香辣牛肉的做法大全家常
主料：牛腱子肉或牛腩1500克。
調料：大蔥2棵、生姜1塊，小米辣3個，小蔥1棵，香菜2棵，八角2個，桂皮1塊，花椒20粒，香葉4片，香草3棵，干橙子皮1塊，小茴香5克，精鹽、白糖、冰糖、味精、香油、麻油、辣椒油、生抽、蠔油、香醋、辣椒節、麻椒碎、熟芝麻適量。
做法
1、牛肉放入水中浸泡60~90分鐘，清洗干凈撈出備用。
2、大蔥白切成50mm長4段、生姜切6片，小米辣切辣椒圈，小蔥、香菜切末。
3、湯鍋中加清水放入牛肉、蔥段2段、姜片3片、料酒適量，大火燒開撇去浮沫，2分鐘后撈出牛肉用溫水沖洗干凈。
4、倒掉湯鍋中的焯水加溫水，下牛肉、八角、花椒粒、桂皮、香葉、香草、干橙子皮、小茴香、蔥段2段、姜片3片、生抽、老抽、蠔油、料酒、香醋、冰糖適量，大火燒開改微小火慢煮2.5~3小時。
5、撈出牛肉裝盆自然晾涼備用。
6、精鹽、白糖、味精、香油、麻油、辣椒油、生抽、蠔油適量放入小碗中調制均勻。
7、取適量牛肉切成3~5mm厚的牛肉片裝盤；
8、辣椒圈、蔥花、熟芝麻撒在牛肉片上。
9、炒鍋加熟花生油50克燒至5成熱，加辣椒節小火炸制15秒，倒入麻椒碎10秒后關火。
10、用勺將熱油、辣椒節、麻椒碎混合物澆在辣椒圈、蔥花、熟芝麻上，點綴香菜美味即成。
香辣牛肉怎么做?
鐵板牛肉:材料：牛肉切片（用少許蘇打粉，太白粉，鹽，胡椒粉，料酒腌一小時），三色甜椒，泡椒，洋蔥，姜，蒜，豆豉調味料：蠔油，醬油，麻油，糖，胡椒粉，料酒做法：牛肉片泡嫩油，撈起瀝干； 兩大匙油燒熱，放進姜片，蒜爆香，加入甜椒，洋蔥，豆豉翻炒，放回牛肉片，加所有調味料拌炒均勻，起鍋擺進燒熱的鐵盤即可（這個步驟要小心，會噴油）。 淹制方法：制作過程
原料：牛里脊5公斤 （去盡筋膜）。
調料：鹽18克，味精12克，白糖8克，生抽18克，老抽3克，蠔油8克，生粉145克，雞蛋5個，松肉粉12克，色拉油180克，清水1150克。
制法：①將牛里脊洗凈，頂刀切成約2.5厘米寬、5厘米長的柳葉形片，將牛肉片泡在水中用細流水沖去血水 （約40分鐘～70分鐘）。
②將牛肉片洗去黏液，撈出擠干水分，然后用刀背輕輕敲打牛肉片兩面，以破壞牛肉的纖維組織。
③將松肉粉、鹽、味精、白糖、生抽、老抽、蠔油加清水拌勻至調料溶化，放入牛肉片，沿順時針方向用力打上勁 （約16分鐘～22分鐘）。
④再加入生粉打勻至發粘上勁，加入雞蛋液打勻；把漿好的牛肉片裝入平盤，把色拉油輕輕鋪到牛肉片表面，蓋好保鮮膜入冰箱冷藏2～4小時即可使用。
香辣牛肉的做法大全家常菜
準備食材：牛肉600克、色拉油和食鹽及白糖適量、醬油2大勺、蔥4段、姜4片、八角1個、桂皮1段、干辣椒4個、料酒2大勺、大蒜6粒、黃醬1大勺。
做法步驟：
1、牛肉洗凈切大塊，放入沸水中氽燙1分鐘，然后撈出洗凈。
2，炒鍋熱油，爆香蔥段、姜片、大蒜粒，再放入牛肉略微翻炒。
3，加入黃豆醬，倒入料酒和醬油翻炒均勻，再加入開水，大火煮開后轉小火燜煮90分鐘左右。
4，最后加入糖和鹽調味，大火收汁即可。
香辣牛肉的家常做法竅門
麻辣牛肉的做法步驟
步驟 1
準備好牛肉，用適量鹽和味好美青花椒椒鹽腌制好，放冰箱冷藏24小時。
步驟 2
取出腌制好的牛肉用清水沖洗干凈，切成條，小米椒切絲，生姜切片（部分切成絲）備用。
步驟 3
鍋燒熱放入菜籽油，下姜片爆香
步驟 4
倒入牛肉煸炒
步驟 5
炒干水氣，炒至焦香盛出備用
步驟 6
另起鍋燒熱倒入油，放姜絲，小米椒，味好美青花椒小火煸出香味
步驟 7
倒入牛肉翻炒片刻
步驟 8
放入白糖翻炒
步驟 9
放料酒，生抽炒至入味，出鍋前烹入少量醋
步驟 10
出鍋裝盤，椒麻香辣——熱吃冷吃都超級棒！
香辣牛肉做法竅門
愛了，這樣做的麻辣牛肉，麻辣爽口，很有嚼勁，并且鮮甜適中，肥而不膩，很下飯，并且這樣的麻辣牛肉成本很低，很適合經常制作，方法也很簡單。
香辣牛肉的做法最正宗的做法
老頑家麻辣牛肉的正宗做法如下:
用料：牛肉（1000克）
主料：牛肉1000克調料；食鹽2茶匙；味精少許；八角2粒；花椒1小把；桂皮1塊；老抽2湯；匙辣椒粉60克；花椒粉20克；白糖30克；白芝麻1湯匙；茴香籽少許；香葉2片；草果1粒；丁香4粒；肉蔻1粒；陳皮1塊；
1.燒一鍋沸水，放入清洗過的牛肉煮出血沫后撈出浸入涼水，倒掉血水。
2.在鍋里面內倒入適量清水，放入所有香料和鹽一起煮沸，再放入牛肉，如果水沒有沒過牛肉，添開水至完全沒過，小火煮大約50分鐘左右后撈出瀝干水分放涼。
3.將放涼的牛肉橫著紋理切成手指大小的條條。
4.炒鍋內倒入較多油燒至微熱，倒入白糖小火炒出糖色兒后放入牛肉一起翻炒1分鐘后倒入老抽炒均勻。
5.一直用小火翻炒至牛肉較干以后，放入辣椒粉和花椒粉翻炒均勻，最后起鍋前倒入白芝麻和少許味精炒勻即可
