東北美食經常被南方人比喻成“齁咸、黢黑、膠粘”，其實這是一種偏見，東北美食真的具有地域特色。

東北不但有大鍋燉菜和炒菜，還有各種各樣具有東北特色的涼菜品種。在這里我介紹一下東北的涼菜，首先值得一提的就是皮凍，這道菜是用豬肉皮熬制而成的，吃起來冰涼爽滑，是老少皆宜的涼菜。還有很多值得一提的東北涼菜，我給大家排一下前十的東北涼菜。一、皮凍、

二、陳醋蟄皮

三、五彩大拉皮

四、白菜大拌

五、豬頭肉拌黃瓜

六、皮蛋豆腐

七、蔥油豬耳朵

八、老虎菜

九、小蔥拌豆腐

十、黃瓜拌涼粉

其實東北涼菜遠遠不止這些，還有很多具有東北特色的涼菜，這十道是較為常見的涼菜。

第一道豬頭肉拍黃瓜

第二道三絲爆豆

第三道小蔥拌豆腐

第四道老虎菜

第五道家常涼菜

第六道就是五彩大拉皮

第七道土豆絲搓生魚

第八道干豆腐肉簽子

第九道蘸醬菜

第十道豬皮凍蘸蒜泥

東北菜譜家常菜做法

導語：怎么不出門在家也可以吃東北菜呢，下面是我帶來的東北菜譜家常菜做法，希望對你有幫助。

燙面蒸餃

做法：

1. 將面粉準備好。

2. 加入開水420克制和成燙面團，晾溫待用。

3. 將香菇洗干凈。

4. 把白菜切碎。

5. 將蔬菜、豬肉分別剁碎，肉泥放入盆內，加入蔥姜末，醬油、精鹽、味精拌勻。

6. 再加入香油、菜餡(擠去水分)，拌勻成餡。

7. 將燙面團搓成條，揪成一個個的劑子。(也可以用刀切)

8. 用搟面杖搟成薄皮。(把精粉放在案板上用開水燙熟拌成雪花狀，揉成面團，揉勻搓成長條，下成一個個的劑子，撒點干面按扁，搟成圓形薄皮。)

9. 包入菜肉餡，將邊緣捏緊，成月牙形。(左手拿皮子，右手抹餡，然后用手順餃子皮邊，從右到左捏合在一起，做成月牙形的`餃子。)

10. 待蒸名上屜內，旺火蒸15分鐘即熟。

豬肉段

做法：

1. 里脊肉洗凈，切成厚度為一厘米，長度為兩厘米的肉段，放在碗中備用。

2. 拿新容器，將淀粉倒入碗中，加水攪拌成漿糊狀。加入切好的肉段，攪勻。(加少許植物油可避免被熱油崩到)

3. 蔥姜蒜切片，青椒切段，備用。(留5g蒜用來拍碎，切成蒜米，用在之后的調汁步驟)

4. 調汁：碗內放入100ml清水。將料酒、醬油、白糖、味素、鹽、香油、蒜米、米醋、白胡椒、少量淀粉倒入碗中，攪拌均勻。

5. 鍋中倒入二分之一的油，燒至七成熱，將肉段依次放入鍋中(為避免肉段過多炸糊，可分三次進行炸制)炸至外焦里嫩呈金黃色。肉段炸好后，將青椒放入油鍋中略微炸一下，然后迅速撈出。

東北鍋包肉

原料:豬里脊肉320克、蔥絲適量、姜絲適量、紅椒絲、香菜末適量、油半鍋。

腌料：鹽1/4茶匙、料酒1大匙、雞粉1/3茶匙、生粉2茶匙。

芡汁：海天金標生抽王2大匙、白糖2大匙、香醋(陳醋)3湯匙、蕃茄醬1大匙、雞粉1/2湯匙、生粉1湯匙、清水1/2杯。

炸漿：面粉6大匙、雞蛋1顆、油1/2大匙、清水1/2杯。

操作:

1、豬肉洗凈，斜切成薄片，加入1/4茶匙鹽、1湯匙料酒、1/3湯匙雞粉和2湯匙生粉抓勻，腌制30分鐘。

2、取一空碗，加入海天金標生抽王2大匙、白糖2大匙、香醋3湯匙)、蕃茄醬1大匙、雞粉(1/2茶匙)、生粉(1大匙)、清水(1/2杯)調成芡汁。

3、再取一空碗，加入面粉(6大匙)、雞蛋1顆、油(1/2大匙)、清水(1/2杯)調勻，做成炸漿。

4、先給豬肉片沾上一層生粉，再裹上一層炸漿，然后置入盤中待用。

5、燒熱油，插入竹筷待其四周冒細泡，分批夾入豬肉片炸至外酥內嫩，且呈金黃色，撈起瀝干油待用。

6、燒熱1湯匙油，炒香姜絲和蔥絲，倒入炸好的豬肉片炒勻，澆入芡汁勾芡，撒上香菜末，即可上碟。