湖南爆炒牛肉的做法大全

斗牛

豆牛

逗妞

材料

牛肉，生抽，淀粉，鹽，料酒，小蘇打，蔥，姜，蒜，干紅辣椒

做法

1、牛肉，切片。

2、然后用冷水泡，去血水，加生抽、淀粉、鹽、料酒、一點小蘇打、水，用筷子不停地攪啊攪~~~~你會發現湯汁越來越少，都被牛肉吸進去了，這就是所謂的上漿。多打一會兒，然后放點油，封住牛肉的水分

3、鍋底留油，放入蔥姜蒜、干紅辣椒，即刻放入土豆煸炒，加水，沒過土豆就可以了，開始燒土豆。

4、土豆燒的差不多了，湯汁也少了，就加入青辣椒和牛肉，加入少量生抽、鹽，湯汁收的差不多了，就可以出鍋啦！

湘菜爆炒牛肉片的家常做法

用料：

芹菜1根、泡姜泡椒適量、淀粉2勺、大蒜2瓣、料酒2勺、醬油2勺、牛肉250克、老姜絲適量、白糖1勺

做法與步驟：

步驟 1.把牛肉切成絲，把芹菜，還有泡姜，泡椒切好備用。

步驟 2.把切好的牛肉腌制備用，兩勺料酒，兩勺紅苕粉，兩勺醬油，鹽少許，再放一點調和油，還有姜和蒜適量，把它拌勻腌制一小時，我個人覺得腌的時間長，炒出來的口感會更好。

步驟 3.起鍋燒油，待油溫七八成熱時，先放泡姜，泡椒，花椒先炒一下，然后下牛肉，炒到變色，起鍋備用，在放芹菜下鍋炒一下，把牛肉倒在一起，加入少量雞粉，翻炒起鍋裝盤。

湖南牛肉小炒做法

1、加入淀粉和蛋清。要想把牛肉炒的非常嫩，那么需要提前將生牛肉腌制一下，只有腌制的好，炒出來的牛肉才會比較嫩。因此將牛肉提前切成絲或者切成片，然后在里面加入適量的玉米淀粉，同時準備幾個雞蛋把黃去掉，只保留蛋清，然后加入到牛肉當中，用手輕輕將淀粉、蛋清以及牛肉攪拌在一起，然后腌制40分鐘到一個小時左右，這樣在炒制的時候牛肉就會特別的鮮嫩爽滑了。

2、加入啤酒。平時在炒制一些肉類的時候都會加入料酒去腥，那么如果想讓炒牛肉變得鮮嫩好吃，可以將普通黃酒換成啤酒。啤酒本身是用小麥經過發酵釀制而成，有特殊的清香味，加入到牛肉中去之后可以很好的去除腥味，同時啤酒也可以增加牛肉的嫩度，炒制的時候牛肉就會特別的鮮嫩。因此想要炒牛肉的時候變得比較嫩，那么加入適量的啤酒也是非常不錯的。

3、嫩肉粉。在一些大型的超市或者是南北貨店都有買嫩肉粉，這種嫩肉粉是比較健康的，也沒有任何的危害，放入牛肉當中去之后會使牛肉會變得非常的嫩滑。因此可以在家里準備一些嫩肉粉，在腌制牛肉的時候倒入適量的嫩肉粉，然用右手抓勻，腌制上半個小時左右再去炒制，這樣炒出來的牛肉就會非常的鮮嫩好吃了。

湖南爆炒牛肉的做法大全視頻

還有幾天就要過年了，想必大家都在為準備什么年夜飯而發愁吧，相信很多朋友都開始網上找菜單了，哈哈哈，一年一度春節是家人團聚的日子，因此，我們不止要吃好的，更要吃有特色有寓意的，湖南的朋友看過來，幫大家整理了2021年年夜飯必上的湘菜盛宴，供朋友們參考，喜歡就把做法收藏起來吧！

一、剁椒魚頭

食材:魚頭、剁辣椒、生姜、蔥、味精、白糖、食鹽、紅油

做法:

1、首先處理食材，魚頭洗干凈后對半切開，把紅辣椒剁碎，也可以直接買切好的辣椒，生姜切末，蔥花切末，蒜切末

2、把魚頭擺在碗中，然后抹上一層食油，放些許料酒去腥，再把姜末，蒜末以及剁辣椒均勻的鋪在魚頭上。

3、起鍋燒水，水燒開以后，把魚頭放進去蒸熟，時間控制在十分鐘左右。

4、把蒸好的魚頭取出來，再次起鍋燒油，油熱以后澆在魚頭上爆香即可。

二、麻辣小龍蝦

食材:龍蝦、生姜、食鹽、雞精、料酒、醋、生抽、老抽、豆瓣醬、雞精、黑胡椒、辣椒、香蔥、八角、桂皮、白果、花椒、辣椒油

做法:

