和大家分享一個夏季美食“涼拌米線（米粉）”的做法

三伏天吃上一碗清爽可口的米粉，那也太爽了！

具體做法如下：

備料：米粉適量（根據吃的人數定）、蒜、芝麻油、芝麻醬、麻油、鹽、味精、白醋、白糖、辣椒油、白芝麻、小米辣、黃瓜、豆腐泡。

步驟：

1、將米粉用清水清洗打散，放入鍋中加水煮至用筷子可以夾斷就好了（也可以過一會嘗一下看看好沒好，注意燙傷）

2、將蒜拍碎切成蒜末，小米辣切碎、黃瓜切成絲，豆腐泡放煮米線鍋里煮一下撈出切兩半后放一些白糖放一些辣椒油拌勻。

3、將適量芝麻醬兌入芝麻油和麻油攪拌開，加入溫水繼續攪拌至無顆粒，加入鹽，味精，白糖，白醋，糖和醋比例1:1。

4、將煮好的米線過涼水后放入空碗中，擺上黃瓜絲、小米辣、白芝麻、蒜末、擺一圈豆腐泡。

5、淋入做好的芝麻醬汁，再淋入一層辣椒油，吃的時候拌勻即可。

清爽可口的涼拌米線就做好了！

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下圖就是我做的了，僅供參考！

中國菜的發展簡史？

1、烹調起源于火和鹽的發現及利用

距今約170萬年以前的原始人茹毛飲血的生活，根本談不上烹調技藝，后來考古學家發現距今20萬至70萬年前的北京人的遺址中有碳火的遺跡，那不是天然火災后的遺存，而是先人自覺用火的記錄。約兩萬年前，山頂洞人可能學會了摩擦生火，可以設想古人的熟食也是出于一種本能，當他們在撿拾了被森林火災焚燒而死的野獸后，覺得熟肉較生肉更香，更易咀嚼，于是追求熟食而保留火種，開始由生食逐漸過渡到熟食，熟食的結果是營養成分更易為人吸收，有效地防止了多種疾病的侵害，促進大腦的進化，進一步增強了人征服自然的能力。

另外，大海退潮后經陽光照射，水分蒸發，海灘上留下的白色晶粒，也就是天然鹽被古人發現，鹽利用使得食物的味道起了質的變化。

火和鹽是烹調之源。

從現存有限的文字記載來看，古代的神話和傳說中有關飲食的內容還是不少的。在原始社會烹調所必須的主要條件已經具備了。

2、陶器、青銅器推進烹調的發展。

約1.1萬年前人類發明了陶器，烹調技術又有了飛躍。這是因為隨著陶器的發展，煮，熬，蒸等烹調法得以產生，加上最原始的烘烤，菜肴品種大大豐富了。進入夏朝以后，人類文明進入了青銅器時代，銅鼎，銅刀的應用大大優越于陶器，它傳熱快，堅固耐用，銅刀的利刃又可隨意切割原料，加上這時期動物油脂開始用于烹調，炸，煎，烙等烹調方法產生了，菜肴的形式逐漸多樣化起來。著名的司母戊大方鼎，除了象征著權力之外，它本身的作用就是用來煮食物的。

周代對前一時期的美食進行了歸納，最有名氣的菜是“八珍“。《禮記:內則》所載，八珍為淳熬，淳母，炮豚和炮牂，搗珍，漬，糝，肝。

淳熬，是將肉醬煎熬之后，放在旱稻做成的飯上，然后再澆上油脂。

淳母，是將熬肉湯澆在用黍子做成的飯食上，再澆上油脂。

炮豚，炮牂是在乳豬和羊羔肚中塞進紅棗，外表用蘆草裹起來，再涂滿黏土放在火上烤，隨后除去泥再裹上米粉糊，放油中炸，然后取出切片，配上香料，裝小鼎，隔水燉三天三夜，最后用醬醋調味食用。

搗珍是用牛，羊，麋，鹿，麇的脊肉，反復拍打，燒熟后把肉揉軟。

漬是將新鮮牛羊肉按肌理切成博片，用香酒漬一夜，第二天取出食用，以醬醋調味。

熬是將鮮牛羊肉捶打后撒上剁碎的桂皮，生姜末和鹽，烘熟備用，要吃帶汁的，可加肉醬再煎，要吃干肉，經錘打就可食用。

糝是取等量牛羊豬肉，切碎，調味，與兩倍的稻米混合烙熟。

肝，是用狗網油包狗肝放火上烤至焦而食。

當時用來烹調的原料已相當豐富，且對文獻的粗略統計系有六畜（馬，牛，羊，雞，犬豕。）六獸（ 麋，鹿，熊，兔，野豕）六禽（雁，鶉，宴鳥，雉，鳩，鴿），調味品有鹽，梅，酒，醬，醋，飴，蜜，蔥，姜，桂椒，菜黃，甘草，苦菜等。谷物則有稻，菽，麥黍，梁，稷等。

3、鐵器和油對烹調的貢獻。

秦統一中國后，封建社會要素漸趨完備，統一的國家給生產力的發展起了很大的推動作用，人們的飲食生活日益豐富起來，烹調技術又有了進一步的發展。

最明顯的標志是鐵質炊具和植物油應用于烹調。

鐵器較之銅器更耐高溫，傳熱更快，青銅器大多比較粗笨，如鼎，外壁很厚，相對傳熱就慢，而鐵器則輕巧多了，加上冶鐵的原料取之交易，鐵器很快就普及開來，并且用鐵做的刀鏟更薄更鋒利，大大方便了原料的切割等。

植物油的來源更有保證，菜肴也因油脂的加入，變得更加美味可口，同時油使許多原先單一的烹調方法派生出了分支豐富了烹調的技法。

據統計，在這個時記得點集中出現的烹調方法有脯臘法，素食法，菹藏生菜法等。調味品，除了鹽，醬，醋外，還有清醬，豆豉的。烹調工具的改革，烹調方法的增加。加上通過漢代的絲綢之路，又引進了一批“胡“字頭的原料和種子。如胡瓜胡豆胡蔥胡椒等，使得菜肴品種大為增加。

隋唐時期，炭被作為烹調的主要燃料，在這之前，烹調所用的主要燃料一直是以柴枯葉為主。炭優越于柴火，主要表現在容易掌握火候，火旺時，炭能提供持久的熱量。這是一些搶火猴的烹調方法，如爆，涮等形成了菜肴脆嫩的特色。同時炭之余燼，又可以提供持久而恒定的熱量，使一些運用慢火的燉，燜，熬之類的烹調方法形成菜肴酥爛軟嫩的質感，而且碳火清潔衛生，一些烘烤的菜放碳火上加熱，還可以避免煙火氣。

這時期，烹調的原料更加豐富了，而且推崇珍奇。

隋唐之后，水陸交通日趨發達，一騎紅塵妃子笑，無人知是荔枝來。是說楊貴妃為吃荔枝直接派人從嶺南運到長安，而在一些名家的詩中，也常能見到熊掌，駝蹄，駝峰，蜂房，象鼻，發菜等珍奇原料。

同時，為便于運輸，干制品，腌制品也日漸增多。

鐵制工具還是食品雕刻逐漸興盛起來，被用作提高宴飲檔次的手段。據文獻記載，我國最早的食品雕刻是從雕雞蛋，酥油，蜜餞等開始的。