怎樣炒腌制好的牛肉絲嫩又好吃呢
切好的牛肉絲放鹽巴2克。
腌制肉，一定要先放鹽巴，利用滲透壓把肉里的水分，膠質逼出來。
順一個方向，把牛肉絲攪出膠，這一步很重要，一定要把膠打出來，肉才會嫩。
凍過的肉非常涼，在膠手套里面戴了布手套好一點
肉出膠之后，放啤酒，啤酒分三次打入，分別16克，13克，13克，一直打到手感覺著沒有那么緊就差不多了。
下一步放蛋清20克再繼續打，注意，不要使勁捏，把牛肉絲捏碎了
最后放熟菜籽油20克，這是預防牛肉絲下鍋黏在一起。
腌制的牛肉絲，炒新疆的過油肉面條，口感非常好，不老。
如何腌制牛肉絲炒出來才嫩
用料
牛肉 隨心意
青椒 半個
洋蔥 半個
蒜 4瓣
姜 兩片
干辣椒 3個
淀粉 2小勺
生抽 若干
老抽 若干
白酒 一瓶蓋
小炒牛肉，秘方腌制超嫩牛肉的做法步驟
步驟 1
牛肉切片后泡進鹽水里，鹽水配比是500毫升水加一小勺鹽，牛肉片在鹽水里泡10到15分鐘
步驟 2
牛肉中加入生抽，老抽，白酒一瓶蓋，淀粉2小勺，抓勻
步驟 3
姜切片，蒜切末，青椒和洋蔥切絲，干辣椒三個切段，都切好分類放在一個盤子里，待會炒的時候比較好炒
步驟 4
熱鍋涼油，趕快倒入牛肉片，滑炒至牛肉變色趕快盛出
步驟 5
鍋中再倒油，加入干辣椒，煸炒十秒鐘倒入姜，蒜，洋蔥絲，炒10秒
步驟 6
放入剛剛炒好的牛肉片，繼續翻炒，倒入青椒絲，放一小勺生抽，一小勺老抽，鹽，大火翻炒15秒，出鍋。
腌制炒牛肉的方法
食材：牛肉500克，酸菜一棵，姜一塊，大蒜6瓣，小米辣三個，生抽，蠔油，白糖，雞精粉，料酒，鹽，花生油，生粉。
做法與步驟：
1、買回來的牛肉清洗干凈瀝干水，放入冰箱里冰一會定型，再拿出來切成薄片，這樣方便新手操作。
2、酸菜用溫水浸泡半個小時，把咸味浸泡掉，取出來扭干水，酸菜頭部斜刀切片，酸菜葉切小段。
3、將去皮切成小片，大蒜去皮切成片，小米辣切成小段。
4、切好的牛肉放盤中腌制一下，加入少量鹽，兩勺生抽，一勺蠔油，一勺白糖提鮮，半勺雞精粉增加香味，加入少許料酒，用手抓拌均勻至粘手，再加入適量生粉和花生油繼續抓拌均勻，腌制20分鐘。
5、把鍋燒熱放入切好的酸菜，不斷的翻炒炒干酸菜的水分，酸菜一定要炒干水分，炒出香味，直到酸菜葉微微發焦取出備用。
6、鍋燒適量的油至六成熱，放入腌制好的牛肉快速翻炒就不會粘鍋，把牛肉炒至八成熟取出備用。
7、炒牛肉的油留在鍋中燒熱，放入姜蒜小米辣爆出香味，接著把酸菜也放入翻炒均勻，讓酸菜吸收牛肉的香味。
8、翻炒片刻后加入少量雞精粉，倒入少量清水，水開后翻炒煮一分鐘，接著把牛肉也放入翻炒均勻，大火翻炒一分鐘，讓牛肉和酸菜互相吸收香味后即可出鍋。
如何腌制炒牛肉好吃
