牛肉包牛肉餃子那個肉餡怎么調
4個調餡技巧：
第一個，牛肉不能選用太瘦的，比如有人直接買牛霖、牛里脊做餃子餡，看著純瘦肉挺嫩的，但做成餃子餡卻很不好吃，它們更適合快炒、水煮，要注意了。想用牛肉做餡，記得買有肥有瘦的部分，而且最好是三肥七瘦，這樣做出來才好吃。
第二個，調牛肉餡時要加水，而且水要多加不能少加，牛肉中含水量少，只有多加才能做出軟嫩的口感，不干不柴。
第三個，平常調豬肉餡可加雞蛋也可以不加，但調牛肉餡時要加雞蛋，這樣做出的餡料才更嫩。
第四個，要想牛肉餃子香，記得調餡時要加油，不僅可以潤滑牛肉讓它更嫩，還可以增加香氣，做出的餃子更好吃。
再來看看調餡方法：
準備一塊新鮮牛肉，要有肥有瘦，在剁餡之前，除了清洗之外，還要將牛肉表面的膜和肉內的筋膜去掉，如果沒去會影響口感。
剁肉餡時注意不要太細膩了，剁成泥不可以，小顆粒狀最好，這樣吃起來口感最好。
牛肉末倒進碗內，放入生姜末、食鹽、白糖、胡椒粉、生抽、老抽、蠔油、雞精攪拌，愛吃十三香可以少加，不是特別喜歡就不加為好，畢竟十三香的味太大了。
攪拌均勻之后再加一個雞蛋，充分攪拌均勻。空碗內放入生姜絲、蔥絲、干花椒、溫水，用手抓揉很多次，味道溶于水中，做出蔥姜花椒水。
然后把蔥姜花椒水分次倒進牛肉餡內，攪拌充分吸收再加下一次，一直加到牛肉餡看起來很嫩很飽滿為止，差不多一斤牛肉餡放100克水。
攪拌的時候注意要順著一個方向攪拌，不能胡攪一通。
接著給牛肉餡里加提前熬制的熟油，制作方法很簡單，油倒進鍋內，再放入蔥姜八角炸出香味，放涼之后給肉餡內加一些即可，攪拌均勻后肉餡調好了，放進冰箱冷藏一段時間。
包牛肉餡兒餃子怎么和餡能好吃呢
把牛肉放到水中浸泡使血水浸出，減少牛肉的腥膻味。
把花椒浸泡數小時，準備蔥，姜備用。在刀剁餡時，邊剁邊加花椒水，這樣可以去掉牛肉的腥味，而且還鮮嫩。
把準備好的蔥，姜切碎，，同牛肉一起剁，直至糯弱。然后可配已香菜，胡蘿卜或白蘿卜。加入適量的生抽，老抽，鹽，花生油，雞精等攪拌均勻即可。
牛肉包牛肉餃子那個肉餡怎么調好吃
食材：牛肉350克，餃子粉600克，豬五花肉100克，洋蔥碎100克，鹽10克，味鮮醬油30克，蠔油50克，十三香少許，胡椒粉少許，植物油50克，溫水300克，開水150克，花椒粒3克
方法/步驟
1.牛肉350克
2.豬五花肉100克
3.牛肉剔去筋膜切成細條，再切成丁，用絞肉機絞成餡，豬五花肉也放絞肉機里絞成餡
4.放入容器內
5.花椒用開水沖泡半個小時以上留水將花椒濾去不要
6.將絞好的肉放在料理缸里用廚師機慢速攪拌
7.邊攪拌邊加入花椒水，一點點的加，花椒水完全被吸收后再次添加。
8.直到肉餡被攪拌的非常粘稠了，粘著攪拌器不掉就好了
9.將攪拌好的餡放到容器里
10.首先加入蠔油攪拌入味
11.再放上十三香和白胡椒粉，最后放上鹽攪拌上勁
12.此時的餡是越來越粘稠
13.洋蔥剁成碎
14.放上洋蔥碎和姜碎，加入少許的芝麻油和植物油
15.再次拌合均勻就OK了
16.面粉加水和成光滑的面團松弛1小時以上
17.松弛好的面團分成3塊，取一塊搓成長條，切成15克左右的面劑子。
18.搟成餃子皮
19.包上餡
20.先捏中間、再捏兩邊
21.完了再擠一下
22.全部包完
23.鍋放水燒開，逐個下鍋并用勺子沿鍋邊輕攪，使其都能動起來避免粘鍋。
24.開鍋后點水供點2次，見各個肚子漲滿空氣就熟了，撈出、裝盤鮮美的牛肉水餃上桌了。
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包牛肉餃子的餡的調料怎么調
牛肉最忌花椒，大蔥，茴香，大料四種調料，如果亂放調料，牛肉和湯就失去了本身的鮮
不要放花椒、大蔥、茴香和八角，這四種調料是燉牛肉最忌諱的調料，因為花椒是一種香料，而且味道很沖，吃進嘴里會有麻感，影響牛肉的鮮美
第二步，牛肉清洗干凈后，瀝干水分，切成塊，放在清水中浸泡一會，逼出血水；
牛肉包餃子放什么餡
1、牛肉胡蘿卜餡
想要牛肉餡的餃子好吃，一定要正確搭配的蔬菜，胡蘿卜有很好的解膩效果，葷素搭配，營養也給得恰到好處，首先把牛肉餡剁碎，然后準備胡蘿卜和大蔥，全部切成碎末，放一個雞蛋，適量的蠔油、鹽、雞精、味精、生抽、十三香、香油、老抽，還有最重要的蔥姜水，少量多次，邊倒邊攪拌，直到肉餡上勁，全部吸收為止。
2、牛肉大蔥餡
牛肉和大蔥包出來的水餃，味道應該是最好的，香味濃郁，鮮嫩無筋，牛肉餡做不好會有很大的腥膻味，所以說花椒水或蔥姜水，必不可少，它可是去腥增香的好幫手，最好別放料酒，會得到一股難聞的味道，準備一斤牛肉餡，加入食鹽、白糖、老抽、生抽、芝麻香油、蠔油、大蔥、姜末，攪拌均勻以后，再順著一個方向攪拌，分4-5次打入蔥姜水，讓肉餡飽滿，直到吸收干凈
牛肉包餃子擱什么餡兒
做牛肉餡餃子用胸肉、肩肉等等部位的牛肉好。以下是牛不同部位的適合用途：牛頸肉（又稱牛領、脖頭）肥瘦兼有，肉質干實，肉絲橫順不規則，帶一些筋，韌性也比較強。適宜制餡或煨湯，做牛肉丸也不錯。
肩肉由互相交叉的兩塊肉組成，結實而富有彈性，纖維較細，口感滑嫩，適合燒烤、燉、燜，也是咖喱牛肉的上選。 上腦位于肩頸部靠后，脊骨兩側，肉質細嫩多汁，脂肪交雜均勻，有好看的大理石花紋
