韓國辣牛肉湯的做法竅門
【準備香料】小茴、草扣、肉扣、山奈、桂皮、八角、香葉、香砂、甘草、花椒 、草果、丁香、砂仁、孜然、陳皮、花椒。
調料：鹽、味精、胡椒粉、雞精、牛油、干紅辣椒、生姜、細粉（粉條）、豆腐皮、豆餅、大白菜。 制作器具： 大小鍋各一、炒鍋一、大勺漏勺 各一、中號盆3個、大盆1個。
原料： 牛肉5000克,剖成2斤重的塊，牛骨3000克，牛雜適量，香料袋一個，水50斤。
香料袋配比： 草寇20克，肉蔻15克，小茴香12克，生姜50克，山奈18克，桂皮12克，八角12克，香葉10片，香砂12個，艾草3克，花椒50g，干紅辣椒30g。
制作方法：
（1）洗凈牛骨頭，大盆入水，入骨，浸泡，無血水為止。
(2）肉洗凈，牛油剔除，小筒鍋入水，直接牛肉放入，大火煮沸，打浮沫，清凈后，肉取出。
（3）牛雜要單獨煮熟，不可放骨湯同煮。臟味濃。
（4）牛骨頭砸開、汆好水的牛肉入大鍋，入清水50斤和一包香料袋，一斤大姜片，一片大蔥段，大火熬開，如有浮沫不停撈打，猛火半小時，改文火熬煮6小時即可。髓、筋肉，膠體皆熬溶于湯。牛肉在40分鐘時用筷子插看是否熟取出，入冷水冷卻，后切片。
（5）煮牛肉時，謹防煮稀溶煮爛,不成片。
辣椒油制作： 牛油3千克、孜然45克、八角7克、蔥姜段500克、辣椒粉200克。 牛油燒至冒煙，入孜然、八角、蔥姜辣椒粉，同熬至通紅，除渣，燒至辣椒粉上即可，牛油辣椒油制作完成。
韓國辣牛肉湯的做法竅門是什么
第一步:牛肉切成長方片,放入碗中,加入料酒,鹽,油,腌制10分鐘備用!
第二步:蒜切丁,蔥切丁,韓式辣醬放好備用!
第三步:洋蔥切成三角片,紅蘿卜切成半圓片,備用!
第四步:鍋下底油,下入腌好的牛肉,煸炒至變色斷生,即可撈出備用!
第五步：鍋中下入少量油，下入蔥丁，蒜丁，洋蔥片，紅蘿卜片，翻炒出香味，再下入牛肉，攪拌均勻，在依次下入料酒，韓式辣椒醬，辣鮮露，胡椒粉，適量鹽，加入少量水，煸炒制牛肉成熟，醬汁濃稠，最后加入雞精，香油，撒上熟芝麻，即可出鍋！
韓式辣味牛肉湯
，熬制牛肉湯所需的食材及用量
熬制10斤牛肉湯所需的原食材，牛肉3斤，牛大骨2斤。
二，香料和調味料的配方
香料配的配方：10斤湯對應的是，八角6克，花椒20粒，桂皮4克，香葉6片，干紅辣椒6個，山奈10克，草果2個，香砂4個，甘草1克。香料配好之后，用香料袋扎
調味料：10斤湯，用鹽、味精、雞精各4克，胡椒粉6克。這個調味料是在顧客點湯時才放的，不是熬湯的時候放的。
三，牛油辣子的制作
將牛油煉至沒有腥味即可，然后放入蔥、姜炸香撈出，接著將熱牛油澆到辣椒粉或者辣椒段里，即成牛油辣子。具體的做法，和平時煉制辣椒紅油的方法差不多，這個每個人都有自己的方法，有加水炸制的，有分三次潑油的，做法各異，在此就不多說了。
四，具體的制作過程
1，將準備好的牛骨3斤、牛肉2斤洗凈，香料裝袋備用，調味料準備好備用。
2，取一湯鍋，放入牛骨、牛肉和香料袋，倒入10斤清水（因為熬制時消耗水分，可以多加點），然后大火燒開，撇去浮沫，中火熬40分鐘至湯色變為奶白色，然后改為小火繼續熬制，至牛肉熟透后關火。然后將取出的牛肉冷卻后切片，留湯備用。
3，將鍋洗干凈后重新開火，加入之前熬好的牛肉湯，至于加入多少湯，根據需要來，客人要1碗湯就加入1碗湯的量，要3碗就加入3碗湯的量，燒開后加入之前準備好的鹽、胡椒粉、味精、雞精、牛油辣子（可以先不放，出鍋后由顧客自己隨意放），調味后出鍋，倒入盛牛肉片的碗中，撤香菜段或蔥花即成。
4，至于碗里的粉條、豆腐絲、牛雜之類的，可以隨意搭配。
韓國辣牛肉湯韓語
梅烏恩打刻板兒=麻辣雞爪
披冰抱=拌飯
可因姆氣=泡菜
怕煮=豆沙粥
媽呀克音抱=包飯
糯嘟拼呆稻=綠豆煎餅
襖沐=魚餅
優饋=生拌牛肉
苦出診=韭菜餅