1、買回來的龍蝦處理一下，剪去長長的蝦須以及腳部，再抽掉蝦線清洗干凈。

2、起鍋燒水，把蝦倒進去焯水，5分鐘以后撈出來過涼水。

3、去腥利器生姜切片香蔥切段備用，同時準備好以上的香料食材。

4、起鍋燒油，油熱以后先放入辣椒，花椒、生姜、豆瓣醬炒香，再把香料倒進來翻炒。

5、片刻以后，加入龍蝦開始翻炒，然后加入清水開始煮。

6、龍蝦水燒到一半的時候，放食鹽，雞精，老抽，生抽，胡椒粉這些調味，最后大火收汁就可以出鍋了。

三、梅菜扣肉

食材:五花肉、梅干菜、米酒、醬油、生姜、大蔥、小蔥、辣椒粉、食鹽

做法:

1、買回來的豬肉先給煮過，放大蔥生姜米酒把豬肉煮30分鐘左右。

2、豬肉煮熟以后撈起來，用紙巾或者廚房吸水紙吸干水分。

3、在炸之前給扣肉上個色，用刷子蘸取生抽、老抽均勻涂抹在豬肉上，然后再刷一層蜂蜜，味道會更好吃。

4、起鍋燒油，油溫六成熱下入豬肉開始炸，炸至片刻以后翻面繼續炸，兩面金黃就撈出來放涼。

5、把豬肉切成大小均勻的片狀，然后整齊的放到碗里。

6、起鍋燒油，把梅干菜炒干水分，加入些許生抽，蠔油，食鹽調味，然后放到扣肉上，用勺子給壓一壓。

7、準備一個高壓鍋，把梅菜扣肉放進去，上汽后繼續蒸20分鐘就可以出鍋了。

8、把梅菜扣肉取出來，用一個更大的碗倒扣裝出，喜歡濃稠湯汁的可以給調個水淀粉，再澆在扣肉上，美味就制作完成了。

四、臘味合蒸

食材:臘肉、辣雞、臘魚、姜絲、剁辣椒、豆豉、蔥花、

做法：

1、把三種臘味都清洗干凈后，切成自己想要的片狀，然后下鍋煮沸撈出。

2、把這三味食材均勻的碼在盤中，放生姜、剁辣椒以及豆豉增加風味，上鍋蒸半個小時。

3、而后把臘味合蒸取出來，撒上蔥花或者香菜裝飾一下就可以食用啦！

五、全家福

食材:豬骨頭、雞骨架、料酒、生姜、蔥、肉丸、鵪鶉蛋、火腿片、蛋餃、金針菇、紅棗、枸杞

做法:

1、起鍋燒水，放入豬骨頭與雞骨架下鍋焯水，放入生姜片與料酒去腥。

2、焯水之后取出來沖洗干凈，然后再次用溫水下鍋燉煮兩個小時。

3、燉兩小時后，把豬骨與雞骨撈出來不要，湯里加入肉丸、蛋餃、鵪鶉蛋等以上食材。

4、當食材煮好以后加鹽與胡椒粉調味即可食用。

六、紅燒魚

食材:鳊魚、料酒、生姜、豆瓣醬、蔥姜蒜、小米辣、醬油、雞精，蔥花

做法:

1、買回來的鳊魚清洗過后，給魚身兩側打上花刀，用鹽與料酒腌制15分鐘。

2、起鍋燒油，油可以多放一些，先下入姜片，再把魚放下去煎，定型后翻面繼續煎，兩面金黃后撈出控油。

3、鍋里留一些底油，放入蔥姜蒜，片刻后再把豆瓣醬加進來爆香，重辣的還可以放小米辣，炒出香味以后加清水煮開。

4、水開以后，把煎好的魚放進來，加醬油，雞精，食鹽調味，等湯汁差不多收干的時候，就可以出鍋食用了。

七、紅燒豬蹄

食材:豬蹄、干辣椒、蔥、生姜、生抽、老抽、蠔油、食鹽、冰糖

做法:

1、豬蹄雜毛燒干凈以后，冷水下鍋焯水兩分鐘，然后再撈出來清洗干凈。

2、起鍋燒油，放入蔥姜，干辣椒爆香，然后倒入豬蹄炒至香味出來，加適量生抽調味繼續翻炒，生抽翻炒上色后加入適量的水開始燉。

3、加水以后，再把冰糖與燉肉料放進鍋里一起燉，最好使用壓力鍋，這樣比較快。

4、等湯汁濃稠的時候倒入些許老抽上色，再撒上幾顆冰糖化開，就可以大火收汁了，盛出來即可食用。

八、蟹黃粉絲煲

食材:粉絲、蟹粉、蝦仁、肉末、大蒜、蠔油、食鹽

做法:

1、粉絲提前兩小時溫水泡開。

2、把大蒜切成蒜末。

3、起鍋燒油，放入蒜末，肉末蝦仁與蟹粉炒至均勻，片刻后把粉絲倒進來，為防止粘鍋用小火炒。

4、粉絲炒入味了之后，加入蠔油與些許食鹽調味，最后撒上蔥花，完美出鍋！

九、涼拌折耳根

食材:折耳根、食鹽、辣椒油、小米辣、陳醋

做法:

