海南飲食文化　　海南倚其得天獨厚的自然資源優勢，盛產許多奇特罕見的山珍海味。在海南吃山珍海味，以清淡鮮活、原汁原味取勝。文昌雞、加積鴨、東山羊、和樂蟹是海南四大名菜，另有臨高乳豬、石山壅羊、曲口海鮮和“三亞三絕”全島有名。魚類肉嫩味鮮，為宴席首選；各種蝦如基圍蝦、對蝦、龍蝦及各種貝類如鮑魚、扇貝、雞腿螺、剪刀貝等也是必食之珍，燕窩滋補養人；蛇、龜、果子貍美味可口，這些一起構成了海南名吃的大景觀?！　∑穱L了海南的山珍海味等名吃后，不妨一試海南黎家酸菜、苗族五色飯、椰絲糯米粑、錦山煎堆等地方小吃，經濟實惠，地方特色的風味，讓你回味無窮?！　砗Ｄ下糜危耆槐貫椴涣晳T海南飲食而擔憂，海南飲食業現已匯聚了全國南北各大菜系，形成了川菜、湘菜、京菜、滬菜、粵菜等異彩紛呈的飲食文化，可以在海南島內仍能品嘗到正宗、地道的各地菜肴?！　淼胶Ｄ?，不僅要品嘗各種名菜小吃，更要一試海南的特色飲品。鹿龜酒，國內著名的中藥低度補酒，色澤紅亮、味美醇香。山蘭酒、坡馬補酒、檳榔酒、咖啡酒、茸血酒、鹿鞭酒、香蘭酒、椰子汁、各種熱帶果汁等，都是海南的“瓊漿玉液”，值得品嘗?！　|山羊 產于萬寧東山嶺，毛色烏黑，肉肥湯濃、鮮而不膻。其美味據傳是因羊食東山嶺特產鷓鴣茶等稀有草木所致，是海南四大名菜之一。東山羊的食法多樣，各具特色，蘸以獨特的佐料，是難得的美味?！　≈裢蝉庺~ 海南黎、苗等族傳統風味菜。以鯉魚為主料，裝入青竹內，蒸制而成。此菜制法原始古樸，魚肉浸有竹香，味道十分獨特。黎人用竹筒菜，由來已久，竹筒蒸魚、竹筒雞、竹筒飯均是黎家菜肴?！　〖臃e鴨 加積鴨又稱“番鴨”，刻鴨紅冠黃蹼，羽毛黑白相間。由于瓊海市加積地區飼養番鴨的方法與其它地方殊異，故其脯大、皮薄、骨軟、肉嫩、脂肪少，食之肥而不膩，因此稱為加積鴨，為海南四大名菜之一。白切鴨、板鴨、烤鴨三食法俱佳。　　文昌雞號稱“海南傳統四大名菜之首”，因產于文昌而得名。據傳，文昌雞最早出自當地潭牛鎮天賜村，此村盛長榕樹，家雞啄食樹籽，皮黃且脆，肉嫩且美，骨酥且鮮。食法以白切為主，配以獨特的佐料，令人大快朵頤。以雞油、雞湯精煮的米飯，俗稱“雞飯”。文昌雞在香港、東南亞一帶也備受推崇，名氣頗盛?！　『蜆沸?產于萬寧和樂鎮一帶海中，膏滿肉肥為其它蟹種罕見，特別是其脂膏，金黃油亮，尤如咸鴨蛋黃，香味撲鼻。是海南四大名菜之一。最常見的食法是清蒸，蘸以姜蒜醋配成的調料，原汁原味，美在其中?！　　袄枳逯裢诧垺蓖ǔＪ抢杓胰顺鲞h門、上山打獵或招待客人時才做的。用山蘭米配肉類為原料，放進新鮮竹筒中，用炭火烤焦綠竹即可食用?！　∶缂椅迳?將山蘭稻米分別用桑葉等染成黑、紅、綠、黃四色米，以及白色米共同蒸煮。但聞香氣四溢，混合成特香佳肴?！　　撅L味美食】海南風味小吃　　海南粉　　海南最具特色的風味小吃，流傳歷史久遠，在海南島北部的海，市、瓊山市、定安縣和澄邁縣的市鎮居民中食用比較普遍，而且是節日喜慶必備的象在吉祥長壽的珍品?！　