第一步就是切牛肉的時候，也是有技巧的，不要隨便亂切。我們要逆著牛肉的紋理來切，這樣切出來、炒出來的牛肉，吃起來非常爽口，而且不會發柴、不會塞牙。
2、下面我們準備腌制，往牛肉中加上鹽、雞精、胡椒粉、生抽、蠔油、料酒，然后將其抓勻。相比起用筷子攪拌，我更傾向于下手抓，這樣牛肉會抓拌得更均勻，并且腌制出來口感也會更好。
3、抓勻之后，接著我們需要往里面加上一個蛋清，然后繼續抓拌，抓拌均勻以后，放上適量的淀粉，可以讓牛肉更嫩，而且可以鎖住鮮味。淀粉加進去之后，繼續用手不停攪拌、抓勻為止。
4、最后，我們再往里面加上少許食用油，放食用油的目的，也是為了讓牛肉更嫩、鮮味更濃郁。放上油之后，最后將其攪拌均勻，放在一旁靜置腌制一段時間，接下來就可以準備下鍋炒了。
怎么腌牛肉炒的嫩
牛腩腌制半小時就嫩了。
很多人在做牛肉的時候都想知道如何把牛肉腌嫩，你可以用生粉來腌牛肉可以讓他吃起來口感會嫩一點，最好加一點胡椒粉腌出來比較好吃，當然如果你不吃胡椒，也可以加入一些自己喜歡吃的調料都沒問題，一般情況下都是腌制半個小時就好。
怎樣炒腌制好的牛肉絲嫩又好吃呢圖片
腌制牛肉可以加啤酒，食用油，白糖，玉米淀粉，或者蛋清，這樣牛肉最滑嫩。
1、首先腌牛肉時可以加些啤酒，啤酒里面含有的酶可以讓牛肉部分中蛋白質分解，從而增加牛肉新嫩的程度。
2、腌制的時候可以加點食用油，油能在腌制時能滲透進牛肉中。在炒時肉中的油還會膨脹破壞粗纖維，肉的口感就會軟嫩的很多。
3、腌制的時候可以加些糖，加糖不但可以提鮮之外，還可以增加牛肉中蛋白質的持水力。含水多吃起來就比較嫩。
4、腌制牛肉時可以加土豆淀粉或者一定量的玉米淀粉。將水和淀粉用比例1:2調成濕淀粉，然后與牛肉一起攪拌，靜置30分鐘后。這樣在爆炒時淀粉糊還會在牛肉上形成了一層膜把牛肉的水分完全鎖住，這樣炒出來的牛肉就特別的鮮香嫩滑。
5、在腌制牛肉的時候適當加入蛋清，然后腌制25分鐘左右。這樣以來在炒時蛋清會凝固在牛肉的表面上，減少牛肉中的營養流失和水分，還能把濕淀粉和蛋清一起使用，使其牛鮮嫩爽滑。
炒牛肉怎么腌肉
步驟 1
豬肉切成薄片，也可以切條
步驟 2
然后把豬肉放到一個大碗里
步驟 3
肉片里加上一勺料酒去腥，一勺食鹽入味，一勺老抽上色，一勺生抽調味，然后打入一個蛋清，抓拌均勻，再加入適量的干淀粉繼續抓勻，加干淀粉可以鎖住水分，防止水分流失，使肉嫩而不柴，最后加入適量的植物油拌勻就可以了，加油可以防止粘鍋。
步驟 4
腌肉的時候不但要加淀粉，加適量的雞蛋清也可以起到很好的嫩肉的效果，最后加油可以防止豬肉在炒制的過程中粘鍋。腌肉的順序也是非常重要的，先加食鹽等調味料給豬肉入底味，然后再加雞蛋清、淀粉，最后加油，順序不能錯哦。
步驟 5
我們的豬肉就腌好了，同樣的方法也適用于腌制牛肉，炒出來都非常的滑嫩，一點都不干不柴，非常的好吃。
