牛肉臀肉是哪個部位

牛肉大三角是臀肉部位

　　01 牛頸肉

　　肥瘦兼有，肉質干實，肉紋較亂。適宜制餡或煨湯，比嫩肉部分出餡率高15%，做牛肉丸不錯。

　　02 肩肉

由互相交叉的兩塊肉組成，纖維較細，口感滑嫩。適合燉、烤、燜，咖喱牛肉。

　　03 上腦

肉質細嫩，容易有大理石花紋沉積。上腦脂肪交雜均勻，有明顯花紋。適合涮、煎、烤，涮牛肉火鍋

　　04 胸肉

在軟骨兩側，主要是胸大肌，纖維稍粗，面紋多，并有一定的脂肪覆蓋，煮熟后口感較嫩，肥而不膩。適合燉、煮湯。

　　05 眼肉

一端與上腦相連，另一端與外脊相連。外形酷似眼睛，脂肪交雜呈大理石花紋狀。肉質細嫩，脂肪含量較高，口感香甜多汁。適合涮、烤、煎。這塊肉味道也很不錯

　　06 外脊SIRLOIN（也稱西冷或沙朗）

　　牛背部的最長肌，肉質為紅色，容易有脂肪沉積，呈大理石斑紋狀。我們常吃的西冷/沙朗牛排就是用到這塊肉.比起菲力，沙朗牛排的操作起來容錯率要稍微大一些，因為有脂肪所以煎、烤起來味道更香，口感也很好。

　　07 里脊TENDERLION/Filet（也稱牛柳或菲力）

牛肉中肉質最細嫩的部位，大部分都是脂肪含量低的精肉。TENDERLION也就是一般所稱的小里肌肉，是運動量最少、口感最嫩的部位，常用來做菲力牛排及鐵板燒。菲力牛扒對操作要求比較高，多一分就柴，所以一般菲力牛扒都在3-5成熟，已保持肉的鮮嫩多汁

　　08 臀肉（也稱米龍、黃瓜條、和尚頭、大三角）

肌肉纖維較粗大，脂肪含量低。只適合垂直肉質纖維切絲或切片后爆炒。

　　09 牛腩

肥瘦相間，肉質稍韌。但肉味濃郁，口感肥厚而醇香。適合清燉或咖喱。

　　10 腱子肉

分前腱和后腱，熟后有膠質感。適合紅燒或鹵、醬牛肉

牛肉臀肉做法

土豆1個、牛后臀肉約300G、尖椒1個、八角2枚、香葉2片、生抽1湯匙、老抽1湯匙、料酒1湯匙、鹽1/2茶匙、白糖1/4茶匙、大蔥段、姜適量。

做法：

1、牛臀肉用冷水沖洗干凈，切成3cm大小的方塊。

2、土豆洗凈后切塊待用，姜切成薄片。

3、將牛肉塊放入湯鍋中，加入足量的冷水，水量以完全浸沒過牛肉塊為準，大火燒沸后繼續煮制2分鐘，待血沫完全淅出后，將牛肉塊撈出。

4、將牛肉塊放入鍋中，加入八角，香葉，生抽，老抽，料酒，大蔥段和老姜片，接著將水倒入鍋中，大火燒沸后轉小火慢燉60分鐘。

5、最后把土豆塊和尖椒放入鍋中，再調入鹽，混合均勻后用小火繼續燉煮20分鐘即可。

牛肉臀肉是哪個部位做的

土豆1個、牛臀肉約300G、尖椒1個、八角2枚、香葉2片、生抽1湯匙、老抽1湯匙、料酒1湯匙、鹽1/2茶匙、白糖1/4茶匙、大蔥段、姜適量。

做法：

1、牛臀肉用冷水沖洗干凈，切成3cm大小的方塊。

2、土豆洗凈后切塊待用，姜切成薄片。

3、將牛肉塊放入湯鍋中，加入足量的冷水，水量以完全浸沒過牛肉塊為準，大火燒沸后繼續煮制2分鐘，待血沫完全淅出后，將牛肉塊撈出。

4、將牛肉塊放入鍋中，加入八角，香葉，生抽，老抽，料酒，大蔥段和老姜片，接著將水倒入鍋中，大火燒沸后轉小火慢燉60分鐘。

5、最后把土豆塊和尖椒放入鍋中，再調入鹽，混合均勻后用小火繼續燉煮20分鐘即可。

牛肉臀肉好吃嗎

都好吃，牛臀(牛霖)肉取自后腿近臀部的肉。臀肉(也有稱米龍、黃瓜條、和尚頭)外形呈圓滑狀，肌肉纖維較粗大，脂肪含量少，口感略澀，屬于瘦肉。較適合垂直肉質纖維切絲或切片后爆炒。

牛上腦是位于肩頸部靠后，脊骨兩側的牛肉。上腦部位因為很少運動，肉質細嫩多汁，有大理石花紋沉積。上腦脂肪交雜均勻，有明顯花紋。適合煎制，清炒，涮牛肉火鍋。食用人群比較廣泛，老少皆宜。