1、折耳根腥味比較重，因此需要用鹽抓一下，靜置1個小時。

2、把折耳根清洗一下，裝盤備用。

3、調一個靈魂料汁，加入兩大勺香醋，適量小米辣以及辣椒油，攪拌一下淋入折耳根當中就可以享用了。

十、涼拌皮蛋

食材:皮蛋、小米辣、香油、生抽、香醋、大蒜、白糖

做法:

1、將皮蛋剝去外殼，清洗干凈，為使皮蛋完整不破裂，用一根細線切開皮蛋為四瓣，然后整齊的擺放在碗里。

2、把小米辣切圈，大蒜切末，裝入一個碗當中，碗里再加入白糖，生抽，香醋調味，最后放香油攪拌均勻。

3、把調好的汁水倒在皮蛋上，根據個人口味添加蔥花、香菜，爽口開胃涼拌菜就可以上桌啦。

以上十道湘味經典美食，都給大家整理好了，食材用料與簡要步驟都打在上面了，喜歡的朋友就保存下來吧。

湖南菜炒牛肉

里脊肉或者外脊肉。炒牛肉時，要選用瘦肉和牛肉嬌嫩的部位。炒牛肉時選用牛的里脊肉部分最好，里脊肉的口感更加滑嫩。炒牛肉時，若想要牛肉吃起來更加嫩滑可以在牛肉中加入一些雞蛋清或者裹上淀粉。在翻炒牛肉前，還可以將牛肉用鹽和料酒腌制一段時間。

湖南牛肉怎么炒好吃

料：牛肉1500克。

香料配方：孜然50克、干辣椒20克、花椒20克、八角10克、白芷5克、桂皮5克、白蔻5克、草果（去籽）5克、香葉2克。

注：將個大堅硬的香料打成顆粒狀使用。

蔬菜料：芹菜150克、香菜50克、洋蔥絲150克、姜片100克、蔥段100克、胡蘿卜片100克

調味料：生抽150克、料酒100克、白糖20克、味精10克，雞精10克。

具體制作方法：

一、牛肉選擇與處理：

1、牛肉選擇牛腱子肉或者不帶筋膜的牛瘦肉。

2、為了方便切牛肉條時容易成型，可以將牛肉放入冰箱冷藏兩小時，或者冷凍半小時。

3、將牛肉清洗干凈后，切成約1厘米見方的粗長條。

二、腌制：

將切好的牛肉條放入盆中，加入香料和蔬菜料以及調味料，腌制2-4小時。

注：夏天腌制2小時，冬天4小時，春秋季3小時。如果天氣熱，要用保鮮膜密封后放入冰箱冷藏腌制。

三、風干：

將腌制好的牛肉條，抖落表層的香料和蔬菜料，放入筐中，或者用竹簽穿起來，用風扇低速擋吹4-5小時。

四、制熟：

1、如果家里有烤箱可以用100°熱風烤15-20分鐘左右。

2、可以放蒸鍋中，上汽后蒸30分鐘。（這一步因為是蒸熟，水分過大，可以熟后用風扇吹干或者曬干）

3、可以放熱油鍋中直接炸熟。

做完以上步驟后就可以食用。

我們也可以將其進一步加工，轉換口味。

麻辣牛肉干

干辣椒20克、青花椒15克、白芝麻20克。

具體做法：

1、先將干辣椒剪成辣椒節，將干辣椒和青花椒用溫水浸泡10分鐘。

2、炒鍋中加入食用油100克，將泡好的干辣椒節和青花椒放入鍋中用小火炸出香味，將牛肉干倒入鍋中翻炒均勻撒入白芝麻即可出鍋，出鍋之后，瀝干油即可。

注：

1、也可以用麻辣牛肉干的方法再加入孜然粉20克，轉變味麻辣孜然味牛肉干。

2、一般牛肉干不需要咸味，如果喜歡咸味可以時間加點食用鹽腌制。

3、牛肉干在熟加工時，要做到外酥里嫩，用手可以撕成絲的口感，不要熟太過。

湖南爆炒牛肉的做法大全圖片

原料：牛里脊肉、二荊條、大蔥、大蒜、雞蛋、五香粉、孜然粉、郫縣豆瓣醬、生抽、老抽、淀粉、菜籽油、芝麻油、料酒。

小炒牛肉步驟：

第1步、新鮮的牛肉順著紋路切成片加料酒，五香粉，孜然粉和鹽腌十分鐘。

第2步、十分鐘以后，加入淀粉。雞蛋清。和少許芝麻油用手抓均勻。

第3步、2荊條切斜刀。大蔥切細絲。大蒜切塊。

第4步、鍋里啥也不放。把二荊條炒至微微虎皮狀，起鍋備用。

第5步、鍋里五成油溫時倒入腌好的肉片兒滑炒一下起鍋。

第6步、再放一點油。倒入蔥絲和大蒜翻煸。

第7步、倒入郫縣豆瓣醬翻炒。炒出紅油。

第8步、放入肉片和2荊條。沿著鍋邊倒一點生抽。

第9步、炒一分鐘以后關火，放點老抽上色。淋上一點芝麻油。

第10步、美味即成。