生汆牛肉丸的家常做法

做丸子容易散是正常的。。

我家人用了一招兒我覺得比電視里加蛋清更好，就是光肉丸子水煮的，里面除了調料，家人加了藕粉，水煮不容易散而且比加蛋清更Q更有彈性（你若沒有用其他粘性高得粉一樣，至于放多少看你買多好的材料了，一點一點加邊加邊攪和韻，用器具拍幾下肉，試彈性和粘性）。

牛肉應該沒問題，但是家里人作蘿卜圓子時說最好進油鍋滾下，這樣蘿卜不會散開來，畢竟這類的圓子以及什么三鮮圓材料多粘黏性會差點。

還有！！

如果真是注重口感的人，別用機器絞肉，最好買回家用砧板剁（剁幾成就看自己拿捏，因為我不好實戰幫你。），真的，做圓子時“拍”成型，這樣的圓子會很好吃。

生竄牛肉丸

潮州牛肉丸的做法：

食材：

主料：

牛肉(肥瘦)(500克)

輔料：

淀粉(蠶豆)(20克)

調料：

小蔥(30克) 、鹽(3克) 、味精(3克)、 白砂糖(2克) 、胡椒粉(1克) 、豬油(煉制)(5克)

做法：

1. 將清水、精鹽、味精、白糖、濕淀粉放入盆中，調成味料;

2. 把去筋膜的牛肉放在砧板上，用鐵銅一對剁成細泥后，再用刀剁約5 分鐘;

3. 剁好的牛肉泥放入味料盆中拌至起膠，擠成丸子，每個約重15克;

4. 擠好的丸子浸入冷水盆內;

5. 把牛肉丸放入沸水鍋內，用小火滾(氽)，水要保持微沸，火候不宜過旺;

6. 12分鐘撈起放入冷水里浸1 分鐘，再放入沸水中泡約5分鐘至熟撈起，放入湯窩內，加蔥球，撒胡椒粉。淋上豬油;

7. 用中火燒熱炒鍋，放入上湯1500毫升，澆至微沸，撇去湯面浮沫，輕輕倒入窩內便成。

工藝提示：

1. 氽牛肉丸時，視其浮出水面，便可判定牛肉丸已熟;

2. 拌牛肉餡要順一方向攪動，也可用力摔。

擴展閱讀：潮州牛肉丸的營養價值

潮州牛肉丸的營養價值：

牛肉(肥瘦)：牛肉富含豐富蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及術后，病后調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品;牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。

淀粉(蠶豆)：蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等，是大腦和神經組織的重要組成成分，并含有豐富的膽堿，有增加記憶力和健腦作用。對于正在應付考試或腦力工作者，適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的蛋白質可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進腸蠕動的作用。同時蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有一定的作用。

正宗生汆牛肉丸子做法視頻

生汆丸子面做法：

食材準備：

豬肉250克、雞蛋1個、淀粉4勺、料酒1勺、生抽1勺、雞汁1勺、鹽2g，面條200克，香菜2顆，西紅柿1個。

制作步驟：

1．先將豬肉剁成肉餡，可以直接用絞肉機或者用刀剁。

2．將剁好的肉餡放入一個大碗中，向碗中打入兩顆雞蛋，攪拌成雞蛋液和肉餡混合，同時加入適量食鹽，生抽料酒調味。

3．再加入適量雞汁提鮮，用攪拌器不斷攪拌，讓肉餡入味均勻。除此外，不斷攪拌可以使肉質更加筋道，后續做出來的肉丸口感會更好。

3．為了讓肉丸的口感更加滑嫩，可以再加入少許淀粉和雞汁，繼續混合。大約5分鐘過后，制作生汆肉丸的前部操作就基本完成。

4．在鍋中加入適量水，放入少于生姜片去除肉腥味。待鍋中水燒開后，開始永肉丸。汆好的肉丸下過煮至漂浮就可以撈出放入碗中，準備做湯了。注意肉丸下鍋要記得不斷用鍋鏟攪拌，防止粘鍋，也會讓肉丸受熱均勻。