豁扒煮=紅豆粥
參那擠=活章魚
孫得=米腸
塔缸囧=炸雞塊
稻菠各一=炒年糕
懵給=海鞘
擦不菜=炒粉絲
韓式牛肉辣湯怎么做
原料胡辣湯料、牛肉（以八角、花椒和姜等入鍋燉煮，不停撇去浮沫至湯清澈，通常需要4-6小時，取清湯備用，煮熟的牛肉取一塊切粒）、花生（提前一晚浸泡，與牛肉同煮取出）、海帶、豆皮、木耳、紅薯粉絲做法：
1：鍋內注牛肉清湯煮沸；
2：準備胡辣湯料；
3：豆皮：海帶：木耳：粉絲浸泡切碎粒；
4：將3以及事先準備的牛肉粒和花生放入鍋內煮沸后，續煮15分鐘左右；
5：取一中碗倒入胡辣粉；
6：將胡辣粉以400ml左右涼開水化開；
7：把6倒入4，迅速以勺子劃散攪勻；
8：中小火煮至濃稠（約10分鐘）即可。
韓國辣牛肉湯的做法和配料
第一步，牛肉切塊，泡水，清洗后，焯水（冷水下鍋，水量完全淹沒牛肉，大火煮開后，5分鐘，關火，把水倒掉），把肉沖洗干凈，控掉多余水份。
步驟 2
帶蓋的平底燉鍋，或者砂鍋，都可以。 放進去牛肉，和幾個蒜瓣，帶皮的那種。
步驟 3
加蓋子，不放水，干燒，選用密封性好的鍋。
步驟 4
中火加熱一會兒，幾分鐘，開始發出次次啦啦的聲響，說明牛肉的濕氣逐步蒸發散去，鍋內的溫度已經足似的牛肉開始出油。 ★就是要這種微微粘鍋的效果，發黃的焦糊組織，這就是傳說中牛肉高溫下產生的美拉德反應，也是湯汁美味的關鍵?！?/p>
步驟 5
切碎的洋蔥放進去，用鍋鏟翻炒均勻，鏟到底，把粘鍋的牛肉鏟開就好。
步驟 6
番茄對半切開，放進去。
步驟 7
加番茄醬，純天然無添加的“番茄醬”； 搜索關鍵字：“新疆 番茄醬”某寶閉眼買。 注意：不是番茄沙司！那玩意兒是調味過的。 再來一些白糖，點到為止，不僅僅用甜味進行提鮮，還可以調和番茄的酸味兒。 加入生抽醬油，為這款西式濃湯奠定濃郁的底味，中式的調料，不是不能用于西廚的。 加清水，把肉淹沒。
步驟 8
蓋上鍋蓋。
步驟 9
先大火燒開。
步驟 10
再調節到外圈最小火力，相當于中火。
步驟 11
半個小時后，打開鍋蓋，番茄已經煮爛，用筷子挑出番茄外皮，和前面蒜瓣的外皮。 此時湯汁已經十分香甜，肉塊兒還保持有型，正合適加入鹽和黑胡椒進行調味兒了，
步驟 12
火力調節至最小，保持鍋內微開的狀態，燜煮1.5小時，鍋蓋要盡量密封一些，盡量減少水分蒸發。
步驟 13
湯汁燉出紅油，牛肉軟爛，就可以收汁出鍋享用了。 錦上添花的話，可以考慮加入口蘑，或者土豆塊。
韓國辣牛肉湯熱量高嗎
lz這樣說是不好計算的，因為不知道西紅柿土豆蔥青椒等蔬菜的重量，所以不好計算卡路里給lz一個參照吧韓國大醬湯的熱量和減肥功效別名：大醬湯熱量：39大卡（100克）功效：四星減肥食物，單位熱量較低分類：菜肴，韓國料理原料河蚌100.0g豆腐(南)60.0g西葫蘆60.0g白蘑菇(鮮)70.0g辣椒粉3.0g蔥伴侶大醬15.0g牛肉（背部肉）50.0g大蔥30.0g辣椒(青，尖)20.0g飲用水450.0g豆油10.0g洋蔥100.0g
傳統韓國辣牛肉湯
黃刺魚的肉質細膩，刺很少，燉出來的湯味道也很鮮美。我喜歡在湯中再加入些嫩豆腐燉一燉，豆腐口感滑嫩、味道鮮香。
工具/原料
黃刺魚 (1條)
花生油 適量
蔥姜蒜 適量
小米椒 適量
鹽 適量
料酒 適量
雞精 適量
黑胡椒粉 適量
醋 適量
生抽 適量
豬油 適量
方法/步驟
1.黃刺魚洗凈控干水分，鍋中加入花生油燒熱，放入黃刺魚油煎。
2.煎到魚身一面發微黃時，再翻面煎好，加入蔥段、姜片、花椒、蒜和小米椒小火煎香。
3.鍋邊淋入料酒，加入熱水和一勺豬油大火燒開，繼續燉15分鐘。
4.打入嫩豆腐塊大火燒開，加入鹽、醋和生抽。
5.再繼續中小火燉10分鐘，魚湯發濃發白。
6.最后加入少許的雞精，撒上蔥花和黑胡椒粉，就可以盛出來開吃。