牛肉臀腰肉是哪個部位

脖仁/牛頸肉

脖仁是潮汕火鍋的驕傲，是牛頸部那塊微微凸起，最經常活動的肉的最核心的部分。在潮汕，脖仁被廣為追捧，鮮紅柔嫩的牛肉中密集地分布著雪白的油花，帶來脂膏的簇擁與細微的嚼勁，口感極嫩又富有彈性，只需要涮上4~6秒即可享用。頂級潮汕牛脖仁部位的雪花，相比較頂級牛肉來講，起碼也是不落下風的。

脖仁的產量非常稀少，一頭一千斤的牛，往往也只能切出一兩斤。在非潮汕地區很難吃到這個部位，畢竟這種極品是可遇不可求的。

脖仁其實在其他料理中也頗富盛名，日式烤肉的牛梅花肉，西餐里的上腦chuck eye roll，但脖仁的范圍比它們更小，“仁”這個字就是“中心”的意思，從命名上也可以看出來。

吊龍/吊龍伴

腰脊肉無論在哪個流派的飲食文化中都是重量級的存在，吊龍就是牛脊上那塊紅白相間的長肉，口感鮮甜彈牙，雖然有脂肪，但一點都不肥膩。前半部其實屬于肉眼（Rib Eye），后半部分是西冷（Sirloin）。

吊龍伴則是腰脊肉的兩個側邊，學名叫做“肋眼肉卷帶側肉”。其中還可以細分，在牛骨盆的夾縫中，還有兩條長長的肉，樣子有點像龍蝦的兩根大觸須，因此潮汕人也叫它“伴子”或“龍蝦須”，一條只有幾兩重，非常珍貴。

這也是吊龍伴中最美味的地方?；旧舷喈斢谖鞑屠镅廴馍w的位置，會知道這個位置的也基本都是老饕級別了。

總體來說，吊龍和吊龍伴的口感細膩順滑，軟嫩多汁，一般涮上6~8秒最佳。

匙仁

這個部位之所以叫“匙仁”，并非因為它長得像湯匙，而是來自潮汕當地的方言，大約因為喜歡和嗜好，所以才得名。這實際是指牛肩胛骨上托著的一塊嫩肉最中心的部分，有人叫它肩胛里脊，瞬間你應該就懂了。

在西餐中，匙仁是三角肩肉，也是整個chuck中最具挑戰的部位了，只有對牛肉分割和清修有全面的認知，還有扎實的刀工才有可能拿下它。征服后，你可以得最極客的丹佛牛排（Denver Steak）。

在日式烤肉中稱為肩小排，也就是Chuck rib。

匙柄

如果你在潮汕當地吃牛肉火鍋，服務員問你要幾盤“嫩的”，這說的就是匙柄，足見它有多受歡迎。匙柄其實就是匙仁下方靠近牛腿和牛腹的一小塊區域。

這個部位不含油脂，但切成片后能看到中間有一條明顯的白色肉筋。入口微脆，極具彈性，建議涮燙8秒左右。

熟悉的看客應該有頓悟的感覺，你說對了，它就是西餐里的牡蠣肉，或者叫板腱。所以說條條大路都通向吃貨的胃，全世界皆是如此。

三花趾/五花趾

三花趾和五花趾是牛腱的部位，前者是牛前小腿上的，而五花趾是牛后腿大腿內側的兩小條牛腿肌腱。

五花趾的筋要比三花趾多，紋路也更加明顯，油花更為豐富。但總體而言，這兩個部位的肉非常富有彈性，筋肉感十足，口感爽脆。建議涮燙8~10秒。

因為產量非常少，成色普通的潮汕火鍋店未必能進到這樣的部位。

嫩肉

嫩肉是臀腿部位的肉，在一頭牛中所占比例較高，大約在15%左右，所以比前面的部位都便宜，幾乎是每桌必點。

嫩肉以瘦肉為主，夾雜著少許的筋，吃起來很清爽，甜度也很不錯，建議涮燙8秒。

肥胼/雙層肉

肥胼是薄切的牛腹部夾層肉，帶著厚厚一層皮下脂肪。好的雙層肉切面，可以看到厚厚一層脂肪和紅肉的分層。

在西餐中，肥胼對應牛腩排Flank，以及我們極力推崇的臀腰肉蓋Rump Cap部位。要足夠肥的牛，才能有漂亮的切面，不信看看下面這個整塊肥拼。

特點是非常肥鮮，建議涮8~12秒。

胸口朥

胸口朥牛前胸肉部位的一塊脂肪，屬稀有部位，大而肥的牛才有。

新鮮的胸口朥呈白色，較有嚼勁，口感較新鮮的更為爽脆。也許有些姑娘們出于體重考慮，會望而生畏，但嘗過后往往難以割舍。

一嚼滿口化開了牛油的香味，口感不肥膩，十分脆爽。建議作為全桌最后的一品肉食加入，需煮3min以上。