牛肉灌湯包子的做法和配方

用料

肥牛一斤（隨意）豆腐皮 一張小油菜 兩棵西紅柿 1～2個料酒、白糖、番茄醬、蠔油、胡椒粉 適量

做法

小油菜洗凈掰開，豆腐皮、西紅柿、切細絲

燒開水，把肥牛燙一下至沒有生肉的顏色即可。這樣口感很嫩，漏勺控干凈水。

鍋燒熱加入適量食用油，爆香姜絲蒜片，加入西紅柿炒出紅油。

加水燒開，加一勺料酒、蠔油、適量胡椒粉、一勺番茄醬、增香郁色、10克左右的白糖提鮮、倒入豆腐皮，煮一分鐘

加入肥牛卷和小油菜，再次煮開即可關火，出鍋前加入雞精、鹽。

裝入大碗里，撒上蒜苗碎或者蔥花

再次起鍋燒熱，加一點食用油放幾個花椒炸香

撈出花椒粒，趁熱把熱油澆到大碗里，立刻香氣撲鼻。

牛肉灌湯包子的做法和配方大全

灌湯包就是包子里包了一塊凝固的油脂，包子里的油脂加時就會融化變成“湯”。周星馳電影《食神》的的“爆漿撒尿牛丸”就是如此做法，只不過包子皮換成了牛肉丸。

油脂的做法：

將你喜歡的餡料弄好，調成湯狀，然后放冰箱里凍凝，切成塊狀，做包子包在里面。

牛肉灌湯包子的做法和配方視頻

1、材料：餃子皮20個、牛肉半斤、大蔥兩根、生姜一塊、雞蛋一個、花椒20粒、小蔥三根。

2、花椒用開水泡半個小時備用。

3、小蔥蔥綠部分 三成熱油鍋炸至焦黃撈出 蔥油備用。

4、牛肉剁碎。

5、大蔥加生姜剁碎（蔥多一些 也可以放自己喜歡的蔬菜）。

6、晾好的花椒水分三次倒入肉餡，攪拌到筷子立起，加入其他剁碎的料，再加入一個雞蛋，一勺蠔油，一勺料酒，一勺醬油，一勺生抽。攪拌，最后加入蔥油，攪拌均勻。

7、餃子皮搟薄，包入餡料，放入蒸籠。

8、水開，大火，十分鐘出鍋即可。

牛肉灌湯包餡兒怎么調

牛肉灌湯包原材料：面粉、花椒、牛肉、洋蔥、生姜、食用油、蠔油、生抽、食鹽、料酒、豬皮凍。

2、盆中放入500克的面粉，用溫水來和面，邊加水邊攪拌，這樣會攪拌的比較均勻比較細膩，攪拌至剩余少量的干面粉的時候，用手來揉面，揉成光滑的面團以后，蓋上保鮮膜餳發半個小時。

3、取一個碗放入一把花椒，用熱水把花椒沖開放涼，洋蔥一個切成小塊，牛肉清洗干凈以后切成小塊（切小塊能使牛肉和洋蔥絞的更細膩一些）。

4、把切好的洋蔥塊和牛肉塊一塊放入絞肉機里面，把它們絞成肉餡（絞肉機一次放不下的話，可以分兩次來絞，洋蔥和牛肉塊要均勻的分開）。

5、絞好的肉餡放入碗中，切一些姜末放入肉餡里面，倒入一些食用油、蠔油、生抽、食鹽、料酒，用筷子順著一個方向攪拌均勻，把花椒撈出來只留花椒水，往肉餡里面加入少量的花椒水，攪拌至完全吸收，再分次加入剩下的花椒水，每次都要攪拌至完全吸收，攪拌的方向要保持始終一致。

6、然后我們在切一些豬皮凍，切成小丁放入到肉餡里面攪拌均勻（想吃湯汁多一些的可以多切一些豬皮凍）。

7、餳發好的面團拿出來揉一下，搓成長條后，切成比餃子劑子大一些的面劑，把面劑按扁搟成包子皮，放入調好的牛肉餡包起來。

8、包好的包子放在一個小玉米葉或者是油紙上面，放到籠屜里面，蒸鍋中加水，蓋上鍋蓋，上汽后把包子蒸十五分鐘，關火后燜一分鐘，就可以開鍋拿出灌湯包開吃了！

牛肉灌湯包子餡做法大全

主料

面粉 牛肉

洋蔥

輔料

姜 生抽

鹽 花生油

香油 水

牛肉灌湯包的做法步驟

1. 用七八十度的開水燙面，

2. 再將適量冷水軋入面團里，開水和冷水的比例為2:1

3. 最后的面團放一邊醒20分鐘

4. 牛肉切塊，放清水中浸泡一段時間，浸泡出血水后，切片后用絞肉機攪成肉餡備用

5. 肉餡里加適量少量生抽

6. 將泡好的花椒水半碗，一點點打入肉餡里

7. 加入幾大勺花生油和一小勺香油，攪拌均勻

8. 洋蔥去皮洗凈

9. 切絲后剁成粒狀

10. 用紗布將洋蔥里多余的水分去掉

11. 將處理好的洋蔥放進肉餡里，加入少量蔥末

12. 包餡之前加入適量鹽拌勻即可

13. 醒好的面團切割

14. 搓條

15. 下劑子

16. 搟皮、包餡

17. 放入蒸鍋里，冷水下鍋，大火燒開轉中火，蒸至肉餡熟了為止，大約20分鐘左右

小貼士

包子能灌湯的關鍵在于面皮，燙面皮不吸收湯水，所以可以灌湯；

燙面的時候一定要加入適量的冷水，否則面團超級粘，成品也粘口不好吃；

牛肉浸泡出血水后，再絞餡，加入花椒水可以去腥增鮮；

牛肉基本全是瘦肉口感柴一點，俺們這里的改良做法是加入一小塊五花肉，或者多放油；

不愛吃牛肉味道的，換成豬肉也一樣；

洋蔥做餡，就不用再放蔥了，放少許姜末即可；

包包子之前再放鹽調餡，可以防止洋蔥大量出水，影響包制；

冷水入鍋蒸肉包；

切洋蔥不流淚的小竅門：切洋蔥之前，把洋蔥放冰箱冷藏室一夜，再拿出試試，呵呵，絕對不會邊切邊流淚了。