壹周君在兩年前就去過越南的芽莊，藍天白云白沙灘，柔軟溫潤、悠閑自在，消費不高，冬天去真的是超舒服呀！

不動聲色的美麗和質樸無華的蔬果，在海邊大快朵頤海鮮的場景……就只能留在記憶中，還好，幸好是，壹周君把各種越南醬料背回來了。

苦于對米粉和越南春卷的深深思念，壹周君某日靈光一現，思念不如DIY，于是某寶淘卷子皮，靠智慧和創意，高顏值的越南春卷已經把一個五谷不分的老阿姨扶上了創意料理大廚的位置。

越南春卷曾被大名鼎鼎的美國CNN這次評選出的美食榜單排在全球前五十的美食之列，而且排位比意大利帕爾瑪火腿、墨西哥雞肉卷等排位都高一些。壹周君究其主要原因——高顏值，透明的卷皮讓活色生香的餡料都開出燦爛的花朵，而且還不怎么發胖，不用懷抱愧疚地面對美食，簡直是上天的恩賜嘛！

這種卷皮是用稻米磨漿制成的米皮，第一次見到時候，壹周君腦補吃塑料片的感覺，其實入口后可以感受到，由糯米制成的米皮，薄如蟬翼，透如輕紗，有很好的韌性和延展性。

值得強調的是，這個春卷一定要“蘸醬”吃，當地是蘸著魚露，而我更偏愛越南的甜辣醬，對于愛吃辣的壹周君來說，他們的甜辣醬只有甜并不辣，蘸醬后入口竟有種清冽。

當然你要蘸老干媽也是種創意，我不攔你，先來讓壹周君手把手教你秀一下拿手本領。

第一步：先將胡蘿卜，黃瓜和大蔥洗干凈后切成絲備用；

第二步：春卷皮在溫水里泡幾秒鐘，手摸著軟了取出；

第三步：放在案板上，先擺一層胡蘿卜絲，再擺放上黃瓜絲和大蔥絲，然后卷起春卷皮裹緊蔬菜，兩頭向中間對折收口朝下放置一會；

第四步：等都卷好了再用刀對半切開（或者不切開）沾醬吃即可！

自從在餐廳吃過一次越南春卷后便瘋狂愛上了它。薄薄透明的越南春卷皮包裹了甜蝦仁、細河粉和各種蔬菜，因為搭配了檸檬葉，并且要蘸著用青檸、魚露、朝天椒等調制而成的料汁食用，酸甜辣爽四味全有了！

分享一下我最近做的雞蛋版越南素春卷。將雞蛋剪成蛋餅后切絲裹在春卷皮里面，雖然說是素的，但煎過的雞蛋絲比甜蝦的香氣更為濃烈。制作越南春卷需要注意的是，泡春卷皮的水用涼白開即可，浸泡的時間也不要太久，用一張泡一張，水溫太高或是浸泡時間過長卷的時候穿卷皮很容易破掉。北方室內比較干燥，包好的越南春卷記得用保鮮膜改好，防止干裂。

主料：

越南春卷皮若干張，黃瓜1根，胡蘿卜半根，雞蛋2個，越南細河粉1小把，薄荷葉若干，綠葉生菜2片（取最嫩的葉子為佳），鹽一點點，色拉油適量。

料汁：

小紅蔥頭2個，青檸2個，朝天椒5個，鹽1g，魚露30ml，白糖3g。

做法：

1. 黃瓜胡蘿卜清洗干凈用工具刨成絲。綠葉生菜切成絲，越南細河粉用開水燙十多秒，撈出后沖涼控水加一點點色拉油拌勻待用。

2. 雞蛋加鹽打散，平底鍋內刷薄薄的一層色拉油，倒入薄薄一層雞蛋液小火煎至定型后關火，晾涼后取出蛋餅切成絲。

3. 小紅蔥頭剁成末，朝天椒切成小圈圈，加魚露、白糖，擠進兩個青檸的檸檬汁拌勻作為蘸料。

4. 大口徑湯盤中放適量的涼白開，雙手將越南春卷皮浸入水中10-15s左右取出，泡到春卷皮還有一點硬的時候就拿出來，取出后他會慢慢變軟，千萬別完全泡軟了再拿出來。

5. 將泡好的春卷皮平鋪在平滑的盤子上，依次碼放薄荷葉、胡蘿卜絲、蛋皮、黃瓜絲、越南細河粉和生菜。

6. 按照從下往上——從左右往中間——再從下往上的順序卷成卷，吃的時候蘸上調好的料汁食用口感最佳。