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風靡全國的皮皮蝦，除了水煮還有什么好吃的做法？

皮皮蝦

臨近春節，正是皮皮蝦最肥美的季節，在我們福州地區，每年這個時候，市面上都是皮皮蝦的身影，買回來最多的就是用來煮火鍋，那味道真是鮮美，招待親朋好友必有的一道美食，也有面子。我小時候，家中捕魚，過年就是賣皮皮蝦，所以我對它們的印象都很深。自然對它們的做法也很有了解，除了水煮以及做火鍋之外，還可以做椒鹽皮皮蝦，麻辣皮皮蝦，鹽焗皮皮蝦，生腌皮皮蝦等等，今天就和大家分享兩款皮皮蝦的美食作品：

一：椒鹽皮皮蝦

椒鹽皮皮蝦

*主要用到的材料有：皮皮蝦500克，蔥花15克，洋蔥10克，椒鹽7克，蔥姜蒜各3克，青紅椒10克

*制作工藝：（1)首先將皮皮蝦清洗干凈，隨后撈出瀝干水分，小蔥，洋蔥，青紅椒都切成小粒，蔥姜蒜切成末，備用。（2）鍋中倒入足量油，油溫升至六成熱，高油溫下入皮皮蝦，炸制熟透，撈出瀝干油?！具@里需要注意一點：油溫一定要高，倒入皮皮蝦，表皮快速收縮形成保護層，減少皮皮蝦內部的水分流失，導致肉質干柴?！浚?）鍋中留下少許底油，下入蒜末煸炒至香味飄出，隨后放入青紅椒粒，洋蔥粒翻炒一會，倒入皮皮蝦炒勻，撒上椒鹽翻炒均勻即可出鍋。（4）擺盤裝飾，希望大家能夠喜歡這個作品，我們下期再見。

二：麻辣皮皮蝦

麻辣皮皮蝦

*主要用到的材料有：皮皮蝦500克，干辣椒段15克，花椒5克，蒜子10克，姜5克，小蔥10克，香辣醬30克，鹽，雞精，料酒，白糖各適量

*制作工藝：（1）首先將皮皮蝦清洗干凈，撈出瀝干水分。蒜子，姜，小蔥切成段備用。（2）鍋中倒入足量油，六成油溫倒入蝦，炸制熟透，隨后撈出控油。（3）鍋中留下少許底油，加入蒜子炒制出蒜香味，隨后下入姜，小蔥炒制一會，調入香辣醬炒香，加入皮皮蝦翻炒均勻，熟透。（4）鍋中繼續倒入干辣椒，花椒炒制一會，烹入料酒，調入鹽，雞精，白糖調味即可。（5）擺盤裝飾，希望大家能夠喜歡這個作品，我們下期再見。

烹飪漫長，靜靜欣賞，總有一道菜，溫暖心房

不論時光如何流轉，守住美食，美好就會一直陪伴著你！

————本文由舌尖的創想--劉廚，原創制作，未經授權，禁止搬運復制————

可以用皮皮蝦做油燜大蝦，能讓皮皮蝦肉質更鮮嫩，或者直接油炸也不錯，蝦殼都能直接吃，又香又脆。