西芹炒牛肉的功效與作用

牛肉是許多人都喜歡食用的肉制品。根據配菜的不同，可以炒出各種不同的牛肉菜肴。如芹菜炒牛肉，蘿?燉牛肉，土豆燉牛肉等許許多多的制作牛肉的方法。而芹菜炒牛肉就是其中的一種炒牛肉的方法。在烹飪時，先將牛肉切成片，放在鍋中加稍許水把牛肉燉干，然后加油翻炒至微黃，加蔥姜蒜花椒等調料再翻炒入味，再把切成段狀的芹菜放入鍋中再翻炒，注意不要炒爛了加鹽放醋翻炒出鍋，就是-份美味可口的芹菜炒牛肉了。

西芹牛肉怎么炒

步驟/方式1

200克牛肉切絲，150克芹菜洗凈切成適合長度，芹菜葉也要保留。

步驟/方式2

牛肉加入一勺料酒，少許鹽和姜片腌制十分鐘

步驟/方式3

適量蔥姜蒜切好備用

步驟/方式4

熱鍋下入牛肉，炒至變色，盛出備用

步驟/方式5

鍋中少油，下入蔥姜蒜煸炒出香味

步驟/方式6

下入芹菜煸炒斷生

步驟/方式7

下入牛肉翻炒，加入鹽

步驟/方式8

繼續翻炒均勻后，出鍋

西芹炒牛肉片的做法

主料：黃牛肉、芹菜

　　配料：青紅、尖椒、蒜、姜

　　調料：生抽、淀粉、小蘇打、料酒、干辣椒、食用油、芝麻香油

　　做法步驟

　　1、把牛肉切片后用肉捶敲松牛肉.這一步是炒出的牛肉更滑嫩.(也可拿刀背敲幾下).牛肉的纖維組織較粗，結締組織又較多，應順紋切條，橫紋切片，將長纖維切斷;不能順著纖維組織切，否則不僅沒法入味，還嚼不爛。

　　2、先放生抽與蘇打粉合勻，再放料酒與生粉。

　　3、如果有時間，可在拌肉時加些油，腌1-2小時，這樣，油將滲入肉中，當入油鍋炒時，肉中的油會因膨脹將肉的粗纖維破壞，這樣肉就鮮嫩了;如果沒有時間最少需要腌制15分鐘。我腌了2小時左右。

　　4、芹菜不易入味，所以事先用鹽腌制，這樣可以減少炒制的時間.芹菜葉中含的維生素比芹菜梗高，所以除了部分老葉，應該盡量保留芹菜葉食用。

　　5、鍋里放食用油.燒到七成熱后放入牛肉。

　　6、當看到牛肉全部變色后立刻鏟起鍋。

　　7、鍋里留一部分油，炒香配料。

　　8、放入青紅辣子入鍋炒兩下(不要太長時間)

　　9、放入芹菜。

　　10、中火熱油，下牛肉片(主料)劃散，至變色立即出鍋。青椒，炒至九分熟，倒入牛肉片，伴炒入味，數十秒鐘即可出鍋裝盤.出鍋前淋入芝麻油。

西芹炒牛肉好吃嗎

炒牛肉好。

1、將準備好的芹菜清洗干凈之后，切成小段。

2、再將準備好的牛肉切成片狀，留以備用。

3、在牛肉中放入適當量的鹽巴。

4、再放入適當量的料酒在其中。

5、再加入適當量的醬油。

6、加入一勺雞精。

7、再加入一勺十三香。

8、將準備的淀粉也放在牛肉中。

9、在放一點點的油在其中，之后攪拌均勻。

10、見準備的泡椒切成一個個小段狀。

11、起鍋燒油，將準備的牛肉放在鍋中，進行翻炒，之后撈出即可。

12、再在鍋中添些油，將切好的泡椒放在鍋中進行爆香。

13、將切好的芹菜放在鍋中，進行翻炒。

14、將之前翻炒過的牛肉再次放在鍋中，進行翻炒。

15、加入適當的鹽巴，大火翻炒之后盛出即可。

這道芹菜炒牛肉就做好了，希望大家喜歡。

西芹炒牛肉的營養價值

第一步：將牛肉洗凈，然后切成小薄片，裝入碗中，倒入適當的料酒，鹽，醬油，雞精，生粉，還需要孜然粉，攪拌均勻，然后放置一盤備用腌制，腌制的時間大約為30分鐘。將辣椒洗凈，切碎，蔥姜蒜也洗凈，然后一同切好，裝入碗中備用。可以適當的準備一些干辣椒。

第二步：熱鍋，鍋中倒入適當的油，等油溫到達一定程度的時候，將牛肉倒入鍋中爆炒，需要不停地翻動。炒至6成熟的時候，將牛肉盛出裝入碗中備用，這個時間大約為5分鐘。再一次熱鍋，倒入適當的油，將姜蒜倒入鍋中翻炒，6秒鐘的時間就可以將姜蒜爆炒，倒入干辣椒，泡椒翻炒一分鐘，將芹菜倒入鍋中一起翻炒。

第三步：芹菜入鍋翻炒大約5分鐘的時間，將牛肉倒入鍋中翻炒。加入適當的鹽，接著翻炒，翻炒均勻后，倒入辣椒，接著不停的翻炒。用大火再爆炒5分鐘的時間，然后雞精，翻炒均勻，就可以出鍋裝盤，撒些蔥花。這樣一道美味的芹菜 炒牛肉就已經做好了。

西芹炒牛肉的功效與作用禁忌

主料：牛肉200克、芹菜150克、紅辣椒3個、小米椒2個、生姜1小塊、大蒜2瓣、雞蛋清1個

輔料：鹽少許、生抽2勺、老抽3克、清水少許、紅薯淀粉1勺、食用油適量

1. 首先準備好需要的食材，牛肉我用的是里脊肉，肉質口感比較嫩，不喜歡吃辣的可以不放小米椒。

2. 先將牛肉清洗干凈，然后逆著紋路切薄片，切記牛肉一定要逆著紋路切，否則嚼不動哦，這是竅門之一。

3. 在切好的牛肉里加入1個雞蛋清、1勺生抽、少許老抽、少許清水和1勺紅薯淀粉，用手抓勻后再加入1勺食用油攪勻腌制片刻。

4. 接著將芹菜去根后洗凈，切成小段，再將生姜去皮后洗凈切絲，大蒜拍扁去皮后剁碎，一起裝入盤子里備用。

5. 鍋中倒入適量食用油，油溫6成熱時下入牛肉，大火煸炒，炒至牛肉變色后盛入碗里備用。

6. 鍋里留少許油，放入姜末和蒜末，炒出香氣后放入辣椒不停翻炒。

7. 辣椒炒至斷生后加入芹菜，繼續大火翻炒，接著加入少許鹽調味，芹菜不能炒太久，否則顏色不翠綠，口感也不爽脆，這是竅門之二。

8. 再加入提前炒好的牛肉，牛肉在出鍋前加入，可以保證牛肉的口感嫩滑。

9. 最后加入1勺生抽翻炒均勻，也可以加點雞精提鮮，炒的時候不用加水，因為芹菜會炒出水分。

10. 裝盤即可開吃，一定要趁熱吃哦。

11. 牛肉好嫩滑哦。