東北醬牛肉的做法最正宗的做法竅門

食材

主料

牛犍子肉

1斤

輔料

鹵料

一包

海鮮醬油

適量

生抽

適量

鹽

適量

蔥段

適量

姜粉

適量

料酒

適量

步驟

1.牛犍子肉切大塊冷水泡4個小時。(中間換水)

2.準備好大豆醬。

3.準備好鹵料。

4.牛肉加料酒水煮，撇去浮沫。

5.撈入高壓鍋中放入鹵料(花椒八香葉桂皮草果白芷丁香肉蔻山楂)

6.加入大豆醬，蔥段，姜粉，海鮮醬油，生抽，少量鹽。

7.將煮肉湯倒入，壓30分鐘左右。

8.做好后泡一晚入味。

9.端午節切一盤。 吃口好，有嚼勁，肉質緊實。

北方醬牛肉的做法視頻

1.牛腱子肉切幾下泡水里兩小時左右，水變紅就換一盆水，泡去肉中的血水。泡好的牛腱子分割成幾塊，去掉外面的筋膜和肥油。用鹽將肉抹一遍，如果時間充足，最好腌制一晚上。最好用海鹽。時間緊的話，也要至少腌制六小時左右。

2.稱量好各種香料，山楂，花椒，香葉，八角，甘草，稍微清洗一下。后面還要加冰糖，甘草不放也沒事。

3.用炒菜的鍋或隨便什么鍋，腌制好的牛肉冷水下鍋，準備焯水。

4.同時電飯煲開始煮水，水量要保證完全沒過牛肉。將香料放入，并且放入兩塊姜。如果有蔥，就放幾根蔥白。

5.焯牛肉的水煮沸后，出現很多白色的沫沫，就可以關火把牛肉撈出瀝干水分。

6.接著稱量好冰糖，黃冰糖白冰糖都可以。再把鹽，生抽，老抽，料酒，黑胡椒醬稱量好，倒入電飯煲。

7.待電飯煲的鹵水煮開后，才放入牛肉，煮40-50分鐘，筷子能輕松扎穿牛肉，就可以了。

8.接著把牛肉撈出，趁熱將鹵汁過濾，等牛肉和鹵汁都完全晾涼后，再將牛肉浸泡在鹵汁中過夜，浸泡的時間越久越入味。鹵汁過濾是保證干凈，還可以留著下次做老鹵湯。

9.最后將牛肉切片裝盤，撒上些許香菜點綴即可食用啦！

北方醬牛肉的做法最正宗的做法

主料：牛腱子肉（準備了3斤，剔除干凈后大約兩斤半）

輔料：五香包（我用的王守義鹵肉包，超市有賣），大蔥（兩根不大粗的），洋蔥（黃洋蔥一個），生姜（一塊），辣椒（八根），花椒（一小把），冰糖（兩大塊），豆瓣醬（海天豆瓣醬，罐裝倒了半罐）

調味料：料酒（三四勺），生抽（兩三勺），老抽（兩三勺），鹽（四勺），白砂糖（兩大勺）

烹飪方法

1.將牛腱肉泡出血水（四小時），洗凈后剔除筋膜和白色脂肪，切成10厘米左右肉塊

2.用牙簽或者尖刀在肉塊上戳幾下（為了入味）

3.將牛肉放入干凈的大盆中，放入輔料和調味料，用手攪拌均勻（冰糖除外）

4.將攪拌好的肉蒙上保鮮膜，放入冰箱四小時以上腌制入味

5.取出，將盆中所有的東西都倒入煲中，加水淹過牛肉，用筷子蘸少許汁嘗咸淡，適量加鹽或者生抽（放入冰糖）

6.大火滾湯，撇去血沫，改小火燉2小時左右

7.泡在湯中自然冷卻一夜

8.將牛肉撈出晾干，為了口感可以再放入冰箱冷藏數小時后切片。

東北醬牛肉的做法最正宗的做法竅門是什么

1、將買回的整個新鮮牛鍵子切成十厘米左右的大塊，放在冷水里浸泡，反復換幾次水，把血水充分泡出；

2、之后用6—8兩料酒、6—8兩醬油（以個人口味而定，喜歡味道重的就多放些醬油）、幾片香葉，一包超市買的醬肉調料、幾片生姜，不需要放水，再泡一小時以上；

3、最后放大火上燒開，改用小火慢燉，不用高壓鍋，慢慢燉出來的味道更香；

4、燉好后自然放涼，之后放入冰箱冷藏。每次取出一塊切成片直接食用

東北醬牛肉怎么做好吃

1

牛腱子用清水洗干凈，分割成三塊，用叉子或竹簽或小刀，戳若干下

2

把除老姜之外的所以調料混合均勻，澆在牛腱子上，用手搓揉三五分鐘，放到密封的飯盒里，置冰箱冷藏室12－16小時

3

準備高壓鍋，連牛腱子帶湯一起倒入，加老姜，加水，基本上淹沒牛腱子即可

4

大火煮開，加壓力筏，擰到最小火，40－45分鐘后關火

5

晾到可以打開高壓筏的時候，把筋最少的那塊撈出來，剩下的兩塊開著鍋蓋收湯，中間翻動一兩次，到湯汁濃縮時關火

6

連腱子帶湯放入一個飯盒里，晾涼后蓋好蓋子放冰箱里，吃的時候直接拿出來切片就行了

7

先撈出來的那塊晾了以后，用保鮮袋或飯盒裝好，如果2天內不吃，建議直接冷凍，吃的那天早晨拿出來放冷藏室，晚上回來切片炒了吃正好