不放辣椒的紅燒牛肉怎么做

紅燒牛肉一定要用桂皮和香葉。因為，牛肉帶星味比較重，桂皮和香葉能壓星味，并且還能提高牛肉的香味。其實，牛肉是我們的最健康的食用肉類，吃牛肉，能健體，能提神，特別是干體力勞動的人們，那就更得多食牛肉啦。像運動員們，他們每攴都配有牛肉。牛肉用來紅燒，那是民間最美最愛吃的一道菜。

為愛吃牛肉的送上口福。

不放辣椒的紅燒牛肉怎么做的

燈影牛肉是四川達縣地區的一種傳統美食，它經過片肉、腌制、晾干、烘烤、蒸制、油炸、煸炒等七大工序制作而成。其特點是：牛肉片薄如紙，色紅亮，味麻辣鮮脆，細嚼之，回味無究，因而得名。這道菜色澤紅亮、麻辣干香、片薄透明，味鮮適口，回味甘美，是佐酒佳肴。 原料：黃牛肉500克、姜片、紹酒、辣椒粉、花椒粉、糖、鹽、味精、五香粉、熟芝麻、熟菜油各適量燈影牛肉的做法1、選用牛后腿上的腱子肉，除去衣膜，保持潔凈，片成大的薄片，鋪平均勻的撒上炒干水分的鹽，裹成圓筒形，晾至牛肉呈鮮紅色（夏天約14個小時，冬天3天）。2、將晾干的牛肉片放在烘爐內，平鋪中鋼絲架上，用木碳火烘約15分鐘至牛肉片干燥。然后入籠蒸約半個小時，取出，切成4厘米長的，2厘米寬的小片，再次放入蒸籠里蒸約一個半小時。3、炒鍋燒熱下菜油燒至七成熱，放姜片炸出香味，撈出。待油溫降至三成熱時轉小火，放入牛肉片慢慢的炸透，潷去油，烹入紹酒拌勻，再加上辣椒粉和花椒粉、糖、鹽、味精、五香粉，顛翻均勻，起鍋晾涼，撒上熟芝麻即可。小提示：做這道燈影牛肉要注意牛肉忌用水清洗，肉片要越大越薄越好，且一定要薄厚一致，烘肉時不能用明火。

紅燒牛肉 不辣

1.牛肉冷水下鍋加姜片和少許料酒煮出血水后撈起洗凈，然后切塊～

2.熱油鍋將生姜煸炒出香味，放入牛肉，加少許生抽、老抽、料酒、老冰糖，以及香葉翻炒至肉變色。

3.將炒至變色的牛肉及配料全部移入湯鍋，加入與肉齊平的說，燒至沸騰之后，用小火燉煮一個小時～

4.一個小時后用筷子戳一下牛腩，如已經變軟則加入去皮切成塊狀的土豆（如果牛腩還比較硬可繼續燉煮，注意水別燒干），上下翻動一下，保證土豆均勻的沾到湯汁，開大火煮沸之后轉中火煮至土豆熟透～

