牛肉干湯面

牛肉干一般是用黃牛肉和其他調料一起腌制而成的肉干。牛肉蛋白質含量高，而脂肪含量低，味道鮮美， 受人喜愛，享有“肉中驕子”的美稱。牛肉干含有人體所需的多種礦物質和氨基酸，既保持了牛肉耐咀嚼的風味，又久存不變質。 牛肉干的制作首先要選擇上等的原料,其次是制作工藝和制作時間,曬干時還得考量日照的時間，道道工序都得緊密把關。

牛肉干煮面

食材清單

牛腩 750g 、 菜籽油 300g 、 四川紅油豆瓣 100g 、 干辣椒段 10g 、 花椒 6g 、 生姜 10塊 、 大蔥 1顆 、 桔子皮 1個 、 白糖 2勺 、 山楂干 3.5g 、 砂仁 2.5g 、 百香果 0.5個 、 香草葉 3.5g 、 八角 1.5個 、 白蔻 1.5g 、 小茴香 5g 、 桂皮 2.5g 、 甘草 3g 、 草果 0.5個 、 三萘 1個 、 紅蔻 10g 、 排草 2g

烹飪步驟

1/12

牛肉清水洗干凈，鍋中加入清水，放入牛肉、蔥段、姜片及少許胡椒粉，大火煮

2/12

大蔥切段，姜切片，豆瓣剁碎備用

3/12

將香料用溫水浸泡20分鐘左右，泡軟的香料瀝干，用料理機打成粉末狀備用

4/12

牛肉煮25分鐘左右，撈出切成大塊狀，煮牛肉的水留著備用

5/12

鍋中例入菜籽油，冷油放入蔥段、姜片，小火至變軟后撈出

6/12

將剁碎的豆瓣放入鍋中，炒至豆瓣酥脆發焦

7/12

將牛肉倒入翻炒，5分鐘左右倒入打碎的香料末，繼續翻炒，5分鐘左右加入2勺糖，炒化后放入花椒、辣椒段、陳皮翻炒15分鐘左右

8/12

倒入煮牛肉的水，大火燒開15分鐘左右，小火熬70分鐘左右，關火，第二天煮面味道更好喲

9/12

鍋中放入清水，水開放入面條、蔬菜

10/12

碗里放入剁碎的姜蒜末少許，生抽1.5勺

11/12

接著放入楊爸爸純手工秘制辣椒醬1勺，再放入牛肉原湯，少許雞精

12/12面條起鍋放入碗中，再放入牛肉塊，加上香菜葉、蔥；一碗麻辣鮮香的楊爸爸重慶牛肉面就做好啦

牛肉干面條

干溜面是發源于重慶的一款特色面食，品種豐富，一般按有沒有臊子來分，沒有臊子的面調味料也很豐富，一碗面條全憑調料來提味兒。有臊子的重慶干溜面有素干溜面、雜醬干溜面、牛肉干溜面、肥腸干溜面、豌炸干溜面、酸菜肉絲面等，其中以素干溜面、雜醬干溜面、豌豆干溜面最為常見。重慶干溜面的特點是麻辣當先，面條勁道，味道濃而厚味。不論身世高低貴賤，都會被重慶的面魅力所征服。夏天尤其適合吃干溜面，一來開胃，二來不會汗流浹背的

1.

準備適量的堿面

2.

姜蒜剁成泥，韭菜洗凈

3.

姜蒜泥中放適量開水勾兌開，榨菜切成細絲

4.

碗中先放入榨菜絲，醬油、鹽、味精、姜蒜水，韭菜末

5.

然后放入芝麻醬。再放入辣椒油，攪拌均勻定好底味。

6.

在放入豬油，花椒粉

7.

鍋內的水再次燒開后，放入面條煮熟。

8.

把煮好的面條分別撈入碗中，撒上韭菜末拌均即可

牛肉干面的面是什么面

選用野生的牦牛肉，最佳部位是牛腱部位。

把大塊的牛肉，清洗干凈，然后切成適當的長度和寬度。

②將牛肉進行腌制。

把切好的牛肉長條，放入一個大盆子里，放入適量的生抽、蠔油以及燒烤料，再放入一勺糖和醋，抓拌均勻后，常溫下腌制一天。

③第二天，把腌制好的牛肉長條，用掛鉤或結實點的繩子串起來，放在通風的環境下，自然風干，等到牛肉呈現緊繃狀態即可。

這個過程中，要想讓牛肉的風味更持久，牛肉更加入味，可以多通風幾天時間。

④將自然風干的牛肉條，隔水放入鍋中蒸，蒸熟以后再燜上一個小時，然后拿出，再次進行自然風干，就可以食用了。

這樣制作出來的牛肉干，不但極大程度上保證了牛肉干的營養成分不被流失，也讓牛肉干吃上去更加有嚼勁，口感也更好。

牛肉干煮面條

牛肉干需要保存在陰涼干燥通風處,或者冰箱內，建議不要放在玻璃罐中。

沒有拆包裝的可以保存3個月。拆包裝后在15日內吃完比較好。

牛肉干拌面的做法及配料

用料：

紅油豆瓣醬3勺、甜面醬2勺、雞汁1勺、牛肉250克、青椒少許、紅泡椒少許、蒜梗少許、老抽1勺、味極鮮3勺、鮮辣露2勺、雞粉5克、花椒粉5克、白糖2克、鹽5克、雞精5克。

牛肉干拌面臊子的做法：

一、鍋中倒入2兩植物油，小火加熱，豆瓣醬下入油鍋里煸出紅油，煸香，去除生澀味。

二、下入蒜子爆香，下入甜面醬，（炒臊子一定少不了甜面醬，可以提色增鮮），然后下入牛肉煸炒，牛肉再在鍋中煸炒的時間稍微要長這些，用中小火煸炒入味。

三、下入味極鮮、辣鮮露，沖入一瓢清水，倒入少許啤酒提鮮，待湯汁燒開后依次下入白糖、雞粉、花椒粉、鹽和雞精調味。

四、煮開片刻下入雞汁、蒜梗、紅泡椒、青椒，熬煮五分鐘左右即可盛出。

五、鍋中水燒開，下路面條燙煮片刻，燙熟后瀝水撈出，倒入碗中。在面條上澆入4勺牛肉臊子，拌勻撒上蔥花即可。

小貼士

1、豆瓣醬一定要小火煸香，煸炒出紅油，去除生澀味，如果有黃豆醬，再加入黃豆醬一同煸炒更鮮香。

2、牛肉可切丁或絲，煸炒時間稍微長一點，讓牛肉吸收醬料的味道，更好吃。

3、青椒、紅椒、蒜梗最后下入，煮至時間不宜長，以免煮軟爛，不脆口。