蒸餃牛肉餡料咋弄好吃

牛肉作餃子餡常放白蘿卜比較好，因為白蘿卜含豐富的維生素，且處理好了不易奪味，青蘿卜也可以做牛肉餡配菜。大蔥、胡蘿卜、白菜、土豆也都可以與牛肉相配而做蒸餃餡。一般情況下不多用芹菜、小茴香、香菜等味道重的蔬菜作為牛肉餡的配菜。

牛肉蒸餃餡料配方

第一步：取一塊牛肉，放入盆中，加入適量的清水，浸泡30分鐘，給牛肉排酸，然后將牛肉取出，清洗兩遍，擠一下水分，放到案板上，切成大塊，裝入絞肉機內，絞15秒鐘左右，絞成肉泥。

第二步：熱鍋加油燒熱，放入適量的蔥、姜、洋蔥、桂皮、香葉、花椒，翻炒出香味，將調料都炒干以后，將所有調料都取出，將油放涼備用。

第三步：將絞好的牛肉餡放入盆中，過篩加入提前用開水浸泡好的花椒水，花椒水的去腥效果比料酒好，還不影響牛肉的鮮味，花椒水一次不要加太多，要分少量多次加，攪拌至花椒水完全被肉餡吸收即可。

第四步：加入適量的蔥末、姜末，加入適量的鹽、生抽、老抽、蠔油，滴兩滴香油，朝一個方向攪拌均勻，攪拌至肉餡上勁，腌制20分鐘。

第五步：取幾根芹菜，去掉葉子，清洗干凈后，焯一下水，然后放到案板上，切成小粒，再剁成碎，裝入盆中，加入一半放涼的蔥油，翻拌均勻，這樣可以鎖住芹菜里的水分，煮出來的餃子不出水，將芹菜和肉餡裝到一起，加入一勺鹽，加入剩下的一半蔥油，朝一個方向攪拌均勻，菜餡就調好了！

第六步：取一個餃子皮托在手中，舀入適量的肉餡，將餃子皮對折，捏緊，利用雙手虎口按壓一下，將菜餡包起來，一個餃子就包好了！

第七步：鍋內加水燒開，下入餃子，餃子全部下鍋后，用漏勺推動一下，防止餃子粘鍋底，煮開以后，加入適量的涼水，煮3個開，中間加2次涼水，煮至餃子皮鼓起，餃子就煮熟了！

蒸餃牛肉餡料咋弄好吃呢

步驟/方式1

羊肉蒸餃：

準備多一些的花椒，倒入開水，蓋上蓋子悶10分鐘，自然晾涼后將花椒撈出備用； 分次倒入花椒水，每次都要攪拌至完全吸收； 羊肉餡中生抽、老抽、蠔油、鹽、雞精、胡椒粉、十三香、雞蛋攪拌上勁；

