臘牛肉怎樣做

材料：臘牛肉500克、蒜球一個、辣椒粉、豆豉、花椒粉 調料：茶油、蠔油、雞精 做法：

1、臘牛肉入蒸鍋蒸10分鐘取出切片，用溫水浸泡幾分鐘后撈出濾干水；

2、蒜球剝好剁碎，豆豉剁碎；

3、坐鍋燒茶油將牛肉片炸韌盛出；

4、余油下蒜末、豆豉、辣椒粉小火煸香，倒入炸好的臘牛肉充分拌勻；

5、噴少許水燜一下，淋蠔油、撒花椒粉、雞精拌勻即可

臘牛肉怎樣做切著不散

煮或蒸好后趁熱時，比較軟，這時好切

臘牛肉怎樣做好吃

用料

牛腿肉（或牛腱子） 4斤

鹽 1袋

八角 5個

桂皮 4小片

香葉 6片

花椒 1小把

良姜 1塊

白扣 7粒

肉蔻 1個（拍裂）

豆蔻 8粒

草蔻 4粒

小茴 1小把

白芷 6片

草果 1個（拍裂）

砂仁 2粒

丁香 4粒

蔥 1根

姜 1塊

紅曲米粉 1勺（吃飯用勺）

料酒 3勺

步驟 1

新鮮的牛后腿肉洗凈切大塊。（最好用牛前腿腱子肉，帶筋，口感好）

步驟 2

牛肉放盆中，加入涼水淹沒牛肉，水中放入20克鹽，讓牛肉在鹽水中浸泡出血水。浸泡2小時換清水、加鹽再次浸泡，如此反復浸泡24小時（放鹽可加速肉中血水的滲出，同時使肉腌入底味）。

步驟 3

準備香料：從盤子中12點鐘方向開始，白芷6片，良姜1塊、花椒1小把、小茴1小把、香葉6片、草果1個（拍裂）、小豆蔻8粒、丁香4粒、白扣7粒、草蔻4粒、砂仁2粒、肉蔻1個（拍裂）、八角5個、桂皮4小片，大蔥1根、生姜1塊，紅曲米粉1勺。

步驟 4

牛肉浸泡24小時后，連涼水帶肉一起倒入鍋中，開火?，倒入料酒。待水燒開后，打凈浮沫。

步驟 5

在打凈浮沫的原湯中加入蔥段、姜片，各類香料裝入香料包放入湯中，大火將湯燒開倒入紅曲米粉，攪勻融化，放40克鹽，蓋鍋蓋轉小火燜燉3--4小時。

步驟 6

關火后讓肉在湯中再浸泡1––2小時入味。撈出晾涼。

步驟 7

切片裝盤。

臘牛肉怎樣做牛肉干

風干豬肉要風干30至40天左右。

風干豬肉的時間長短取決于溫度、風力和豬肉的肥瘦程度等多種因素，通常需要30-40天左右，等豬肉外干里軟的時候，才可以結束晾曬。一般情況下不要急于將豬肉拿到陽光下晾曬，而是要掛在通風良好的背陰處，讓其自然風干一天左右，使其定型入味。

風干豬肉選擇放在屋檐、陽臺等自然通風良好，又沒有陽光直射的地方為好，若是天氣炎熱時不可曬，以免豬肉爆裂，出油過多而影響風味。

烈日暴曬還容易導致豬肉味道變質等不良后果，以早晚曬、中午晾為宜，在陽光下晾曬3-4天后，再轉移到通風良好的背陰處自然風干。

臘牛肉怎樣做去腥味

第一種方法肉切之前先洗一下，切好后放在鍋里，放涼水，放姜，加熱，水開后將肉撈出，用熱水洗凈，基本上能去腥味。

第二種方法放些白蘭地就可以有效的去掉，但是要讓酒精揮發完全（或者是紅酒，會有特別的葡萄的味道）

臘牛肉怎樣做好吃又簡單

原料：牛肉一塊，鹽、花椒、辣椒面、醬油、料酒、糖、孜然、黑胡椒各適量。

　　第一步：選肉。臘牛肉最好選用牛胸肉，有肥有瘦，松緊適度，價格適中。牛肩肉、牛臀肉太緊，牛腿肉、脛肉筋皮太多，牛腩根本不考慮，肋眼肉、內脊肉太貴，還是留著烤牛排吧！

　　第二步：切肉。將選好的牛肉洗凈，控凈水分，順肉的紋理切成一寸寬的肉條。

　　第三步：腌肉。將將鹽和花椒炒香，均勻地撒在牛肉表面，用力揉搓，腌一整天，期間將腌出的血水倒掉。注意鹽的用量不可太多，否則肉絲會變硬，影響成品的口感。

　　第四步：加調料。腌制的第二天就可以加調料了。取辣椒面、醬油、料酒、糖各一份，孜然、黑胡椒各一小杯，均勻撒在牛肉表面，再用力揉搓均勻。

　　第五步：曬肉。用調料腌兩整天后就可以曬肉了。每天堅持日出而曬，日落而收，基本上需要二十天左右。

　　第六步：烘干。經過二十天的曬制，牛肉的水分還很大，為防止腐敗，要烘干，烘箱溫度設定華氏170度即可