5．先將西紅柿切成小丁，鍋中放油炒熟后加入大量水燒開做成西紅柿湯然后下入面條，煮開八分熟。

6．再將焯水后的丸子放入西紅柿湯中，小火煮5分鐘。不斷加涼水防止沸鍋，再加入適量食鹽調味，放入一小把香菜段燙熟，就可以出鍋了。

生牛肉丸制作方法

1、我買的是絞好的豬肉餡，也可以自己用絞肉機做，這樣可以選擇更新鮮的豬肉，取出適量備用。

2、準備好蔥花和姜絲。

3、將蔥花和姜絲切碎，然后和豬肉餡在一起剁，讓它們融合在一起。

4、將一塊干饅頭放在清水里泡一下，完全沾濕以后放在肉餡里面剁碎，這樣更快捷。

5、加入鹽、醬油和餃子料攪拌均勻，這樣就可以做肉丸子了。

6、準備一碗清水，用勺子取一勺肉放在手心里面滾動，蘸上一點水能滾得更光滑。

7、燒開一鍋水，將滾開的一大勺水先澆在滾好的生肉丸上面，這樣可以成型，不至于煮熟以后坑坑洼洼。

8、然后一股腦兒倒在鍋里煮熟，一般大開鍋以后肉丸全部飄起來即可。

生牛肉怎么做牛肉丸子

牛肉餡1000克，七分瘦三分肥最佳。

碗中放姜片50克，蔥絲30克花椒與八角各10克加40O克溫水泡制半小時。

將肉餡放入盆中，加生雞蛋4至5顆，耗油與鹽各10克，玉米淀粉30克，胡椒面10克，泡打粉20克，生抽20克，攪拌均勻，在攪拌的過程中分幾次將調味料水倒入，直至攪打上勁。

起鍋燒油，油溫三成將肉餡做成大棗大小的的肉丸，這樣便于炸至成熟。依次下鍋，注意開小火防止炸糊。待肉丸變成金黃色時撈出來即可。

生汆牛肉丸子湯的做法竅門

用料

牛肉餡300克雞蛋 1個鹽 2小勺蔥姜末 適量耗油 1勺生抽 1勺白胡椒粉 1勺香油 1勺料酒 1勺清水 50-60毫升

做法

牛肉餡要選擇帶一點肥的，做成丸子才好吃。把肉餡中放入蔥姜末（2根小蔥?4片生姜，盡量切細一點），雞蛋，耗油，生抽，料酒，白胡椒粉，一點點鹽，用筷子朝一個方向攪拌。

調料拌勻之后，少量多次加入清水（總計水量50-60毫升），繼續同一方向攪拌上勁。每次都要讓肉餡充分吸收水分再加入下一次，這樣做成的丸子比較嫩。如果時間不著急，可以反復用手抓起來肉餡往碗里摔打，重復這個動作大概五六分鐘就差不多了，這樣肉餡會更緊實，做出來的丸子也會更Q彈。

鍋中放入清水，水開以后用手抓一點肉餡，食指和大拇指輕輕一擠，出來一個圓圓的肉丸子，用勺子挖到鍋中，直到所有肉餡變成丸子入鍋。

水開以后加入2小勺鹽，撇去表面血沫，盡量撇干凈，中火煮大概8分鐘，丸子就差不多熟了。血沫撇清就差不多了。鍋中加入1小勺雞精，1勺白胡椒粉，撒上香菜末點綴一下，好喝的牛肉丸子湯就做成啦！

生汆牛肉丸子的做法竅門

德宏傣族的牛肉圓子一般有兩種做法，一個是比較傳統的手工做法，用鐵棒將牛肉敲打成泥，用手擠成丸子狀放入熱水里煮至半熟后撈出，再放入另準備好的加入了調料的湯里煮熟，這種純手工制作的口感非常好，但是只有少數的傣家人還保持著手工制作，所以往往這類的小吃攤都是供不應求，很早就賣完了。

另外一種做法就是用機子磨出來后加入小粉，擠成丸子狀放入湯鍋中。當然，既然是特色，那么肯定有其不一樣的地方，那就是一個名為糟辣子的特制辣椒（糟辣子對于云南德宏來說就像湖南的剁辣椒），單獨的一碟糟辣子配合牛肉圓子是很多人都沒有感受過的口感和味道。

順便一提，牛肉圓子和泡魯達更配哦，來吃的時候，別忘記這個組合了。

買的生牛肉丸怎樣做好吃

牛肉切成小塊，絞成肉餡；

2.肉餡放入盆中，少量多次加入水摔打上勁后，加入味精、雞精、白糖、胡椒粉、泡打粉、食用油攪拌均勻，腌制2小時；

3.起鍋燒水，放入擠好的肉丸；

4.水溫加熱至80度，丸子漂浮到水面之上時，關火燜制3至5分鐘；

5.將丸子盛出放到清水里，涼透后撈出控干水分即可。