有歷史的原因，也有現實生活所迫的原因。歷史的原因是廣東這邊的人基本上是外遷過來的，都帶著各自的飲食習慣和文化再結合當地的風俗而衍生了許多的菜譜?，F實的原因是環境和氣候的原因。因為常年氣溫潮濕和溫度偏高，所以食用的東西都不易貯備，基本上是就地取材。特別是在以前就更是如此，倒迫遷來的人在食物上不斷創新。一句話，為了生存。

清朝的廣東有竹枝詞：“響螺脆不及蠔鮮，最好嘉魚二月天，冬至魚生夏至狗，一年佳味幾登筵。”幾句話就把廣東豐富多樣的烹飪資源淋漓盡致地描繪出來了。

廣州的飲食文化歷史十分悠久，具有獨特的南國風味。西漢時期，我國就有關于粵菜的記載；南宋時，粵菜受到御廚前往羊城的影響，獲得了長足的進步；明清時發展迅速，20世紀以后，隨著對外通商的日益廣泛，粵菜吸收西餐的某些特長，開始走向世界。

廣州因為開埠較早，各國人士紛至沓來，很多廣州菜式都是取法自西方的烹飪方法，加上廣州資源豐富，所以各種食材如海參、魚翅、燕窩都很齊全，發揮起來自然游刃有余。

粵菜里，蛇、貍、鼠、蟲皆能入饌，因而在中國菜里自成一家。在古代文獻中，就有關于嶺南人民愛吃美食的記載。宋人周去非提到，嶺南人“不問鳥獸蛇蟲，無不食之”。

在廣東，各種野味是粵菜的招牌菜式。作為中國工商業文明的源頭，近代廣東人員繁多，三教九流紛紛涌至開埠的廣州，階層流動性強。也許，只有在食物的廣、博、奇上做足文章，個別階層的優越感才能得到十足的體現。

廣東飲食文化的發達也離不開個人的推廣和弘揚。譬如，被稱為“江太史”的美食家江孔殷，一次在家里做壽時，嘗試用蛇、貓制成菜肴，蛇為龍，貓為虎，故取名曰“龍虎斗”，得到了親友們的大加贊賞，龍虎斗因此成為廣東的一道名菜。

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