牛肉茄子餃子餡兒怎么調制
食材用料：面粉 380g，水 150g，茄子 兩根，玉米粒 若干，白菜 1顆，新鮮香菇 兩個，蔥 少許，姜 少許，五花肉 200克，花生油 少許，芝麻油 少許，鹽 一勺，雞精 一勺，味極鮮醬油 2勺，生抽 1勺
做法步驟
步驟 1
茄子先蒸熟備用，肉先剁好（我選的五花肉有肥有瘦吃起來比較不柴），白菜，香菇洗凈都切末備用，肉剁好后加少許料酒和鹽抓均腌一會入味
步驟 2
面先和好，醒20分鐘再揉光滑備用
步驟 3
兩種餡先把菜和肉加到一起
步驟 4
加入調料拌均勻，茄子白菜餡的也和好了
步驟 5
面揉成長條切成一個個小劑子開始搟皮
步驟 6
搟好皮開始包了
步驟 7
把餡放面皮中央
步驟 8
中間先捏一下
步驟 9
邊上輕輕捏好，放手上像這樣拿，剩的一邊放右手拇指（右手拿手機沒法拍全）手指順著餃子邊的弧度
步驟 10
兩個手指對的往中間擠一下，圓寶水餃就包好了，這個邊包的稍微有些大
步驟 11
包好啦
步驟 12
擺好，準備下鍋煮了
步驟 13
煮好了，味道不錯的
步驟 14
這樣白菜茄子餃子就做好了，鮮嫩多汁，好吃
牛肉茄子餃子餡兒怎么調制好吃
食材：牛肉適量，茄子一條，西紅柿適量，大蔥一根，
【調料】油，黃豆醬，醬油，蠔油，五香粉，胡椒粉，雞精各適量
【制作過程】
步驟1.處理牛肉，鍋中倒入適量水燒熱，加少許的料酒，牛肉倒入，燉熟之后撈出，瀝干水。
步驟2.準備其它食材，茄子，西紅柿，紅辣椒，大蔥，大蒜，生姜。大家可以根據個人的喜好，放喜歡吃的配菜。大蔥段經過燉以后，吃起來很甜，有點像炸過的大蒜。
步驟3.茄子洗干凈后，切長方形塊。
步驟4.西紅柿洗凈后，切塊。其它食材改刀，大蔥切段，辣椒橫切，大蒜，生姜，蔥葉，分別切碎。
步驟5.接下來調萬能的燉煲汁。準備一個容器，放入黃豆醬，蠔油，醬油，五香粉，胡椒粉，少許清水，把切好的大蒜碎放入，不喜歡蒜味太濃的朋友，這一步可以省去。
步驟6.調好的醬汁攪拌均勻。
步驟7.鍋中倒適量油，待油溫熱后，將切碎的姜下鍋翻炒，接著把牛肉塊倒入鍋中，茄子，西紅柿，紅辣椒，分別倒進去，注意喔，先不放大蔥段。
步驟8.之后把調好的醬汁倒入鍋中，蓋上鍋，煮至八分熟，切好的大蔥段下鍋，待湯汁收干時，加少許雞精，攪拌均勻，即可出鍋。
牛肉茄子餃子餡的做法竅門
食材：牛肉、茄子、生粉、料酒、白糖、番茄沙司
茄子醬牛肉的正宗做法步驟：
1、牛肉洗凈準備好
2、茄子小蔥等準備好
3、把牛皮和牛肉分開，牛皮切成片，牛肉切成大粒,用生粉、料酒、白糖腌制20分鐘
4、茄子切滾刀塊，小蔥切粒，大蒜切片，姜切絲
5、鍋內入比平時炒菜多2倍的油，放入茄子，中小火把茄子慢慢炸熟，撈出備用，這時鍋內的油還有不少，可適當舀出一些，留一些用于下道工序
6、原鍋繼續放入姜絲和大蒜炒香，入牛肉，炒1分鐘后，倒入生抽和老抽給牛肉上色
7、倒入沒過牛肉的熱水，注意是熱水，我正好在煲骨頭湯，用的是香香的湯
8、蓋上鍋蓋燒至水干，牛皮顏色透明（大約用了半小時），放入番茄沙司再燒3分鐘，最后把炸好的茄子和小蔥碎倒入炒勻即可出鍋，正宗茄子醬牛肉就做好了
牛肉茄子餡好吃嗎
有句俗語叫做“好吃不過餃子，舒服不如倒著”。我家也喜歡吃餃子。今天的餃子餡，有點特別，我是用茄子混合牛肉餡做的。我們這里超市的牛肉45塊錢一斤，雖然有點貴，但牛肉含有豐富的蛋白質，特別適合正在長身體的孩子，多吃牛肉讓孩子長個兒又長勁兒！為了孩子的身體，再貴也舍得！” 用料
主料
面粉500克
水280克
圓茄子2個
牛肉餡500克
輔料
食用油適量
五香料水（后面小貼士內找）小半碗
大蔥1根
老姜1塊
料酒3勺
生抽3勺
老抽1勺
鹽適量
雞粉1小勺
香油適量
牛肉茄子餡餃子的做法
1.
