文火牛肉怎么燒

 燒白牛肉的家常做法：

食材用料：牛肉，鹽菜，醬油，白酒，紅糖，菜油各適量

1、在菜市場買回半肥半瘦的牛肉和鹽菜帶回家。

2、回家將牛肉洗干凈，在肉皮上摸醬油，白酒，紅糖待用。

3、在炒鍋里倒入適量菜油，將菜油燒辣，把肉皮放在鍋里炸，把肉皮炸黃，撈起。

4、把牛肉切成片，放在盆里。

5、再將鹽菜切小，放在盆里，在把切好片的肉整齊的放在盆里，鹽菜放在肉下面。

6、在高壓鍋里加入適量水，把裝鹽菜和牛肉的盆放在高壓鍋里，蓋上鍋蓋，開大火，將鍋里肉蒸熟，上氣。

7、鍋上氣后慢火煮10分鐘，關火。

8、待高壓鍋涼后，把鍋開打開，端出牛肉。

9、將肉盆和一個盤合并把肉翻在盤里。

10、這樣，燒白牛肉就做好了。

文火牛肉的做法

原料

牦牛腩肉500克、荔枝3顆、薄荷葉10克、姜片5克、蔥節10克、醬油 50毫升、白糖100克、黃酒120毫升、八角3克、香葉3片、鹽、料酒、高湯、熟菜油各適量

制法

1.把牦牛腩肉放入沸水鍋里汆水定型后，用刀切成2.5厘米見方的塊，再下入加有料酒的沸水鍋汆去腥異味，撈出來用冷水沖涼，待用。

2.凈鍋入熟菜油燒熱，投入姜片和蔥節爆香，下入八角和香葉炒出味，烹入黃酒，待略燒去部分酒味，摻入高湯燒沸，放入牛腩塊，調入鹽、白糖和醬油，用小火煨約2小時，然后用中火收濃汁水，出鍋裝盤后撒薄荷葉，點綴去皮的荔枝，即成。

文火牛肉怎么燒才好吃

《 五代十國公元957 一960 年間趙匡胤兵困南塘》據有關史料記載：當年趙匡胤據兵淮南八公山南塘地，攻打壽春（今安徽壽縣），壽春守將劉仁瞻軍紀嚴明，守城如命，盡管趙部頑強作戰，仍屢攻不下久之，外無救兵，內無糧草，趙匡胤反被兵困南塘。

當年淮南地方百姓看在眼里急在心里，最后把自家耕牛紛紛宰殺掉，煮成大鍋湯，送入趙營，官兵喝后士氣大振，一鼓作氣攻破壽春城，（公元959 年），陳橋兵變，趙匡胤登了龍基，始終忘不了淮南牛肉湯，后來在民間把淮南牛肉湯傳為“神湯” ,又傳為其“救駕湯”。

文火燉牛肉怎么做

牛肉270克、胡蘿卜120克、白蘿卜160克、蔥1根、姜1小塊、八角2個、料酒8毫升，食鹽2克

清燉牛肉湯的家常做法

1、準備好的牛肉清洗干凈之后，可以先用清水浸泡2小時，把牛肉中的血水泡出來，這樣能減少腥味，燉出來的牛肉湯更好喝

2、浸泡好的牛肉顏色明顯變白，清洗干凈之后將它切成大塊，可以稍微切得大塊一些，因為牛肉在燉煮的過程中會縮小，還有就是大塊吃肉會更加過癮

3、將洗凈的、胡蘿卜、白蘿卜都切成滾刀塊

4、牛肉冷水下鍋，加入姜片和料酒去腥，大火煮開，撇去浮沫，繼續煮3分鐘左右，盡量把牛肉中的血水都逼出來，然后盡量把表面的浮沫都撇干凈

4、牛肉焯水之后把牛肉撈出來，放在溫水中清洗一遍，把牛肉表面的浮沫都沖洗掉，不能用冷水，牛肉遇到冷水，肉就變緊了，燉出來的牛肉湯就不好喝了

5、焯牛肉的那鍋湯不能倒掉，用這鍋湯煮牛肉，煮出來的牛肉湯會更加好喝，把清洗干凈的牛肉塊放在砂鍋中，然后找一個濾網，把剛才焯水的牛肉湯過濾到砂鍋中，這樣能過濾掉一些殘渣和浮沫，用原湯燉出來的牛肉湯會更好喝

6、倒進去的原湯要多一些，至少要沒過牛肉多一些，加入姜片、胡蘿卜、白蘿卜大火煮開，大火煮開之后再加入少許料酒。這時候加料酒是為了更好的去腥，煮開之后轉小火慢燉2個小時

文火牛肉是什么菜系

主料：藍標牛排一塊（1000克）、洋蔥、紅椒、胡蘿卜、西芹、小蔥、香菜、紅曲米、凝膠片

輔料：黑胡椒碎20克，冰糖、白糖、麥芽糖、黃油、老抽

做法：

1、取牛排一塊對切開，正面撒上黑胡椒碎，腌制30分鐘。

2、鍋燒熱，下少許油，至6成熱時下入腌制過的牛排，煎至金黃色時取出。

3、取不銹鋼桶1只，放小蔥、香菜墊底，把煎好的牛排放在上面，把洋蔥、紅椒等蔬菜料炒出香味，倒入桶內，加水沒過牛排，再加白糖等調料用小火煨1小時。

4、取出牛排，去骨改刀成塊，加原湯放凝膠片3片，收濃湯汁裝盤。

文火牛肉這道菜的故事

主要就是兩道菜的烹飪方式可能不太相同。

牛歡喜：其實牛歡喜這道菜在各地的做法不盡相同，最常見的烹飪方式可能就是在吃全牛宴的時候，將其與牛肉、牛下水等等全部都放入火鍋里面燙著吃，這種吃法在玉林很常見，而且在百色、柳州、桂林等多個地區也都有用它做菜，并且還是很高級的菜品。

牛碗口：這道菜的做法通常是長時間的燉煮，一般都是文火慢煮慢燉。所以這兩道菜的區別可能就在于烹飪方式上，但是做法也是各地不同。