辣，中國人第一口味

無論你承不承認，中國人的口味正在越來越重，吃辣的嗜好正在擴張版圖，并在2000年前后，成為中國人的第一口味。

雖然沙縣小吃已經在很多地方取代了四川小吃的地位，但這種本來不崇尚辣味的福建風味，也不得不在餐桌上擺上辣椒醬。

其實，辣味愛好的擴張，跟太陽輻射、手機互聯網的發展，還有人們的生活節奏，都有奇妙聯系。壹讀君今天就來聊一聊，為什么我們越來越愛吃辣。

當辣椒在明朝末年隨著三桅帆船進入東亞大陸時，那些文雅的東方人將此種有著紅紅綠綠果實的小型草本當作了一種觀賞盆景。接著，他們發現，這種原產于南美炙熱土地之中的植物能夠給人帶來熱的感覺，《藥性考》稱這種洋植物“溫中散寒，除風發汗去冷癖，行痰逐濕”。于是，辣椒成了一種藥物。當然，這些崇尚沖淡平和的祖先絕不會想到他們的后代把這種藥當了菜，頓頓在飯桌上吃。

當然，中國的傳統嗜辣版圖與辣椒作為藥物的適用性有著高度的一致性。直至2000年前后，這一版圖的固定邊界才被徹底打破，事情發生了急轉直下的變化。

川菜進入非重口味地區，在上世紀80年代早已有之。上世紀80年代后期，在北京你就能找到瀘州大酒樓、五糧液大酒樓、豆花莊、頤賓樓等，都是當時有名聲的川菜餐廳。而魚香肉絲、宮保肉丁、水煮肉片，也已經成為餐廳里的流行菜。上世紀90年代之后，水煮魚、麻辣香鍋、鴛鴦火鍋、毛血旺的出現則意味著嗜辣的重口已不動聲色地出現。宮保雞丁是肉上有辣，而毛血旺這等卻是辣油中撈肉。但即使如此，當時麻辣依然尚未成為一種國民口味。在上海，1997年時準備高考的莘莘學子們就曾經在預測考卷中做到過“請問，這辣椒辣不辣”這樣的題目。當時的上海，大家吃辣椒，但都不希望辣椒真的太辣。