家常牛肉火燒卷
肉末燒餅
肉末燒餅是一道由發面和肥瘦豬肉末為主要材料做成的傳統特色小吃菜品，屬于特色傳統小吃。主要材料為發面、豬肉末。
肉末燒餅
主要食材
發面，肥瘦豬肉末
分類
特色傳統小吃
口味
鮮香
所需食材
發面500克，白糖50克，芝麻25克，香油50克。
肥瘦豬肉末500克，水發玉蘭片50克，料酒15克，精鹽1.5克，醬油20克，蔥姜末5克，香油10克，糖10克。
制作方法
發面做法
1、將發面對好堿，加入白糖揉勻，揪成15個劑，用手掌將面劑壓成圓片。另揪一個小面球蘸上一點香油，放在圓片中心，把小面球包起來，揪去捏攏后收口處的面頭，再用手把圓球按成直徑1寸5分的扁圓餅。按此方法做出15個。
2、將扁圓餅正面沾上糖水，再沾上芝麻，芝麻面朝上，放進烤盤里按平，入烤爐烤熟即可。
肉末做法
將玉蘭片洗凈，剁成末。坐煸鍋，注入50克清水，放入肉末進行煸炒，待肉末變成白色時，用漏勺將湯潷凈，加入玉蘭片末和料酒、精鹽、糖、醬油，待味吃進肉末后，再加入蔥姜末、香油，炒均勻即可出鍋。
歷史文化
關于肉末燒餅，據說同樣與慈禧太后有關。
肉末燒餅
一天夜里，慈禧做了個夢，夢見自己吃了一個夾肉末的燒餅，覺得特別好吃。而第二天的早膳，果然廚房給自己送上來的，正是肉末燒餅。
慈禧一看，怎么和夢里吃的一樣啊!于是就很高興，說這個廚師給自己圓了夢，就問是哪一位御廚做的。值班的太監說是御廚趙永壽。
于是，慈禧就立刻賞賜趙永壽，給了他一個尾翎和二十兩銀子。從那以后，肉末燒餅也就作為圓夢的燒餅流傳開來。
牛肉卷火鍋怎么做好吃竅門
1、金針菇牛肉卷。食材：牛肉卷、金針菇、蒜薹、五花肉。準備火鍋肥牛片10片，金針菇一把洗凈。金針菇分成小束，用肥牛片卷起。準備料汁：生抽2大匙，米酒1大匙，糖1大匙，水2大匙，味道和鹽少許。熱鍋放少許油，將卷好的肥牛卷小心排入鍋中略煎一下，待牛肉收縮定型后翻面煎一下。倒入料汁中火煮至收汁。
2、汁燒蘆筍牛肉卷。食材：蘆筍3根、肥牛卷6大片，醬油、清酒、姜、白糖、蒜、洋蔥、芝麻適量。蘆筍削皮，肥牛稍稍解凍。姜磨成泥，洋蔥切碎，蒜切成細小顆粒。將蘆筍用肥牛均勻地裹起來，建議稍微傾斜一定角度方便裹緊。裹好的牛肉卷對半切開，方便入鍋煎熟。
醬油3勺，清酒3勺，白糖1.5勺，蒜粒、洋蔥碎和姜泥各小半勺，將這些材料加到小鍋里煮開備用。平底鍋放少許油潤鍋，油燒熱后放入牛肉卷煎熟，不斷地翻面，盡量使牛肉卷受熱均勻。
待四面都煎至斷生后倒入一小碗清酒和步驟3里煮好的醬汁，用筷子再輪流翻面，讓牛肉卷四周都裹上醬汁。將煎好的牛肉卷轉移到干凈案板上，再對半切成方便食用的長段。隨后進行裝盤，淋上平底鍋里剩余的醬汁，再撒上少許白芝麻即可。
