炒牛肉用熱油還是涼油

新鮮牛肉切片，入黑胡椒碎、油小勺、生抽適量、蠔油1勺、料酒、喜歡加糖的自己行選擇。（我做菜通常是不入糖的主，可以了解一下糖的功效，廣東天氣本來就濕熱，而糖生濕，所以能不吃糖不加糖都會免去）?。 很多人對炒牛肉都感覺炒出來會很柴，那就好好注意牛肉入鍋的步驟哈。

牛肉至少腌制半小時以上再開始制作，其實放冰箱冷藏腌制一晚都可以。配料切好備用

起鍋熱油入配菜爆香過油

炒到斷生（注意看辣椒皮）盛出備用

就原油鍋再稍加多一點油，牛肉分散入鍋平鋪（入牛肉時防濺油可以關小火）平鋪平鋪平鋪………這是不要動用鍋鏟哈，切記！

全部入鍋平鋪以后大火哈，只是說大火哈、可以蓋蓋子20秒鐘左右

全部入鍋平鋪以后大火哈，只是說大火哈、可以蓋蓋子20秒鐘左右

翻面以后也可以蓋蓋20秒鐘左右，我喜歡蓋，感覺牛肉會熟的更透徹，吃的放心

基本熟了

倒入過油的配菜

入生抽前試試味道，如果夠味可以不加了哈，改小火入生抽拌勻

再入一點孜然粒拌均勻即可

很香啦??

動筷子吧? 這樣爆炒出來的牛肉口感很適中。信不信都可以試試唄???

炒牛肉要熱鍋冷油嗎

芹菜去根去葉，洗干凈切成小段，放著待用。牛肉切小片再切成絲，用適量的鹽，料酒，生抽，生粉，孜然粉，少許油腌制20分鐘。

鍋燒熱后放油，放姜蒜末爆香，下牛肉大火炒至七成熟，瀝干油盛出。

另起鍋，燒熱放油后下芹菜，可以依口味加入剁辣椒，略微翻炒。

第三加入牛肉，翻炒片刻，撒點雞精拌勻就可以出鍋。

芹菜去根去葉，洗干凈切成小段，放著待用。

牛肉切小片再切成絲，用適量的鹽，料酒，生抽，生粉，孜然粉，少許油腌制20分鐘。

鍋燒熱后放油，放姜蒜末爆香，下牛肉大火炒至七成熟，瀝干油盛出。

另起鍋，燒熱放油后下芹菜，可以依口味加入剁辣椒，略微翻炒。

第三加入牛肉，翻炒片刻，撒點雞精拌勻就可以出鍋。

炒牛肉用熱油還是冷油

炒牛肉應該是熱油下鍋，牛肉抄出血水應該是冷水下鍋。

炒牛肉是冷油下鍋嫩還是熱油下鍋嫩

凍牛肉解凍，水里加加白醋把牛肉泡五分鐘，洗凈再燒，燒制過程中加點嫩肉粉就不柴了。

1、牛里脊洗干凈，逆著紋路切成薄片，很多人炒的牛肉口感老，可能是切錯了。青紅辣椒去籽去蒂，洗干凈后切辣椒圈。香蔥切段，生姜切片備用。

2、牛肉放入小碗里，加適量食鹽、生抽、老抽、蠔油，倒入一勺料酒，用手抓拌5分鐘，直到表面發黏。再加入一個雞蛋清，繼續用手抓拌，直到雞蛋清被吸收。最后淋入適量食用油，用筷子攪拌均勻，腌制10分鐘。

3、炒鍋燒熱，加入一勺食用油，潤鍋后將熱油倒出，重新加入冷油。

4、倒入腌好的牛肉片，用鏟子筷子將肉片劃散，當肉片變色后立刻盛出瀝油。鍋里留底油，六成熱時加蔥花、姜片爆鍋，加一勺郫縣豆瓣炒出紅油。

5、倒入炒過的牛肉片，快速翻炒半分鐘，加適量鹽、雞精、胡椒粉調味，倒入青紅辣椒和小米椒，炒至斷生后就關火出鍋。

炒牛肉用熱油還是涼油好吃

都可以，我就燉的。

1.把牛前腿肉洗凈。

2.蔥切段，姜切片。

3.準備好八角 桂皮 草果 香葉。

4.牛肉焯水后，把血沫沖洗干凈。

5.把焯水洗凈的牛肉放入湯鍋中。注入水燒開撇去血沫。

6.加入蔥姜，八角 桂皮 草果 香葉。

7.倒入老湯燒開，大火燒開轉小火燜煮1小時。關火后不打開蓋子，腌制2小時以上。

8.撈出牛肉放入冰箱內涼透，

9.把涼透的牛肉切片。

10.香菜洗凈切成段，大蒜去皮剁成碎。

11.把李錦記蠔油 香油 豆豉辣醬混合吃料汁。

12.將料汁 香菜 蒜碎加入牛肉片中攪拌均勻即可