干炸牛肉片的做法大全

主料

牛肉300g

輔料

面包糠適量，蒜適量，雞蛋1個，鹽4g，糖4g，味精適量，蘇打粉1g，料酒5ml，辣椒粉適量，孜然粉適量

步驟

1.牛肉剁成碎粒備用。

2.大蒜去皮后剁碎粒備用。

3.將剁好的牛肉放入大碗，加入雞蛋和水，比例為1:1，然后放入蒜末、辣椒粉、孜然粉、料酒、白糖、味精、蘇打粉少量。

4.將牛肉餡攪打均勻后腌制起來，這個時候，可以嘗嘗口味是否適合自己。

5.把面包糠平鋪在大盤上，要厚一些，方便壓制牛排。

6.取適量肉團，放在面包糠上。

7.取一根竹簽插入肉團，按壓肉團，裹上面包糠。

8.按照自己喜歡的形狀壓制牛排，圓形或者長方形都可以。

9.牛排可以一次性壓好，用不完的放入冰箱冷凍或者冷藏都沒問題，隨吃隨取。

10.鍋內放油，油7成熱的時候，下入牛排炸制，一直炸到外皮金黃熟透為止。

11.撈出瀝油即可食用。

干炸牛肉的做法大全家常竅門

肉炸太干的補救方法

將肉泡在鹽水中一段時間，水會滲透到肉細胞中，讓它變得飽滿多汁，而鹽滲入細胞后，可以幫蛋白質保住水分，肉也因此變得更軟嫩。

還可以用醋、紅酒、酸奶等酸性食材，可以分解肉里的蛋白質與肌肉纖維，讓肉變得軟嫩。但此方法不適合腌太厚的肉塊，因為腌汁可能無法完全滲透。

怎樣干炸牛肉片

1.將牛肉餡放入盆內，加入醬油、精鹽、料酒、味精、胡椒粉、蔥姜（切末）末和濕淀粉攪拌上勁，再放少許清水不停地向一下方向攪拌至肉餡稠滑即可。

2.炒鍋放中火上，倒入花生油燒至六成熱時，放入擠好的牛肉丸子，先用中火炸片刻，再用大火炸至外層酥硬而呈金黃色時撈出，控凈油裝盤即可。

干炸牛肉丸的制作要訣：

本品有過油炸過程，需備花生油約500克。

干炸牛肉怎么做好吃

主料：

牛肉300克，蔥半顆，姜10克，白胡椒粉2g，鹽10g，香油適量，蠔油一勺，玉米淀粉15g，植物油20g，花椒一小捏，大料一顆，香葉兩片，醬油適量。

1. 先做料水，把花椒、大料、香葉用500g左右的熱水浸泡，晾涼備用

2. 在料水冷去的時候，我們把牛肉餡再用料理棒打的碎一些，如果家里有料理機或者破壁機更好

3. 牛肉餡打成這種蓉狀就ok了，要是想吃口感更細膩的還可以打的更細打成泥狀

4. 把蔥姜剁碎，倒入牛肉蓉中，然后再加入白胡椒粉2g、蠔油一勺、醬油適量、鹽10g，此時不要加油

5. 然后將涼透的料水加入肉餡中，用筷子順著一個方向攪打上勁，料水一定要涼透，并且少量多次加入，攪打肉餡一定要順著一個方向畫圈攪拌

6. 當肉餡顏色變淺，黏糊糊并且攪拌起來很費勁的時候就說明已經上勁了，肉的品質和部位不同吃水量也會有所不同，我的300g肉餡基本用了200g左右的料水

7. 這時候加入20g植物油、少量香油和15g玉米淀粉（什么淀粉都可以，家里有什用什么），繼續攪打

8. 攪打到肉餡像泥一樣的狀態就好了，此時感覺用筷子攪拌非常吃力了，并且肉餡是可以粘到筷子上不容易低落的狀態

9. 鍋中做水加兩片姜不要燒開，燒到似開非開的狀態就可以了，此時把火關到最小，準備煮丸子

10. 擠丸子你可以用勺子也可以直接用手，戴上手套擠丸子還是很快的

11. 煮丸子的過程中全程小火，不要讓水沸騰

12. 當丸子全部飄起來后就說明已經熟了，此時可以大火煮開一下，然后就可以撈出來開吃了

干炸牛肉片的做法大全竅門

用料：牛肉 500克

紫蘇 一把

生姜 1塊

沙姜 1塊

蒜瓣 2瓣

蔥白 一段

青蒜 1根

紅蔥頭 2個

黑胡椒 1勺

鹽 5克

生抽 2勺

料酒 2勺

生粉 1勺

調和油 300克

做法：1.牛肉用冷水浸泡一小時，換水兩到三次去血水，撈出擦干表面切2-3厘米的小丁。

2.用調和油、鹽、五香粉、黑胡椒粉、生抽、料酒、生姜末、沙姜末、蔥絲、青蒜絲抓拌均勻腌制兩小時。

3. 炒之前腌好的牛肉用一勺生粉拌勻。

4熱鍋倒寬油，油溫6成熱時將牛肉下鍋炸至變色撈出控油，油繼續加熱至熟透，再將牛肉倒入鍋中翻炸至表面上色撈出控油。

倒出多余的油，剩一點底油，加入姜絲、蒜末、紫蘇梗、花椒粒、蔥絲、青蒜絲、煸炒出香味。

4.再加入紅蔥頭丁，炒至透明后，加入油潑辣子翻炒均勻后，加入炸好的牛肉，倒入一點生抽、胡椒粉，繼續翻炒兩分鐘即可出鍋。出鍋撒芝麻、青蒜絲即可。

干炸牛肉干怎么做家庭制作

1· 牛肉切條，加鹽、花椒面（花椒面的量跟鹽一樣多就行）、味精、雞蛋，攪拌均勻，腌制十五分鐘左右。

2· 加淀粉、水，攪拌均勻,攪至粘稠狀。

3· 油鍋燒開，轉至中火，下牛肉條，一個一個下，避免粘連在一起，炸至七分熟撈出（我炸第一遍的時候是分三鍋炸的，這樣可以避免肉條受熱不均而產生有的沒熟，有的炸的老）。油鍋轉大火，炸至全熟。