牛肉扣的做法大全

1.將新鮮帶皮黃牛肉去毛、洗凈，菜心焯水備用。

2.將牛腩焯水，加入白酒。

3.將黃干椒、大料、老姜放入高壓鍋中，加入牛腩壓制25到30分鐘。

4.將牛腩切2.5厘米厚井扣入碗中，將姜、蒜米炒香，扣入鹽、酸椒粒、酸辣汁等調好味。

5.將制好的牛扣扣入盤中，將原湯勾芡淋上，用菜心擺盤即可。

牛肉扣肉

牛肉高壓鍋壓，開鍋30分鐘到40分鐘左右就可以，牛肉要稍壓久點才更軟糯，扣肉高壓鍋壓，開鍋20左右就可以了，扣肉不能壓太久，太爛就不好了。

牛肉扣肉的做法大全

燜扣肉的食材和調料

五花肉 

酸菜 

橋頭（酸蒜頭） 

蔥 

姜絲 

燜扣肉的做法步驟

第1步.整大塊五花肉油炸直至皮變脆

第2步.五花肉切片

第3步.酸菜 橋頭 姜絲 蔥  

全切碎

鹽油醬生抽拌好涼至一會等其交融入味

第4步.切片扣肉先放盆底

拌菜放上

第5步.鍋里放水開始燜扣肉直至燜熟

第6步.啦啦啦出鍋啦

拿另外一個一樣大小的盆蓋住這盆熟了的扣肉

干嘛捏

就是翻過來啦

然后就是肉在上 拌菜在下啦

牛扣肉的做法視頻

主料：牛腱子肉2500克。

香料配比：小茴香15克、陳皮5克、花椒5克、甘草5克、白胡椒5克、白蔻2克、香葉2克、山奈2克、香果一個（拍裂）、草果一個（去籽）。

配料：黃豆醬300克、甜面醬150克、黃豆醬油150克、黃酒100克、雞精15克、冰糖15克、食鹽10克。

腌制配料：黃酒300克、食鹽50克、花椒5克。

詳細醬制步驟：

1、把牛腱子肉放入清水中浸泡出血水，沖洗干凈，撈出，控干水分，備用。

2、把浸泡出血水的牛腱子改刀成大約每塊重量為700-800克的肉塊。放入盆中，加入食鹽50克、花椒5克揉搓，均勻揉搓完成后倒入黃酒300克拌勻，冷藏腌制24小時，最低不低于12小時，期間要翻動幾次。

3、把腌制好的牛肉取出沖洗干凈，備用。

4、把黃豆醬300克、甜面醬150克放入容器中，加入100克黃酒稀釋開，備用。

5、鍋中加入適量植物油，加入稀釋開的黃豆醬和甜面醬中火把醬料炒出香味，盛出，備用。

4、鍋中加入2500克高湯（有條件的可以用牛骨高湯，沒條件的也可以用自來水），加入炒好的醬料和香料包一個（香料包在使用前先用溫水浸泡15-20分鐘），大火燒開后小火熬煮10-15分鐘，待香料味出來后，用密漏把湯汁中的醬料渣打出，然后放入處理好的牛腱子肉，再放入雞精15克、冰糖15克、食鹽10克，燒開后始終保持小火醬制2小時，關火后根據自己喜歡的口感和入味程度再選擇燜泡的時間，不低于30分鐘即可。

怎樣做牛扣肉

材料：

牛腩600克、色拉油適量、食鹽適量、醬油2大勺、蔥4段、姜4片、八角1個、桂皮1段、干辣椒4個、料酒2大勺、大蒜6粒、黃醬1大勺、白糖適量。

做法：

1、牛肉切大塊放入沸水中汆燙一分鐘，隨即撈出沖洗干凈。

2、炒鍋內燒熱2大勺油，爆香蔥段、姜片、大蒜粒等辛香料。

3、放入牛肉略微翻炒一下。

4、下入黃豆醬炒香，淋入料酒和醬油翻炒均勻。

5、再加入適量開水(水量要沒過牛肉)大火煮滾后轉小火燜煮約90分鐘。

6、最后加適量的糖和鹽調整味道并開大火把湯汁收濃。