牛肉餡餅怎么包視頻

用料牛肉 200克面粉 250克香油 一湯勺鹽 少許味極鮮 一勺蔥姜末 少許中層大白菜葉 一片鮮酵母 少許花生油 適量水 一小碗

牛肉餡餅的做法步驟

步驟 1

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把酵母溫水化開，和好面粉，軟一點，蓋好保鮮膜醒面，然后把白菜剁碎備用。牛肉末放入花生油，香油、味極鮮、蔥姜末、鹽，白菜碎攪拌，備用。面發酵好了以后，切成小劑子，搟面杖搟皮，包成圓型的包子，在案板上按成餅狀，注意按包子的花型地方。我用的是老式的烙餅的鐵鍋(不是電的），刷油，加熱到七成，放入面餅，有花型的面朝下，底面變色就翻面，放入一小碗涼水，蓋好鍋蓋，聽聲音分辨水分靠干了的時候，掀開鍋蓋翻面，底下的花色已經很漂亮，再蓋鍋蓋兩分鐘，兩面花色金黃時候就可以出鍋了，

步驟 2

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出鍋了，看著是不是很有食欲。

牛肉餡餅怎么包視頻教學

食材清單

牛肉 200克 、 洋蔥 1個 、 面粉 300克 、 雞蛋 1個 、 牛奶 160-170毫升 、 酵母 3克 、 醬油 適量 、 鹽 3克

烹飪步驟

步驟1

牛肉剁成餡，洋蔥切成小粒，加醬油和鹽調味，攪拌均勻。

 步驟2

雞蛋一個，牛奶約160毫升，酵母3克，可加3克白糖有助于發酵，以上材料攪拌均勻，加入面粉，揉成光滑的面團，用保鮮膜蓋好發酵。

步驟3

面團發酵完成后，揉一會排氣，切成自己認為合適的大小，我分割了十個劑子。

步驟4

每個劑子搟成圓片，用包包子的手法包好一個輕輕壓扁成餡餅胚。

步驟5

依次做好所有的餡餅胚，蓋好保鮮膜靜置20分鐘二次輕微發酵。

 步驟6

電餅鐺熱鍋倒油，勻勻鍋底就可以，油不必放多了。放入餡餅胚轉小火烙，一面金黃色后反面，兩面都烙好以后倒入少量涼水，淹沒餡餅一半高就可以，蓋鍋蓋后調中火燜熟，收干水后就可以出鍋了。

小貼士

因為面團里有雞蛋，所以一定要開小火烙，不然會糊

牛肉餡餅的制作方法與視頻

用料

【餡】：九分痩牛肉、洋蔥、生姜、鹽、白胡椒粉、醬油、北京干黃醬、香油、植物油、雞精 ：中筋面粉、清水

步驟 1

面粉的比例是一斤面六兩水，這個比例很重要

步驟 2

一點一點的倒入溫水，一邊倒一邊用筷子攪，把面都攪成絮狀

步驟 3

揉成面團

步驟 4

揉好的面用濕布或者蓋子蓋好，靜置半小時。

步驟 5

醬油和干黃醬

步驟 6

用干黃醬這是北京朋友告訴堂媽調牛肉餡的秘訣

步驟 7

干黃醬和醬油攪勻

步驟 8

花椒洗凈用溫水泡半個小時，過濾后就是花椒水，花椒水和肉的比例根據肉的品質調節

步驟 9

過濾花椒水

步驟 10

調制肉餡時，要慢慢往肉餡中加水，并朝一個方向攪動。餡的瘦肉多，可多放水，肥肉多則應少放水。攪至肉餡有彈性，再加水，再攪。如此大概3－4次，肉餡粘稠又有彈性就好了。記住每次加水都要少，要分幾次加。

步驟 11

肉餡里加入姜末

步驟 12

加入適量白胡椒粉

步驟 13

再加入適量食鹽

步驟 14

雞精少許

步驟 15

加入所有材料和調料后，用筷子朝同一個方向攪拌。

步驟 16

然后把肉餡裝入密封袋

步驟 17

放入冰箱冷凍室里冷凍一個半小時以上

步驟 18

洋蔥切小丁丁

步驟 19

洋蔥丁加入肉餡里

步驟 20

加入適量香油

步驟 21

加入適量植物油拌勻備用

步驟 22

面團揉好，取一半揉成條，切成劑子

步驟 23

搟成面片，接著把牛肉餡加入面餅中，像包包子那樣包起來，收口。

步驟 24

平底鍋里倒少許油，把餡餅收口朝下放入鍋中，中小火慢慢煎，煎至金黃后翻面，兩面都金黃色即可。

步驟 25

記得要小火慢慢煎，不然面餅立馬金黃了，餡還是生的。

步驟 26

金燦燦的牛肉餡餅出鍋嘍，鮮嫩多汁，肉香四溢。

牛肉餡餅怎么做視頻

用料面粉 300克油 15克堿面 1克鹽 2克水 160克牛肉餡 100克花椒粉 1克五香粉 1克辣椒面 1克鹽 2克姜汁 5克油 5克大蔥 1根面粉 20克油 25克

步驟 1

需要準備的食材 餅底： 面粉：300克 油：15克 堿面：1克 鹽：2克 水：160克 餡料： 牛肉餡：100克 花椒粉：1克 五香粉：1克 辣椒面：1克 鹽：2克 姜汁：5克 油：5克 大蔥：1根 油酥： 面粉：20克 油：25克

