夏天到，此菜不吃就過時了！市場8塊一斤，營養鮮嫩又解膩，立夏過后，今年正式鑒定入夏了，雖然五月初還屬于春末夏初，但反饋給我們的卻是溫度升高和炎熱氣息，除了溫度改變，各種時蔬也有了節點上的劃分，春季時令蔬菜開始陸續下線，再想品嘗嫩脆可口的春季菜就要等下年了，比如本期講的蘆筍，夏天到，此菜不吃就過時了！市場8塊一斤，營養鮮嫩又解膩。

蘆筍價格貴，源自于蘆筍的營養價值和獨特的清爽脆嫩口感，蘆筍別名也叫“龍須菜”，屬于低糖低脂高纖維的營養綠色蔬菜，植物纖維含量高，具有促進消化，提高腸道蠕動防便秘效果，還豐富維生素c，錳、硒、鉻等植物中存量較少的微量元素，含有比例均勻的氨基酸，對提高免疫力，加快代謝，消除疲勞，對部分疾病也有藥理效應，還因蘆筍含有別的稀有營養物質多而高，被稱為“蔬菜之王”。

蘆筍和香椿、春筍等春季時令蔬菜一樣，都屬于季節性強的食材，蘆筍最佳采摘與進食時期是春末夏初，也就是四五月份之間，此時的蘆筍完美的發揮獨有的嫩脆爽口，色澤翠嫩養顏，清爽解饞，而且像蘆筍這類營養食材，因纖維素含量高，本身就帶有讓人多吃不膩的清爽清甜，只要簡單涼拌清炒，或搭肉類爆炒，都能輕易發揮其口感。

【蘆筍炒牛肉】，是蘆筍菜系中較為出名的一道家常爆炒小菜，本期小鹿把這道小菜分享給大家，需要掌握牛肉滑嫩爽口不柴糙的訣竅，用蘆筍搭配牛肉爆炒，具有爆炒的惹味，味覺上的感受卻是清爽解膩，開胃下飯。

【材料清單】牛肉250克，蘆筍一把，蠔油，料酒，淀粉，生抽，糖，鹽，黑胡椒

【蘆筍炒牛肉&制作過程】

1、竹筍洗凈后，把表面的鱗片掰掉，老根掰斷，斜切成薄片，下開水中焯煮一遍，期間添點鹽和油進行輔助，焯煮約30秒，蘆筍色澤嫩翠后，控水撈出，過涼水迅速冷卻備用。

2、牛里脊肉切成薄片放碗中，先放蠔油、生抽、料酒、糖、鹽抓勻，讓牛肉片帶點底味，再調入玉米淀粉抓捏起薄漿，淋入少許花生油抓勻，以便炒制時滑潤不粘連，腌制約15分鐘。

3、熱鍋熱油，放蔥進鍋爆香，滑入牛肉片并快速拔散，保持大火快炒至牛肉片收緊變色，此步需要用的時間非常短，大約30~45秒。

4、倒入焯過水的蘆筍片，撒點黑胡椒帶椒香微辣，保持大火快速翻炒均勻，大約30~45秒后，牛肉片和蘆筍徹底斷生，下鹽炒勻，即可起鍋。

【蘆筍炒牛肉&訣竅要點】

※此菜屬于快手爆炒菜，要在短時間內把蘆筍和牛肉炒熟以達同步熟透，蘆筍需要提前焯水，加點鹽和油輔助，能讓蘆筍色澤更加脆嫩，短時間焯水后撈出過涼水，保持爽口；

※牛肉腌制的調料不能一次添加，要分開三步驟，先上底料，再放淀粉抓勻起薄漿以達鎖水鎖汁，防止醬料和肉汁流失，最后淋點油以防牛肉片粘連；

※牛肉預炒動作要利索，確保短時間內炒得變色，當與蘆筍混炒斷生了就能準備起鍋，炒的時間長了，牛肉就老了，口感柴硬。

夏天到，此菜不吃就過時了！市場8塊一斤，營養鮮嫩又解膩，趁著現在還是初夏，抓住春季時令蔬菜下市的最后尾巴時間，多吃這類營養鮮嫩的綠色蔬菜，不僅營養得到補充，還能為我們解膩解饞，再不吃就晚了，大家還了解到哪些即將下市的春季時令菜嗎？歡迎分享，一起探討。

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