3、水生豆苗牛肉卷。食材：牛肉卷、豆苗（其他細小蔬菜）、油、鹽、姜、蒜、雞蛋。牛肉卷解凍之后，再沸水中燙變色，撈出待用。熱鍋熱油，放入雞蛋煎熟劃爛待用，放入姜、蒜翻炒均勻，下豆苗、牛肉卷、鹽快速翻炒到蔬菜成熟即可。
燒牛肉卷調料
1、食材：肥牛卷一盒、金針菇1把、西紅柿2個、大蒜2瓣、鹽少許、小蔥1棵、生姜1塊、糖少許、米醋少許、番茄醬適量、油適量、雞精1勺、白胡椒碎1勺。
2、切掉金針菇的根部，摘成一小朵一小朵的，用清水清洗干凈。
3、洗凈西紅柿的外皮，用刀在頂端劃上十字花刀，放入燒開的滾水中，燙至表皮裂開取出。撕掉番茄皮，切去番茄蒂，將番茄切碎備用。
4、把燙西紅柿的水繼續燒開，放入洗凈的金針菇燙一下，燙至金針菇變軟撈出。待金針菇燙好后，把肥牛卷也倒入鍋內，燙至肥牛卷變色，立即撈出。
5、倒去鍋內的水，加食用油，放入切好的蒜末、姜末、蔥白部分，炒香。
6、隨后倒入切好的番茄碎，炒到番茄變成蓉，加一勺番茄醬再炒勻。
7、倒入一大碗清水，把鍋內湯燒開，適量的加一點鹽、雞精，一點點白糖調味。
8、倒入燙好的金針菇和肥牛卷，用鏟子推動幾下，關火，淋上一點點的米醋，攪拌均勻出鍋。
9、在表面撒上一點小蔥末，隨后淋入一點熱油爆香。最后加一點熟白芝麻，這道番茄肥牛金針菇就做好了，連湯都可以喝，酸酸的，開胃又不辣。
牛肉火燒的制作
用料
牛腩 500克紫圓蔥 300克土豆 300克耗油 20克植物油 適量胡椒粉 1克米醋 5克老抽 10克生抽 10克料酒 10克麥芽糖 20克姜片 4片八角 1個桂皮 1小塊紅辣椒 1個
做法步驟
1、牛肉洗干凈切2厘米見方的塊
2、鍋中加冷水和牛肉煮開去血沫子
3、煮開撈出牛肉，用溫水把牛肉沖洗干凈
4、洗干凈的牛肉控水備用
5、土豆去皮切2-3厘米大的塊
6、圓蔥切絲，紅辣椒切塊備用
7、鍋中放油燒熱
8、加入姜片
9、放入圓蔥，炒出香味
10、依次加入料酒，老抽，生抽，醋，耗油，胡椒粉，八角和桂皮，翻炒均勻
11、倒入牛肉翻炒均勻
12、注意！這一步是亮點，加入20克麥芽糖，麥芽糖啊，兄弟姐妹們！
13、然后加入沫過牛肉的溫水，大火煮開
14、大火煮開10分鐘。就是這樣
15、加入準備好的土豆塊
16、大火煮開5分鐘，改小火燜煮40分鐘
17、40分鐘之后，開蓋加入紅辣椒，然后大火收汁
18、出鍋，開吃！
牛肉火燒怎么做好吃又起層
主料：牛肉2斤
輔料：大蔥半根，大蒜1頭，姜1塊，熱水1鍋
調料：八角3顆，桂皮1塊，干紅辣椒1個，砂仁1個，香葉2片，鹽4克，醬油40克，老抽10克
做法：
1.牛肉準備好；
2.切成4公分左右的大塊；
3.燉肉料準備好
4.牛肉入冷水鍋焯水備用
5.牛肉和調料、鹽、醬油等入電飯煲內鍋；
6.倒入適量熱水或者清澈熱湯；
7.用煲湯1.5小時的程序就可以了
8.出鍋