面粉內加入清水，先用筷子攪拌成絮狀，再下手揉成光滑的面團。剛開始面團有些粗糙，沒關系，靜置20分鐘后再揉一遍，面團就會變得光滑而細膩了。
2.
制作五香料水：坐鍋放2碗水，把五香料都放進去小火熬煮5分鐘，關火，晾涼后過濾出調料，余下的就是五香料水了。
3.
肉餡裝進一個結實的保鮮袋放進盆子，把五香料水少量多次的倒入肉餡中，再加入足夠的鹽（最好一次加足，后面調餡時不再加鹽，這樣做方子茄子出湯），戴手套用力把肉餡揉勻。讓肉餡把水分都吃進去?；旧?00克肉餡需要打進去200克料水。
4.
茄子洗凈去掉外面的硬皮，然后切碎，成小粒狀，加入適量的食用油拌勻，防止茄子出湯。茄子切碎后千萬不要用鹽殺水，一個是營養損失嚴重，另一個是2個大茄子擠完水，剩下的就是一個小小的土豆的量了。
5.
茄子碎和肉餡攪拌一起，混合均勻。再加入蔥姜碎、用香油把蔥姜碎拌勻，再加入雞粉攪拌均勻，美味的茄子餡就調好了。這樣調拌出來的餃子餡味道非常鮮美，而且肉餡抱團，咬開餃子就是一個肉丸子，且肉餡鮮嫩多汁，咬一口湯汁直流，滿口香。
6.
取一個小面團，用力揉勻，讓面團更細膩。先搓成長條，再切成小劑子，搟成圓形餃子片。去一個餃子皮放在左手拖住，放上適量的茄子肉餡，兩手配合包成餃子。
7.
放在蓋簾上防止粘連，全部都做好后，就可以坐鍋燒水了。
8.
鍋內水燒開后，下入餃子，煮開后打兩遍涼水差不多就熟了，撈出裝盤上桌吧！
牛肉茄子餡餃子成品圖
牛肉茄子餃子餡兒怎么調制才好吃
主料
牛肉300克
茄子1個
小蔥1根
輔料
生粉1/4匙
老抽1匙
生抽1匙
料酒1.5匙
番茄沙司1匙
白糖1/4匙
姜適量
蒜適量
鹽適量
茄子燒牛肉的做法步驟
1.牛肉洗凈準備好
2.茄子小蔥等準備好
3.把牛皮和牛肉分開，牛皮切成片，牛肉切成大粒,用生粉、料酒、白糖腌制20分鐘
4.茄子切滾刀塊，小蔥切粒，大蒜切片，姜切絲
5.鍋內入比平時炒菜多2倍的油，放入茄子，中小火把茄子慢慢炸熟，撈出備用，這時鍋內的油還有不少，可適當舀出一些，留一些用于下道工序
6.原鍋繼續放入姜絲和大蒜炒香，入牛肉，炒1分鐘后，倒入生抽和老抽給牛肉上色
7.倒入沒過牛肉的熱水，注意是熱水，我正好在煲骨頭湯，用的是香香的湯
8.蓋上鍋蓋燒至水干，牛皮顏色透明（大約用了半小時），放入番茄沙司再燒3分鐘，最后把炸好的茄子和小蔥碎倒入炒勻即可出鍋