步驟/方式2

最后放入一把蔥花，澆上熱油拌勻即可；

步驟/方式3

面粉一半加入熱水，一半加入涼水，用筷子攪拌成絮狀，再揉成光滑的面團；

步驟/方式4

分成小劑子，搟成中間厚周圍薄的餃子皮狀；

步驟/方式5

包入適量的餡料，封好口；

步驟/方式6

放入蒸鍋中，上汽后蒸15分鐘，再燜三分鐘即可～

步驟/方式7

牛肉蒸餃：

牛肉 我選的牛腿肉 沒有勁。肥瘦剛好！ 花椒八角泡熱水。一根蔥 姜。 然后我們去弄蘿卜

步驟/方式8

姜沫 蔥沫。 白蘿卜半根去皮擦成絲。

步驟/方式9

蘿卜切成沫漙去水分

步驟/方式10

牛肉餡蠔油 生抽 鹽 十三香 糖調味。順時針攪拌均勻，加剛剛泡好的花椒八角水。少量多次順時針方向攪拌上勁

步驟/方式11

然后加入剁好的白蘿卜蔥沫姜沫 放橄欖油 順時針攪拌。 油的話 可以放 香油 玉米油 豆油 看個人口味喜好！

步驟/方式12

面粉 分一大半 一小半。 一大半用燒開的熱水和面 用筷子攪成面絮狀。 一小半部分用冷水攪成面絮。

步驟/方式13

揉成軟一點的面團！ 水量慢慢加 別一次倒多了 不然就要加面了。干了又要加水。變成了無限循環了。

步驟/方式14

開包了。 水開上氣蒸20-30分鐘！ 看餃子大小 皮厚。 餃子小皮薄 20分鐘。 餃子大皮厚30分鐘。

步驟/方式15

成品

蒸餃牛肉餡的做法

八分鐘。牛肉餃子冷水上鍋，這樣牛肉餃子受熱均勻。水開蒸八分鐘，然后再燜三分鐘餃子就熟了。牛肉餃子可以用高筋面，涼水和面直接包餃子，筋道爽口。也可以用開水燙面，包出來的餃子是水晶餃子，從餃子皮外面就能看到紅色的牛肉餡兒透亮透亮，非常漂亮。

餃子蒸好以后，用小碟子加入生抽，醋，香油蘸著吃，非常美味。

蒸餃牛肉餡料咋弄好吃又簡單

做蒸餃的牛肉餡一定要加入花椒水。牛肉 750克、洋蔥一個，大蔥半個.鹽，花椒粉生抽，醬油適量。首先把花椒開水沖泡泛涼備用、里面可以加香葉和辣椒等。

洋蔥大蔥，將切碎備用。

牛肉餡中放入加入泡好的花椒水注意，水不要一次加入慢慢的加加水時不停的順著一個方向攪拌。

切好的洋蔥，蔥，姜，放入肉餡中加一勺蠔油一勺花椒粉，一勺香油加一點點糖，道路4勺生抽，適量鹽，加炒菜用的油，順一個方向攪拌均勻。

攪拌完成后放冰箱，冷藏30分鐘。

包成餃子上鍋蒸15分鐘即可

蒸牛肉餃子

原料：牛肉、圓蔥、面粉、醬油、花椒粉、五香粉、鹽。

做法步驟：

第1步、準備好食材。

第2步、準備好調料。

第3步、牛肉洗凈，可用涼水浸泡10-15分鐘去去血水，控干后切小塊。

第4步、將小牛肉快放到料理機中，添加少量水絞肉餡。

第5步、攪好的肉餡放到容器中。

第6步、圓蔥洗凈，切小塊，放入料理機中絞碎，圓蔥絞碎時不需要加水，切要注意不要攪成水狀，稍微碎一些即可。不懶惰的親們可以將圓蔥剁成細末。

第7步、肉餡中放少量油（牛肉本身也會下油，所以或肉餡的時候不要加太多油），加入醬油、花椒粉、十三香，調節好味道，稍微腌制一段時間。

第8步、喜歡吃姜的話也可以切一些姜末繳入肉餡中，不喜歡可以不放。

第9步、肉餡腌制過程中可以開始和面啦，準備好面粉和70-80°的熱水。

第10步、將熱水緩慢倒入面粉中，一邊倒一邊用筷子攪動，形成小面快。

第11步、待面塊少量，加入少量干面粉將面揉成面團，軟硬適中，蓋上保鮮膜稍微醒半小時至1小時。

第12步、面板上撒干面粉，揉揉面團，從中間扣一個洞將面團斷開。

第13步、繼續揉，揉成稍微粗一些。

第14步、用刀切劑子。

第15步、搟成大小適中的圓形，不要太厚哦。

第16步、將圓蔥倒入腌制好的肉餡中，攪拌均勻，用鹽調節咸淡。

第17步、取適量餡放到圓皮正中間。

第18步、先對折粘牢。

第19步、將一邊最外部向中心粘牢。

第20步、將開口部分粘扁。

第21步、另一半同樣的方法。

第25步、包好的蒸餃。

第26步、如此，將包好的蒸餃擺放在蓋簾上。

第27步、鍋內放涼水，屜布上涂抹一薄層油，將蒸餃擺放整齊，因為蒸餃不是發面的，所以即使蒸熟也不會大出很多，可以擺放的稍微密集一些。改好蓋，不要漏氣，大火燒開鍋邊看見上氣后，中火蒸15分鐘，關火后2-4分鐘開蓋，注意鍋蓋上的水不要流到蒸餃上哦，取出蒸餃用盤盛裝。

第28步、一口一包牛肉汁的鮮美蒸餃出爐啦。