鹵五香牛肉的做法及配料
1、將牛骨、牛雜洗凈。牛骨打碎與牛雜一起放人鍋內，加入清水（以淹過牛肉為度），用旺火燒沸，并不斷撇去浮沫，見牛雜呈白紅色，潷去湯水，牛骨、牛雜仍放鍋內，倒人老鹵水，放人香料包（將花椒、肉桂、八角用布包扎好）、白酒和精鹽，再加清水400克左右，旺火燒沸約30分鐘后，改用小火繼續燒1．5小時，煮至牛雜酥而不爛，撈出晾涼。
2、加入味精、辣椒油、醬油、花椒面調成味汁。
3、將晾涼的牛雜分別切成4厘米長、2厘米寬、0．2厘米厚的片，混合在一起，淋入湯汁即成。
[特點]
制作精細，色澤美觀，質嫩味鮮，麻辣濃香，非常適口。
關鍵: 牛骨、牛雜必須反復洗凈，去除異味。
傳統五香鹵牛肉的做法
用料
牛腱肉 兩條
八角 2～3個
桂皮 2片
冰糖 30克左右（根據自家喜甜口感添加）
黃酒（啤酒） 10克左右（啤酒半瓶易拉罐）
蔥姜 10克
香葉 3～5片
老抽 2勺（5～8克）
生抽 3大勺（20克左右）
鹽 5克（根據自家口味添加）
色拉油 20克左右
五香鹵牛肉的做法步驟
步驟 1
準備好所有食材。先將牛腱肉用冷水加蔥姜黃酒上火煮開出一次血水，將焯過水的牛肉用冷水洗干凈備用。鍋洗干凈上火加少許花生油下蔥姜八角桂皮香葉爆香。
步驟 2
爆香后下洗干凈的牛腱肉
步驟 3
加酒去腥（建議用瓶裝酒不要用袋裝或者料酒）越好的酒燒肉越香?（也有用啤酒的說容易燉爛，看個人喜好吧，因為我用高壓鍋壓的所以用黃酒也一樣酥爛??）
步驟 4
加冰糖
步驟 5
生抽老抽調出自己喜歡的味道，也可以加少許蠔油
步驟 6
將調好味的食材轉到電壓鍋
步驟 7
燜25到30分鐘，喜歡吃酥酥的多燜一會，喜歡有嚼勁的就少燜一會
步驟 8
將燜好的牛肉再轉到鐵鍋中大火收汁
步驟 9
收好汁的牛肉出鍋嘍
步驟 10
放涼后切片擺盤，沾著鹵牛肉的汁很是美味
步驟 11
下一碗面條，用鹵牛肉的湯汁兌一碗面湯，擺上切片牛肉燙一些蔬菜，美美的一碗牛肉面。
傳統五香鹵牛肉怎么做
鹵熟的牛肉500克， 菜油400克（實耗150克）， 生姜10克 ，大 蔥1根 ，獨蒜1個， 白芝麻20克，干辣椒絲40克（根據口味增減）， 花椒面10克（根據口味增減） ，胡椒粉5克， 料酒10克，五香粉10克 ，白糖30克（根據口味增減）， 辣椒面40克（根據口味增減）， 香油5克
做法：
1：將熟牛肉切成3毫米見方的長條備用
2：鍋里倒入菜油，開大火燒至260度左右，然后關火等油冷卻至200度
3：下入牛肉條，開小火慢慢炒炒干水分，（渾濁的油變得清亮，牛肉條收緊為止），喜歡硬點的可以多炒一下，喜歡軟點的少炒一下
4：將炒干水分的牛肉條撈起控干油待用
5：鍋里留油150克，下姜、蔥、蒜爆香后撈出姜、蔥、蒜殘渣
6：開中火，下入干辣椒絲和花椒炒出辣味和香味，加入炸好的牛肉絲翻炒1分鐘左右，加入50克清水（加清水目的是去除干辣椒燥性，也可以使牛肉條變得柔軟有韌性），期間加入料酒，辣椒面、雞精、白糖、五香粉，繼續翻炒，直至鍋里亮油，水分收干為止
7：待鍋里水分收干后，加入花椒面（最后加花椒面的目的是保持花椒的麻味，花椒經過高溫后，會流失麻味和香味），然后撒入炒熟的白芝麻，滴入幾滴香油
8：起鍋裝盤，一份麻辣鮮香的牛肉干就做好了。
鹵制五香牛肉
所用食材：牛腱肉5斤，姜2塊，大蔥2根，花椒2勺，生抽半碗。
第一步：浸泡。牛肉一定要選擇牛腱子肉，最好能買到“花腱子肉”，注入清水開始浸泡，夏天做鹵牛肉需要浸泡3-4個小時，注意每個小時換一次水，盡量把血水沖洗掉。
第二步：備料。這種家常的鹵牛肉需要的調味料非常少，準備一碟子的姜絲、蔥絲，兩勺花椒，把牛肉控干水分放入盆中。
第三步：腌制。牛肉放入盆中后，放入姜絲、蔥絲、花椒抓勻，倒入大約半碗的生抽，盆蓋上一個適合的工具將牛肉完全壓在料汁中，放入冰箱的冷藏室中腌制4個小時。
第四步：煮牛肉：牛肉腌制好以后放入煮鍋中，將腌制牛肉的料汁里面的調料撈干凈，只保留湯汁，全部倒入鍋中，再注入合適的清水，根據個人口味再適量的添加生抽。
第五步：大火煮開以后，小火開始鹵煮，煮的時間大約是40分鐘就可以全部熟透了。關火再浸泡半個小時，撈出切片食用就可以了。簡單好吃的鹵牛肉就做好了。
家常五香鹵牛肉的做法
主料：牛肉790克，
輔料：小蔥2根，生姜4片，香葉1片，桂皮2塊，八角2瓣，花椒適量，干辣椒3根，老冰糖1小把，料酒適量，醬油2湯匙，醬油4湯匙
步驟1
準備好所有食材，牛肉提前洗凈再浸泡半小時以上，泡去多余血水
步驟2
然后將牛肉冷水入鍋焯沸再沖洗干凈
步驟3將牛肉放入電壓鍋內膽中倒入適量料酒，再備好六月鮮：1份特級醬和2份紅燒醬油步驟5將醬油全部倒入牛肉鍋中，浸泡半小時
步驟6
加入適量清水和全部調料，將內膽放入電壓鍋，啟動電壓鍋，時間到繼續多悶一會兒，能一夜入味更佳
鹵五香牛肉的做法 最正宗的做法
腌制一斤牛肉，大約需要放2兩鹽，鹽不可放太多，也不可太少，太多了會太咸。放的太少會壞掉，所以一定要放適中。
臘肉的腌制很講究，也很關鍵。一般按一斤肉一兩鹽的比例，把鹽均勻的擦在肉上，特別是肉皮上要用鹽多擦幾次，不然熏好后的肉皮嚼不動，還可以加點白酒。不要加其他的香料，這樣熏出的臘肉才會有一種純粹的肉香味。把加好鹽的肉放在大盆里加蓋腌制三天，每天翻動一次，把上面的肉放下去，下面的放上來。保證肉腌勻。三天后把肉一塊一塊的用鐵絲穿好，掛在陰涼處晾干，或者掛在風口處風干
