秋天到了，又是一個螃蟹豐收的季節，很多人都開始吃螃蟹了。螃蟹性寒，有養筋益氣、理胃消食、散諸熱、通經絡、解結散血的功效。它的肉和內臟含蛋白質、脂肪、維生素A、B1、B2和等多種氨基酸，還有微量的膽甾醇。蟹殼里含碳酸鈣、蟹紅素、蟹黃素、甲殼素、蛋白質等。所以螃蟹是一種含有豐富的蛋白質及微量元素的河鮮，對身體有很好的滋補作用。螃蟹還有抗結核作用，吃蟹對結核病的康復大有好處。



雌蟹黃滿，雄蟹肉肥，現在正是吃蟹好時機！中秋節的時候，我買過幾個嘗鮮，感覺蟹肉還是不夠緊實。那用現在的螃蟹來做蟹粉是最合適的，因為比較容易取肉呀！蟹粉即是用蟹拆肉，佐以配料煮成的，它可與很多其他食物配搭。如上海菜里面的蟹粉小籠包，又或是蟹粉豆腐、蟹粉扒蔬菜等。而熬蟹粉一般都用豬油，用豬油熬制蟹粉不僅味道醇正，也能隔絕空氣，貯存保鮮的時間也更長些。有了它炒菜、調餡、拌面、一勺提鮮。找個空閑時間，自己動手熬點蟹粉嘗嘗鮮吧！



《自制蟹粉》
主料：螃蟹2個
輔料：豬油、姜、料酒、鹽、白胡椒粉
做法：
1、螃蟹洗凈，放入鍋中蒸熟，準備好剪刀、搟面杖






2、把蟹腳蟹鉗先掰下，取一個蟹身，先翻過來把后面的小三角這一塊先掰下，雄蟹是小三角、雌蟹是橢圓形






3、再打開蟹斗，把里面白色軟的蟹腮拿掉，然后可以先把蟹斗里的蟹黃蟹膏剔到碗里。千萬別忘了，還有藏在最中心里面一個白色的六角星要拿掉，這是最寒的






4、然后就可以取蟹肉了，先把蟹身一掰為二，把蟹黃剔到碗里，再用剪刀把蟹身的四周剪掉，再對半剪開蟹身，用筷子把一絲一絲的蟹肉剔出來



5、再用剪刀把蟹大腿剪開，然后用搟面杖一壓，肉就出來了，蟹小腿肉看情況如果大的有點，關節里一掰就帶出來了，蟹鉗就從關節里剪開，然后可以把最大部分敲碎再把肉剔出



6、這是我剝出來的蟹肉蟹黃蟹膏



7、鍋中加入適量豬油



8、爆香姜末，倒入蟹肉煸炒均勻






9、加點鹽、料酒、白胡椒粉調味，即可享用






提醒：螃蟹一定要是新鮮的，死蟹千萬不能吃。因為河蟹死后，蟹體內的細菌會迅速繁殖并擴散到蟹肉中，就會引起嘔吐、腹痛、腹瀉等。