彩椒洋蔥炒牛柳
材料
主料：牛里脊肉300克，
輔料：青椒150克，
調料：大蔥10克，姜25克，醬油50克，鹽20克，料酒40克，白砂糖5克，胡椒粉10克，豌豆淀粉50克，味精10克，花生油50克，蘇打粉20克
做法
1.青椒洗凈去蒂、去籽核，切成寬1.6厘米、長5厘米片狀；
2.姜去皮切成寬1厘米菱形薄片，余姜剁成末狀；
3.蔥洗凈去頭尾，將蔥洗凈切成3.3厘米小段，共切8小段；
4.牛肉去筋絡，用利刀依肉紋橫切成寬1.6厘米、長5厘米的薄片；
5.牛肉盛碗中，加小蘇打粉、醬油、胡椒粉、淀粉25克，料酒20克，清水150克和姜末等混合均勻，浸10分鐘后，加花生油50克，再腌1小時；
6.把砂糖、精鹽、味精、淀粉25克，清水100克，攪拌均勻，做成味汁；
7.鍋燒至大熱，倒入花生油50克，燒至油冒白煙時，把腌過的牛肉攪拌均勻，連同青椒塊，一同放入沸油中，用鍋鏟迅速攪動，免得牛肉粘成一團，浸泡15秒鐘后，撈起，瀝干油滴；
8.鍋內留油50克在鍋中，將姜片及蔥段放入，翻炒數下，再把牛肉、青椒倒入鍋中，灑料酒20克，將味汁攪拌均勻，潑入鍋，急炒數下，加花生油50克，炒勻后，即可盛碟上桌。
彩椒洋蔥炒牛柳的做法
原料
牛里脊 150克
洋蔥150克
青椒絲 30克
尖椒 20克
胡羅卜絲 20克
蔥末 10克
蒜末 15克
料酒（腌制用） 10克
蠔油（腌制用） 10克
鮮雞汁（腌制用） 10克
食用油（腌制用） 10克
玉米淀粉（腌制用） 10克
黑椒醬（炒制用） 30克
生抽（炒制用） 10克
蠔油（炒制用） 5克
做法步驟
1、在切好的牛肉中放入料酒、蠔油和鮮雞汁，充分抓拌均勻，腌制15分鐘
2、繼續放入食用油，抓拌均勻，鎖住牛肉中的水分
3、放入玉米淀粉，抓拌均勻
4、鍋內倒入食用油，油熱后放入蔥蒜末爆香
5、放入腌制好的牛肉，快速進行翻炒
6、放入切好的胡蘿卜絲，翻炒出香味
7、繼續放入青椒絲、尖椒絲和洋蔥，翻炒均勻
8、放入黑椒汁、生抽和蠔油，充分翻炒均勻即可
彩椒洋蔥炒牛柳怎么做
第一步：菜市場買回來的牛柳洗凈后切成大小合適的絲狀，注意絲狀可以稍微粗一點，這樣炒出來的牛柳吃起來更過癮。說到買牛柳，可能很多人不知道牛柳是牛身上的哪個部位？其實牛柳就是牛里脊，這塊肉可以說是牛身上最好吃的肉之一，稍微炒一炒就鮮嫩可口。
第二步：切好的牛柳放入一個小碗中，加入適量的生抽、料酒、白糖以及雞蛋清與清水，稍微加一點點食鹽，攪拌均勻后放置一旁，腌制半小時。
提示：牛柳最好腌制一遍，炒牛柳之前多加腌制的步驟，炒出來的牛柳才嫩滑爽口。另外，腌制牛柳時最好加入雞蛋清與清水，這兩種物質都可以使得炒出來的牛柳更加鮮嫩可口
第三步：趁著腌制牛柳的時間將其他配菜準備好，青椒洗凈后去蒂去籽，切好放置一旁備用；香蔥切成蔥花，大蒜切成片狀。
第四步：起鍋，熱鍋涼油，加入腌制好的牛柳滑炒至牛柳變色后盛出。注意這個步驟，炒牛柳時不要炒過，因為下一步還有炒牛柳的步驟。如果這一步把牛柳完全炒熟，那么炒出來的牛柳就很老，難以下咽。
第五步：另起鍋，稍微加一點底油，加入蔥花、蒜片炒出香味，之后將切好的青椒加入鍋中，翻炒至青椒斷生后將前一步炒好的牛柳加入鍋中。大火翻炒十五秒左右，繼續翻炒均勻后加入一點點食鹽與雞精，一道美味可口的五香牛柳就做好了，端上桌，保證人人愛吃。
洋蔥辣椒炒牛柳的做法
用料
牛里脊 250克
青椒 1個
淀粉 1小勺
生抽 10毫升
油 若干
生姜 若干
青椒牛柳的做法步驟
步驟 1
熱氣牛里脊買回后，不要洗，斷絲流切片，再切條，用廚房紙吸干表面血水。
步驟 2
放10毫升生抽，一小勺淀粉，若干姜絲，1湯勺食用油，腌制十分鐘。不加料酒不加鹽！腌制時，青椒洗凈切絲，胡蘿卜切絲，備用。
步驟 3
鍋內加油，再放入一些姜絲炒香，加入腌制好的牛柳，大火翻炒至牛柳變色，約六七成熟，盛出待用，鍋內如有滲出的血汁，倒掉不用。
步驟 4
鍋內加少許油炒胡蘿卜絲青椒絲，大火2~3分鐘即可，過程中可略加一點點水防焦。倒入牛柳繼續翻炒片刻，出鍋前淋上黑椒汁，撒些羅勒碎或百里香碎即可。
牛柳絲炒洋蔥
做法如下：
1· 準備食材
2· 牛肉切絲，姜蒜切絲
3· 彩椒切絲
4· 牛肉絲放入碗中，加入1/3的姜絲和味達美醇鮮蠔油
5· 再加入味達美味極鮮醬油
6· 加入味達美料酒和黑胡椒粉拌勻后再加入玉米淀粉并攪拌均勻后碼味15分鐘
7· 炒鍋置旺火上倒入一勺玉米油，放入1/3的姜絲和一半的蒜絲爆香
8· 再倒入碼好味的牛肉絲快速翻炒
9· 炒至牛肉絲變色后盛出備用
10· 另起鍋加入一勺玉米油，放入剩下的姜蒜絲爆香后倒入彩椒絲翻炒
11· 炒至斷生后加入鹽并炒勻后倒入炒好備用的牛肉絲
12· 翻炒片刻即可
13· 一盤彩椒炒牛肉絲就做好了
