曾經聽過一句話，湖南人辣不怕，四川人不怕辣，云南人怕辣椒不辣。

這句話，其實已經給全國最能吃辣的省份進行了一個排名，按照字面的理解云南人應該是當之無愧的吃辣椒之王，為什么呢？因為湖南人只是辣子辣不怕，而四川人也只是不怕辣而已，而云南人則更高深了一些，他們竟然怕辣椒不辣。所以，我認為，云南人是全國最能吃辣椒的人。主要體現兩點：

起源。辣椒(學名：Capsicum annuum)，又叫牛角椒、長辣椒、番椒、番姜、海椒、辣子、辣角、秦椒等，是一種茄科辣椒屬植物。原產于中南美洲熱帶地區。從墨西哥到秘魯，古印第安人在不同地域紛紛馴化了這種作物，早于公元前7500已用作烹調食品。辣子傳入中國有兩條路徑，一是聲明遠揚的絲綢之路，從西亞進入新疆、甘肅、陜西等地，率先在西北栽培；一是經過馬六甲海峽進入南中國，在南方的云南、廣西和湖南等地栽培，然后逐漸向全國擴展，到時下幾乎是沒有辣子的空白地帶了。云南在什么時候開始食辣？其鄰近貴州的鎮雄在乾隆時起食辣，但直至光緒時期的著述《云南通志》中仍無辣子的蹤影，其時辣子已經涌入了云南——徐心余在《蜀游聞見錄》中寫到，他的父親在雅安發現每年經四川雅安運入云南的辣子“價值數十萬，似滇人食椒之量，不弱于川人也”。

小雀辣

（畫重點，從辣椒進入中國的時間來看，云南算是全國最早一批種植辣椒和食用辣椒的省份）

2.菜系

從菜系上來講，湖南的湘菜系品味上注重香辣、香鮮、軟嫩（畫重點，香辣，即為香辣，那就必須以香為先辣為輔）；而四川則不用多說，一個四川火鍋能帶動全民追辣的熱潮，一鍋熱氣翻騰、紅油翻滾的地道火鍋早已成為全國人民心中對辣追求的不二之選，但吃過正宗四川火鍋的朋友都知道，四川火鍋是以麻辣鮮香為主，主要體現在口齒只見的回味依然以麻為主，辣則只是起到與麻相輔相成的作用，當你嘴麻的幾乎沒有知覺時，你還能完整的去品嘗辣嗎？；

而云南菜系呢？

云南的25個少數民族，每個民族都有各自獨特的傳統習俗以及飲食文化，種獨特的資源。滇菜在形成過程中，將各少數民族的民族風俗、飲食習慣、烹調方法、獨特口味、人文歷史和特有的生態資源進行了有機融合和創新，形成了滇菜獨有的歷史、人文、民族風情和自然特色。云南菜的辣未真正體現在官方定予的菜系之中，而是體現在各民族的日常飲食之中。

云南人嗜辣最為重要的依據：

其一：沾水。

在云南沾水幾乎是每一道沒有放辣椒的食物的靈魂，湯鍋、魚、青菜……甚至于水果，云南人真正做到了萬物皆可沾。而且云南的沾水種類和用途也有嚴格的區分，最簡單的就是分干沾水和濕沾水，再細分又分為：腐乳沾、糊辣椒沾、青辣椒沾…………我曾經遇到一位嗜辣的云南人，他告訴，只要有一個好的沾水他們把凳子吃了。而且云南沾水中，無論用什么作為蘸料，少不了的永遠都是辣椒。

沾水

其二：小吃

到過西雙版納、德宏等少數名族集聚地州的朋友們應該都品嘗過當地特色的小吃，粗獷的制作方法，永遠少不了的都是那一大把紅綠相間的辣椒，讓你辣到欲罷不能的時候留著眼淚喝下一口水，然后接著繼續開整，此類小吃以舂雞腳等涼拌小吃為典型代表。

舂雞腳

所以，我認為，云南人應該是最能吃辣的。