城隍廟門口有一家大眾涼皮店，味道很好，老字號的，有十幾年了，他們做的涼皮不添加亂七八糟的東西，很干凈。隔壁有一家涼面，味道也很好，每次去吃都是當“龍的傳人”。涼面對面的烤羊肉算是蘭州很地道的烤羊肉了，6毛錢一串，味道非常正宗！
從城隍廟出來，往西走30米，大眾巷，里面有家馬子祿牛肉面，要想吃到真正正宗的蘭州牛肉面，我想，這家一定不會令你失望。
其實蘭州最好吃的東西不只牛肉面，還有手抓羊肉，如果有條件，開車去蘭白高速8公里處，阿西亞手抓羊肉，也是非常非常地道的！當然，如果不想去那么遠，那么就去文化宮的天龍手抓，或者小西湖、芳草園的馬忠華手抓，黃河北的尕奴東鄉手抓，還都行。
其它的東西，我覺得就沒什么好的地方了，畢竟蘭州的小吃有很多，可是我覺得大多都是照貓畫虎騙人的，很難吃。不過呢，你也盡可以嘗試一下。呵呵

蘭州最好吃的美食是什么

蘭州小吃豐富，而且規模不小。市內小吃街就有五六條，在午夜時分你仍然可以享受美食。很偏僻的巷子都會經?？吹劫嶅X的小吃攤。牛肉面是蘭州最聞名的小吃了，除它之外，其實還有許多令人難忘，比如涼面、面片、炒面、 釀皮、甜醅、灰豆、羊雜、麻辣燙。


牛肉面


蘭州牛肉面的最大秘密在于湯，自本世紀初馬保子做出第一碗牛肉面至今，這湯的配方是代代相傳，秘而不宣。

所謂清湯并非開水混鹽，而是幾十種佐料與牛肉原湯配制而成，也許您不相信，這其中唯獨沒有大香！正如武功，它的至高境界就是返璞歸真，這“清”自然淳厚無比?？赡苁撬练矫娴脑?，蘭州位于黃河上游的一個河漫灘上，于來自高原的細砂的過濾作用，是省會以上級城市中地下水質最好的，另外，蘭州的食用牛肉主要是甘南和青海牦牛，外地是無論如何做不出真正地道的牛肉面的。吃牛肉面還得去蘭州。

牛肉面的一種特殊拉法叫做“蕎麥棱棱子”，即三棱形，很別致，不是嗎？

據說牛肉面有多種藥用，俺是深有體會，如果肚子不適，吃一碗就立刻見效。

除了馬子祿外，蘭清閣也是名氣很大的，牛肉面宴就是蘭清閣推出的，使小吃登上了大雅之堂，另外金鼎的連鎖店也不錯。但是作為曾經的蘭州人，還是建議你去找一家門口有個大胡子老回回收票的店里，花上一塊七毛，保證滿意而歸——這才是蘭州人眼里大眾化的牛肉面。


涼面


涼面給我的印象就是一副琳瑯滿目的扁擔挑，一邊是五顏六色的各色調料，用高腳大碗盛著，至少有七八種，另一邊是金燦燦的面條，當然是拉出來的，跟牛肉面的一樣，只不過撈出后用涼水過一下，稍拌了點清油。

蘭州涼面最大的特色在于它的勾芡過的素湯，里面有各類應時的青菜，加之芥末等涼性調料的使用，夏天厭食時特別能開胃口。涼面用盤子裝，湯湯水水的。冬天也有涼面，那時素湯就是熱的了。

據說有的賣涼面者手法奇異，能將其實并不多的面條蓬松到極限，使人以為好大的一盤，這都是口糧緊張年月的事了，呵呵。 如果有不習慣牛肉面的外來素食者，我會向他極力推薦涼面。


鹵面、干拌、面片和炒面


由于好吃的太多，偷懶來個批量處理。

所謂鹵面，一般是和牛肉面一塊兒賣的，面條自然也是拉出來的，特點是用油炸凍豆腐、和多種素菜混以牛肉面原湯勾芡，文火慢煮，澆到新出鍋的面條上，配以幾大塊牛肉及蒜苗香菜辣椒油。

而我對干拌面的印象就是湯較少的牛肉面，在蘭州曾一度流行，近來少見了。

以上兩種面條特適合于喜吃干飯和饑餓感較強的人們。為防噎食，配有煮面的湯供享用，另外也因為有原湯化原食的說法。 面片是很具有平民性的小吃，在蘭州普通家里和街頭都可吃到。面片的關鍵在于揉面，配以少許熱水，揉得越勻越好（這是個力氣活），加上如果使用西北一年熟、日照長的小麥，就會特別筋道，當然越筋道的面片，配以燉得爛熟的土豆、豆芽等菜料和少許瘦肉，這樣的面片就越是上品。

炒面在蘭州很具有多樣性，面片可用來炒，二細的牛肉面也可用來炒，當然怎么炒都挺香。特別注意的是它的量是很足的，進食者要有很好的胃口才行，小學時俺一次可吃兩碗牛肉面，當時特想吃炒面，因為它太貴，現在不嫌貴了，可再也沒有那么大的飯量啦。


釀皮


釀皮是很值得多說兩句的。

所謂釀皮，其實是用面粉漿汁蒸出來的面皮。有兩種，一種是普通釀皮，一種是高擔釀皮。


第二種高擔釀皮據說也是歷史悠久，好像是一姓高的創始人挑著扁擔創下的基業，而且無論怎樣，每日只售一擔，遲到的好食者只有等待次日了，在當時的生產力條件下，盲目擴大產量只會以質量為代價。高擔釀皮沒有面筋，但也同樣筋道，色澤較淡，配以綠豆芽等少量嫩菜，調料的講究是比普通釀皮有過之而無不及的。

釀皮是女士們的所愛，夏日自不用說，蘭州釀皮冬天的生意也是很紅火的，多虧小姐們捧場，冬天的做法和平時沒有什么不同，在凜冽寒風中吃釀皮的姑娘們可算蘭州一大奇景。估計像李修平、裴新華、江珊等人也曾經常在攤邊出沒，呵呵。 和涼面的熱湯一樣，釀皮在冬天也有一種救駕食品叫做炒粉，即將蒸熟的淀粉凍切成小四方體在平底鍋里炒熱，配以同樣的調料。


灰豆、甜醅


這兩種屬于甜食。

灰豆是由豌豆和大棗文火慢煮出來的，當然其中的火候和配料并非那么簡單，要不現今蘭州最著名的“灰豆王”維成當年也用不著偷師學藝了。這種棕褐色食品口感極好，因為豌豆燉得很軟，而灰豆是營養豐富的小吃，特別適合于冬天食用。



羊肉泡饃
蘭州羊肉泡饃。