步驟 2

先在面粉中加鹽、油揉搓均勻。目的是阻斷面筋的形成，這樣餅做出來是酥的。

步驟 3

揉搓均勻后加入堿面和和水揉成面團。

步驟 4

一開始揉成面團就好，表面并不光滑。不用著急，蓋上保鮮膜醒面20分鐘后再揉面，很容易就可以揉光滑了。

步驟 5

然后分成相等的小面劑子。

步驟 6

揉成長條狀，倒上油。每一面都要粘上油，這就是油封。再繼續醒面2小時。

步驟 7

油酥的制作很簡單。把面和油混合起來就好。

步驟 8

攪拌均勻備用。

步驟 9

肉餡內加入所有的調料和油。

步驟 10

用手抓均勻備用

步驟 11

面醒好后，面團的柔韌性會非常的好。用搟面杖搟成長條。

步驟 12

抓一把肉餡放上一把蔥花，再放一點花椒面。

步驟 13

對折卷起來。

步驟 14

邊卷邊慢慢拉長后面的面皮。

步驟 15

后面的面皮用刀劃幾下，做一個層次。

步驟 16

圈起來后再醒面20分鐘。

步驟 17

用手按扁后就可以在鍋上烙餅了。 需要注意的是油要大一點，類似油炸的感覺。全程中小火。 烙至兩面金黃就可以出鍋了。

牛肉餡餅怎么包視頻竅門

用料：

餅皮：中筋面粉150克，清水105克。

油酥：面粉一勺，油一勺，花椒粉少許，鹽少許。

牛肉餡：牛肉一小塊，鹽少許，白胡椒粉少許，料酒少許，姜少許，油一勺。

步驟：

1，切一小塊牛肉，剁碎，加入鹽，白胡椒粉，料酒，姜末，玉米油一勺，用筷子往同一方向攪拌上勁，然后蓋上保鮮膜放冰箱冷藏上就可以了。

2，然后來制作油酥，取一勺面粉，加入少許花椒粉，鹽，用勺子攪拌均勻。

3，準備一勺油，入鍋燒熱，趁熱將油澆在面粉上，攪拌均勻，調成油酥。調油酥的油，盡量用無色無味的油，玉米油，葵花籽油，調和油都可以用。

4，準備一個容器，加入150克面粉，倒入105克水，用筷子攪拌均勻就可以，可以不用手和面，這個面團水量比較大，如果用手會粘得不像樣子，用筷子攪拌均勻后，蓋上保鮮膜，放冰箱冷藏醒發一晚上，早上起來在砧板上撒上一層干面粉，把前一天晚上和好的面團倒出來，揉均勻。

5，面團沾上干面粉后揉，又經過了一晚上的醒發，再揉起來就不會粘手了，揉均勻后把面團分成四等份。

6，取一塊面團，把面團搟成長條形，面團的面筋已經充分舒展開，隨便一拉都可以變很長，粘手粘搟面杖，還是撒一層薄薄的干面粉就可以。

7，先將油酥均勻抹再餅皮上，涂抹均勻，邊上不要涂到，然后靠一邊放少許牛肉餡。

8，從面團的一端裹起牛肉餡，牛肉餡可以先用手壓平一些，把餅皮掀過來，蓋在牛肉餡上。

9，一邊卷，一邊注意把餅皮拉薄拉寬，每卷一下就把兩側的面團往中間包裹，這樣做出來的牛肉餅肉餡才會不外漏，分布均勻。

10，把卷好的面團豎起來，用手掌心壓扁。

11，用搟面杖輕輕將面餅胚搟成薄薄的圓形，厚度大約有三四毫米的樣子,如果搟的時候面團粘搟面杖，還是薄薄往餅胚上撒一層干面粉就可以，搟的力度不要太大，動作輕柔一些，不然肉餡會漏出來，不好看。

12，鍋中倒入適量的油燒熱，油量跟平時的炒菜量差不多，油溫有五成熱時把餅胚放入鍋中，中火慢慢煎。

13，把餅胚煎至兩面金黃就可以了，出鍋就可以吃，十分香酥。

牛肉餡餅怎么做又軟又好吃視頻

步驟 1

洋蔥切碎，加入鹽腌制半小時

步驟 2

腌制好的洋蔥加水洗掉多余的鹽分，瀝干水分，不用瀝的過于干凈。

步驟 3

加入牛肉，黑胡椒，醬油攪拌，攪拌，再攪拌

步驟 4

取一塊肉餡，想吃多厚就取多少，用保鮮膜包起來滾圓，再用手按成肉餅，中間稍低，周圍一圈稍高，如果做漢堡，肉餅要比漢堡面包大一些。

步驟 5

鍋中倒油，待油熱后放入肉餅，先中大火使肉餅定型后換中小火，一面煎好后再翻面。翻面后可以加兩片奶酪，煎的時候不要用鏟子壓肉餅，會導致肉汁流出?？梢杂苗P子感覺一下肉餅是否煎好，煎好的肉餅鏟起來比較硬，不軟榻，如果一鏟就覺得要散，那就是沒煎好。多試幾次就可以把握好時機了。

步驟 6

步驟 6

煎好后漢堡面包切開，兩面抹黃油煎一下或烤一下（180度10分鐘），放上牛肉餅、喜歡的蔬菜、另一面漢堡面包涂美乃滋和黃芥末醬，也可以選自己喜歡吃的番茄醬，蛋黃醬甚至沙拉醬都??。

步驟 7

好了 準備好下巴，可以開吃嘍！

牛肉餡餅的制作過程

一斤面粉，用開水燙一半兒面，另一半兒用溫水合成面團，省至20分鐘即可。