『Ｄ戏塾袃煞N：一種是粗粉，一種是細粉。粗粉的配料比較簡單，只在粗粉 中與進滾熱的酸菜牛肉湯，撤少許蝦醬，嫩椒、蔥花、爆花生米等即成，叫做 “粗粉湯”，而細粉則比較講究，要用多種配料、味料和芡汁加以攪拌腌著吃，叫做“腌粉”。海南粉通常指的就是這類“腌粉”?！　★L味特色：　　多味濃香，柔潤爽滑，刺激食欲，故多吃而不膩，愛吃辣的加一點辣椒醬則更起味，吃到末尾剩下少量粉時，加進一小碗熱騰騰的海蚌湯摻和著吃，更是滿口噴香，回味無窮。　　抱羅粉　　海南著名地方風味小吃，以大米粉條配靚湯及多種佐料調制而成。因文昌縣抱羅飯所產最出名而得此名，又因其粉身比“海南扮”略粗，故瓊北各地又稱之為“粗粉湯”?！　★L味特色：　　粉身潔白柔軟爽滑，湯熱味鮮，佐料奇香耐咀嚼，不膻不膩，鮮香略帶酸辣，誘人食欲。　　瓊南伊府面　　海南著名地方風味小吃，以大米粉條配靚湯及多種佐料調制而成。因文昌縣抱羅飯所產最出名而得此名，又因其粉身比“海南扮”略粗，故瓊北各地又稱之為“粗粉湯”?！　★L味特色：　　粉身潔白柔軟爽滑，湯熱味鮮，佐料奇香耐咀嚼，不膻不膩，鮮香略帶酸辣，誘人食欲。　　海南煎棕　　海南地方風味小吃，流行于海（口）府（城）地區，與普通粽子不同之處在于：一是不用粽葉包裹；二是先蒸熱糯米后入配料調勾而煎之故不受節令限制， 可長年制作與食用。　　特點：　　色澤金黃，外焦內嫩，香滑可口，耐人尋味?！　『Ｄ霞屣灐　∮址Q“奇味千層餅”、“東山烙餅”。是近年發展起來的一種兼有海南特色，北方風味的面食。海南各地多家賓館、酒店出品，均受歡迎。又以萬寧縣東山嶺賓館特制的“東山烙餅”最負盛名?！　√攸c：　　片簿層多，外酥內軟，咸淡適口，香味奇特，誘人食欲?！　『Ｄ想u飯　　雞飯的主料是雞和大米，最好的雞飯選用的文昌雞。由于文昌雞供不應求，一般雞飯攤檔選用本地雜色雞，要求是剛成熟而尚未下蛋的雞，以1至1。5公斤重為宜。大米選用上等新鮮的優質米，雞是白切雞，清湯中燙熟，皮色油黃，肉白且嫩，骨髓帶血，吃來清甜爽口。　　米飯的制法：一是猛火熱鍋中下雞油、蒜茸或蔥條爆香的雞油倒進普通方法煮熟的熱飯中，加少許精鹽和味精攪拌均勻即可。這種米飯，油潤軟滑，香濃味爽。在街頭店攤，白切雞佐酒，雞飯隨之，其味悠長?！　『Ｄ显绮琛　『Ｄ系拇筚e館、小酒店以及茶坊皆有早茶。每天早上海南各市縣大街小巷的賓館、飯店、茶坊、酒肆、擠擠挨挨坐滿了茶客，或細喝慢飲，或洽談生意，或應答酬謝，或情侶約會，大家在互斟互讓之中傳遞感情，交流信息。 有人總結海南早茶為窮茶富點。茶無名茶點，點則花樣繁多，有小、中、大點和頂點、特點之分。暈菜多以雞爪雞翅、鴨掌鴨翼、豬腳豬尾、羊肉什為原料，還有海鮮及飛禽燉品，與廣東早茶相似；素有糯米椰絲糕、肉粽（內有雞肉、感蛋黃之類）、炒粉、瓊脂冷盤等，頗見海南特色?！　