酸菜牛肉片做法

食料：牛肉250g、酸菜100g、醬油適量、耗油適量、料酒適量、蒜兩瓣。

1、腌制牛肉，放入兩勺左右的生抽，一瓶蓋的料酒，抓勻。腌制十分鐘左右，趁著腌制的時間把蒜剁成蒜末，把酸菜切好。

2、熱鍋下油，先將蒜爆香，爆香后翻入牛肉翻炒，翻炒變色，盛出備用。

3、炒好牛肉后，接著炒酸菜，酸菜炒熟。接著把之前炒好的牛肉放入鍋中，加入耗油，全部食材一起翻炒，翻炒一會就可以出鍋了。

酸菜牛肉塊的做法

1.牛肉泡出血水，如果買的是新鮮牛肉，泡一兩個小時即可；如果買的是超市的冷凍牛肉，建議泡三個小時以上

2.將牛肉切成3-4cm見方的小塊，這種大小比較好夾也比較好燉，也可按個人家庭喜歡。冷水下鍋后放入蔥姜黃酒，大火煮開。

3.大火煮開，撈去浮沫，不要調整火力，就是要大火煮把雜質煮出來，一直拿勺子撈浮沫，這個步驟不能省，因為后面要用到煮牛肉的湯來燉牛肉，所以這樣可以保持原湯清澈。大概兩分鐘，浮沫都已經撇干凈，湯很清澈了，再小火煮十分鐘，關火。撈出瀝干備用。

4.泡姜切片，酸菜切段（切稍微粗一些的段，最大限度保持脆脆的口感）切好備用，準備郫縣豆瓣醬。

5.起鍋燒油，油熱下泡姜和酸菜（泡菜什么的用熱油炒一下會增加風味哦，炒別的菜大家也可以參考試一試），炒到你聞到酸味揮發。

6.下剛剛焯水的牛肉，加些許料酒，大火翻炒到牛肉沒有水汽為止。加入剛才焯牛肉的原湯，沒過牛肉。

7.加入桂皮、八角和香葉，放入老抽調底色，放入生抽，大火煮開后轉小火燉1.5個小時！

酸菜牛肉片做法大全

用料

酸菜

一顆

酸蘿卜

適量

牛肉

500克

大蒜瓣

6瓣

泡椒

適量

鹽

適量

糖

適量

干辣椒

適量

淀粉

適量

胡椒粉

適量

花椒

適量

油

適量

小芹菜

適量

黃瓜

1根

魔芋節

1盒

白菜

適量

黑木耳

適量

金針菇

適量

步驟 1

酸菜泡水，泡3遍左右。清洗干凈后切碎。大蒜瓣拍扁。

步驟 2

準備好自己喜歡的配菜。洗干凈備用。

步驟 3

泡椒切碎。根據自己的口味選擇量。

步驟 4

鍋燒熱后加入比炒菜多一倍的油，加入大蒜瓣和干辣椒以及黃剁椒炒出香味后加入切好的酸菜，炒約5分鐘左右。一定要炒酸菜，這樣煮出來的湯以及酸菜味道更好，干辣椒和黃剁椒根據自己的吃辣情況來加。

步驟 5

炒好以后加入酸蘿卜。

步驟 6

加入適量的水，燒開后加入配菜。調味：加鹽；糖。

步驟 7

配菜煮熟以后撈出。

步驟 8

鍋在煮的時候我們可以先來切牛肉，牛肉片切越薄越好，選擇牛里脊肉，比較軟的部位。

步驟 9

牛肉要這樣逆著紋路切，牛肉才會嫩。

步驟 10

切好以后的牛肉加入：鹽，糖，雞精，少量胡椒粉，抓勻后，加入1:1兌好水的淀粉（最好使用地瓜粉；沒有的話玉米淀粉也可以）

步驟 11

牛肉抓勻以后，加入大量的油，再抓勻備用。

步驟 12

菜撈出來后，鍋里只剩下湯，等大開后加入牛肉，可以分幾次加，要散開放入，剛放入的時候不要攪，等到湯小開，用勺子稍微攪拌一下，牛肉看不到血色的時候撈出，不要等水大開，那樣牛肉就老了，但是切的太厚的還是得多煮一會，就這樣分幾次把牛肉都煮好，撈出鋪在剛才撈出來的菜上。