5.起鍋前加少許鹽調味即可。

不辣的紅燒牛肉面怎么做

牛肉 500g 、 小蔥 3根 、 辣椒 5個 、 花椒 適量 、 八角 3顆 、 茴香籽 適量 、 冰糖 5顆 、 郫縣紅油豆瓣醬 2勺 、 面條 適量

烹飪步驟

步驟1

牛肉切小塊兒用水浸泡半小時，多換幾次水去去血水。

步驟2

泡好的牛肉冷水下鍋加適量料酒燒開煮5分鐘，中途撇去血沫。

步驟3

煮好后用涼水沖洗干凈控水。

步驟4

蔥姜蒜，八角，花椒，辣椒，茴香籽備好。

步驟5

鍋里燒熱油將郫縣豆瓣醬炒出紅油。

步驟6

牛肉下鍋翻炒均勻。

步驟7

把炒好的牛肉倒進電飯煲或高壓鍋里，加冰糖。

步驟8

料酒，水，郫縣豆瓣醬如果放的多的話基本不用再放鹽了，這個咸度自己掌握。

步驟9

我用的電飯煲煲了一個小時，如果是高壓鍋半小時差不多了，肉爛為止，時間也得根據肉塊大小決定。

步驟10

肉煲好后煮面條，喜歡勁道的也可以用粗一點的拉面條。

步驟11

面條煮好撈到碗里，加點面湯。

步驟12

牛肉連湯汁一起澆在面上就可以了。

不放辣椒的牛肉怎么做好吃

需要食材：大白菜1棵、牛肉（上腦、里脊均可）300克、大蔥10克、姜5克、蒜5克、雞蛋一個

需要調料：鹽2克、味精2克，雞精2克、料酒5克、醬油5克、花椒3克、麻椒3克、干辣椒5克、郫縣豆瓣醬10克、辣椒面3克、香油2克、淀粉5克

制作過程：

1.牛肉洗凈頂刀切成薄片，清水沖泡一下抓洗干凈去除血水。牛肉不要順絲切，咬不動。

2.牛肉片去除血水后，放入鹽、味精、料酒腌制一下，打入半個雞蛋清抓勻，放入干淀粉拌勻上漿腌制十分鐘左右。

3.白菜洗凈切成薄片，大蔥切成蔥花，姜去皮切成姜末，蒜瓣拍碎切成蒜泥。

4.鍋上火燒熱放入少許底油，放入蔥姜花椒干辣椒爆香，放入白菜片翻炒，斷生后放入少許鹽和味精調味，炒勻后倒入碗里。

5.鍋上火燒熱放入色拉油，爆香蔥花和姜蒜末，炒香郫縣豆瓣醬，炒出紅油。

6.倒入適量料酒，醬油，放入適量清水，燒開后放入少許鹽味精雞精調味。

7.均勻放入腌制好的牛肉片，攤開用勺子推勻。

8.煮至牛肉變色后，倒入碗中白菜上。因為牛肉是腌制過的，所以湯汁比較濃稠，不需要再勾芡處理。

9.在牛肉上撒入少許辣椒面、蒜泥、小蔥花、淋入香油。

10.鍋上火燒熱油，油要多一些，燒熱后放入花椒、麻椒和干辣椒，炸香后澆在蒜泥、小蔥、辣椒面上。

一、牛肉可以用牛瓜條兒或者牛里脊。如果沒有的話，可以用牛上腦，牛身上比較嫩的部位都可以。牛腿肉或者牛腱子就不建議使用了，因為漿完之后煮出來會比較老，或者因為有筋的緣故，會咬不動。

二、牛肉切片之后，一定要用清水沖泡再抓洗，去除血水和異味，瀝干水分再放入鹽料酒腌制。放入半個雞蛋清進行上漿腌制處理這樣牛肉煮出來就比較嫩滑。

三、郫縣豆瓣醬下鍋后一定要炒出紅油之后再放入清水。在調味的時候，因為有郫縣豆瓣醬和醬油的咸度，所以不需要再放鹽，直接放味精和雞精就可以了。

四、煮牛肉的時候，只要牛肉一變色，浮起來之后就可以了，不要煮的時間太久，否則牛肉會發老變柴咬不動。煮牛肉之后，湯汁這兒就比較濃稠，也不需要再放水淀粉去勾芡。

紅燒牛肉不放花椒還是大料

香葉、八角、山奈、桂皮、干花椒、干辣椒、蔥結、姜片

1：準備一塊牛肉先洗干凈，然后冷水下鍋焯一下，加上一點蔥結，姜片、料酒開大火煮開，把上面的白沫都撇去，然后再煮5分鐘撈出來，把牛肉改刀切成小塊，放在碗中備用。

2：準備一個碗，放上香葉、八角、山奈、桂皮、干花椒、干辣椒、蔥結、姜片備用。

3：在鍋里倒上食用油，等到油溫五六成熱時，把牛肉放進去煸炒一下，炒到牛肉表面金黃之后，倒上準備好的香料，再放上一勺豆瓣醬，開小火炒出香味，把豆瓣醬的顏色炒出來，再加上一點火鍋底料、料酒和清水，水可以多放一點，最后再放上白糖和醬油攪拌均勻，蓋上蓋子開小火燉50分鐘。

4：時間到后，牛肉也就煮軟爛了，把鍋里的香料都撿出來，在小碗中放上一點香醋、蒜末、花椒油、辣椒油、加上一點面湯攪拌均勻。

5：在鍋里燒開水，把面條放進去煮一下，面條煮熟后，放上一點青菜燙一下，將面條和青菜撈出來放在碗中，最后舀上牛肉和湯汁，撒上一點香菜攪拌均勻就可以吃了。