大白菜，小白菜，卷心菜，空心菜，花菜，萵筍，豆芽，黃花菜，菠菜，蒜苗，新鮮竹筍，芹菜等。

中餐涼菜菜譜大全

涼菜，在飲食業俗稱冷葷或冷盤。它是具有獨特風格，拼擺技術性強的菜肴，食用時數都是吃涼的，稱之為涼菜。涼菜切配的主要原料大部分是熟料，因此這與熱菜烹調方法有著截然的區別，它的主要特點是：選料精細、口味干香、脆嫩、爽口不膩，色澤艷麗，造形整齊美觀，拼擺和諧悅目。下面我為大家分享中餐涼菜菜譜的做法。

中餐涼菜菜譜的做法：芹菜花生米 材料

食材：煮熟的花生米 西芹 胡蘿卜

調料：鹽 雞精 香油

做法

首先，將花生米煮熟放涼備用;

然后，將芹菜切成2厘米左右小段，并放入水中焯一下，不要太長以防變老，時間大概一分鐘左右就行，將焯好的芹菜放入冷水中沖洗，撈出備用

第三，將胡蘿卜切成細絲備用

第四，將花生米、胡蘿卜、芹菜放入容器內同時加適量的鹽(花生米是咸的，注意吆)、雞精、香油，拌勻即可食用。如果有時間放入冰箱中冷藏一會兒，味道會更新鮮。

說明，我做的過程中還加入了醋，這樣吃著也不錯，只是沒有了芹菜的香味，所以姐妹們可以根據自己口味，自行添加調料。

中餐涼菜菜譜的做法：東北家拌涼菜 材料

干豆腐半張，涼皮1張，黃瓜1根，土豆半個，豆芽1碗，香菜適量，熟花生米1把，瘦肉1兩，鹽2小勺，糖2大勺，老陳醋半碗，辣椒油2大勺，香油2大勺，味精1小勺，胡椒粉適量，醬油1大勺

做法

1、干豆腐切成細絲(可以焯水，不焯也行)

2、土豆切成細絲。

3、土豆絲冷水浸泡，洗去淀粉。

4、燒開水，豆芽炒8分熟，撈出過冷水。

5、土豆絲炒8分熟，撈出過冷水。

6、粉皮用清水浸泡開后，切成條。

7、肉絲下油鍋炒熟，加少許醬油和胡椒粉。

8、把所有的原料放入盆里，放入鹽、糖、辣椒油、香油和陳醋拌勻即可。

中餐涼菜菜譜的做法：金針拌芹菜 材料

芹菜250克，金針150克，枸杞少許，鹽蔬之鮮香油適量

做法

1.芹菜去掉老梗，老葉，洗凈

2.金針去掉跟部，洗凈，枸杞溫水浸潤

3.芹菜，金針分別過沸水焯一下，撈出，放入涼水中浸涼，撈出瀝水切段

4.把材料放入盆內，，將調料撒入，攪拌均勻即可

5.依個人口味，還可以加辣油和白醋調味，口感更棒

小訣竅

金針菇： 1、有促進兒童智力發育和健腦的作用。 2、能有效地促進體內新陳代謝，有利于食物中各種營養素的吸收和利用，對生長發育也大有益處。 3、可以預防肝臟病及胃、腸道潰瘍。 4、可抑制血脂升高，降低膽固醇，防治心腦血管疾病,適合高血壓患者、肥胖者和中老年人食用。 5、有抵抗疲勞、抗菌消炎、抗腫瘤的作用。 芹菜： 1、缺鐵性貧血患者的佳蔬。 2、治療高血壓病及其并發癥的首選之品。 枸杞：滋養肝腎、補血益精