步驟 13

牛肉都撈好了以后，把湯也一起倒入盆中。在面上撒上小芹菜、干辣椒、干花椒。

步驟 14

熱鍋，熱油，油多一些，待油足夠熱以后，將油澆在辣椒和花椒上。酸菜牛肉就完成啦。

步驟 15

油這樣一勺一勺的淋

酸菜牛肉片的做法

一、原料

主料   牛腿肉3兩，酸菜一包，小米辣一個，大蔥一截，姜片3片，大蒜5瓣，雞蛋一個

輔料   老抽少許，蠔油1/5匙，五香粉半匙，淀粉少許，菜籽油二匙，雞精少許，料酒瓣匙

二、酸菜牛肉的做法步驟

1.酸菜切塊，姜切片，一半的蒜子切片。小米辣切成圈圈。

2.余下的一半大蒜壓蒜蓉備用。

3.牛肉順著條紋貼成片。打入一個雞蛋的雞蛋清。先抓勻，再放入生抽，老抽，蠔油，五香粉。料酒抓均勻，最后再用淀粉抓勻腌10分鐘。

4.熱鍋起油，放入姜片，大蔥和酸菜爆香。

5.放入清適量的清水煮沸。

6.中火煮10分鐘以后我們把酸菜撈出來墊底。

7.再把牛肉片一片一片的滑進鍋里，煮兩分鐘即可

8.把牛肉片撈出來裝盤。放點鍋里的湯汁。放上小米辣和蒜蓉，滾油淋一下，香氣四溢。

酸菜牛肉片的家常做法

食材：牛肉500克，酸菜一棵，姜一塊，大蒜6瓣，小米辣三個，生抽，蠔油，白糖，雞精粉，料酒，鹽，花生油，生粉。

做法與步驟：

1、買回來的牛肉清洗干凈瀝干水，放入冰箱里冰一會定型，再拿出來切成薄片，這樣方便新手操作。

2、酸菜用溫水浸泡半個小時，把咸味浸泡掉，取出來扭干水，酸菜頭部斜刀切片，酸菜葉切小段。

3、將去皮切成小片，大蒜去皮切成片，小米辣切成小段。

4、切好的牛肉放盤中腌制一下，加入少量鹽，兩勺生抽，一勺蠔油，一勺白糖提鮮，半勺雞精粉增加香味，加入少許料酒，用手抓拌均勻至粘手，再加入適量生粉和花生油繼續抓拌均勻，腌制20分鐘。

5、把鍋燒熱放入切好的酸菜，不斷的翻炒炒干酸菜的水分，酸菜一定要炒干水分，炒出香味，直到酸菜葉微微發焦取出備用。

6、鍋燒適量的油至六成熱，放入腌制好的牛肉快速翻炒就不會粘鍋，把牛肉炒至八成熟取出備用。

7、炒牛肉的油留在鍋中燒熱，放入姜蒜小米辣爆出香味，接著把酸菜也放入翻炒均勻，讓酸菜吸收牛肉的香味。

8、翻炒片刻后加入少量雞精粉，倒入少量清水，水開后翻炒煮一分鐘，接著把牛肉也放入翻炒均勻，大火翻炒一分鐘，讓牛肉和酸菜互相吸收香味后即可出鍋。

酸菜牛肉咋做

主要用料

主料：東北酸菜；

配料：牛里脊肉；

調料：鹽、味精、雞粉、白胡椒粉、大料、蔥花、蒜片、料酒、小蘇打粉、淀粉、香蔥段、干辣椒節；

烹飪步驟

1、將東北酸菜切絲洗凈備用；

2、將牛里脊改刀成薄片，沖水洗凈，加入鹽、味精、料酒、小蘇打，腌制后加水淀粉上漿備用；

3、鍋上火加入底油，燒熱下入大料煸炸香，下入蔥片、蒜片，爆香，下入酸菜炒透加入鹽、雞粉，繼續炒勻，加入熱水燒開，加入胡椒粉調制成口味咸鮮微辣口味，燉制3分鐘后，將酸菜撈出盛入湯碗中；

4、鍋中原湯再次燒沸下入漿好的牛肉，待牛肉剛好變成熟后，去浮沫，將牛肉連湯倒入湯碗酸菜上，最后將香蔥和辣椒節放在上面，燒熱油澆在香蔥辣椒上即可