『Ｄ萧铡　”狈降聂諡閳A錐形，用粽葉包得小巧玲瓏，內裝糯米，有花樣的再在粽中加上赤豆、紅棗。海地的粽則另有不同：由芭蕉葉包成方錐形，重在半公斤左右，糯米中有感蛋黃、叉燒、臘肉、紅燒雞翅等。熱粽剝開，先有芭蕉和糯米的清香，后有肉、蛋的濃香，香濃淡兼有，味葷素俱備，大開食者胃口?！　『Ｄ匣疱仭　∷追Q打邊爐，在海南無論冬夏皆打邊爐。這種火鍋高檔的以果子貍、蛇肉、龜肉配紅棗、黨參、淮山、枸杞煮湯，再加生魚片海鮮、牛百頁、雞肉燙食，復有豆腐、粉條燙食，后有西洋菜、生菜、空心菜、小白菜等時蔬燙食，最后連湯帶水吃完喝盡。吃得人人流汗（建省前打邊爐，人們常吃得三流：流汗、流眼淚、流鼻涕--后二流皆因當時以炭頭為燃料，煙熏火燎所致。建省后打邊滬的燃料普遍改進，采用液化石油氣或固體無煙燃料，后二流便沒有了，但在偏僻鄉鎮或可體驗得到），氣氛熱烈。中低檔的打邊爐以羊肉、雞肉、豬排骨代替山珍海味，人們照樣吃得轟轟烈烈?！　∧谴蠊啡狻　∧谴蠊啡馐桥c海南四大名菜齊名的美味，因為傳統認為狗肉不上席，故那大狗肉沒能擠進名菜之列。 那大膽狗肉產于儋州市那大鎮，此處狗肉加工方法和佐料與眾不同，所烹之狗，肉美骨香。狗肉吃法一般采用火鍋。其湯料有紅棗、黨參、枸杞、胡椒、熟芝訂等補藥和南國獨特調料10數種，將熟狗肉切塊下到湯料中燙熱即可食，香味濃烈，風味自出。 游客如不到儋州，則可在?？谑袞|湖邊循著狗肉香找到狗肉店，美美地吃一頓狗肉火鍋。據店主人稱，此處狗彩購于儋州，因而可視為那大狗肉。　　椰絲糯米粑　　是海南常見的風味小吃，主料是用糯米粉做皮，填以新鮮椰肉絲、芝麻、碾碎的炒花生、白糖等配成的餡，以野菠蘿葉包成5厘米左右大小的圓粑，蒸熟趁熱吃。此粑糍而不膩，清甜可口。風味獨具。　　海南地方傳統小吃。民間制法因地而異。但都須以粘米漿、白蘿卜絲為主料，其它輔料可隨意變換，可筒，可繁，可蒸，可煎。也可先蒸后煎而食?！　√攸c：　　糕面紅綠點綴，色澤鮮艷，蘿卜味香濃，各味相濟，入口鮮嫩。　　文昌按粑　　海南地方風味小吃。又稱“椰香粘軟”，出自著名僑鄉、椰鄉文昌市一帶民間。用糯米粉加清水、生油攪和，揉搓成小團，用手按壓成遍圓形，在滾水中煮熟，然后沾上碎粒狀甜餡料便可吃用?！　√攸c：　　香甜軟糯，椰味十足，粘韌適中，制法簡便，別具特色?！　±杓抑裢诧垺　『Ｄ侠枳鍌鹘y美食。是用新鮮竹筒裝著大米及味料烤熟的飯食。黎族民同，多于山區野外制作或在家里用木炭烤制?，F經烹調師在傳統基礎上改進提高，使之擺上宴席餐桌，聲譽甚高，成為海南著名風味美食?！　√攸c：　　竹節青翠，米飯醬黃，香氣飄逸，柔韌透口。吃時，飲一口黎家“山蘭酒”，咬一小口竹簡飯，慢品細嚼，趣味盎然?！　∶缂胰垺　『Ｄ现胁可絽^苗族人民的傳統小吃。具有節令性，在“三月三”（黎、苗族人民傳統喜慶節日）期間普遍制作和食用通什旅游山莊制作有售?！　√攸c：　　極具苗族風味色彩。黃、黑、紅3種天然顏色