淮揚菜是全國四大菜系之一，揚州是淮揚菜的中心和發源地，2001年7月，揚州被中國烹飪協會授予“淮揚菜之鄉”的稱號，成為中國烹協正式命名的全國第一個“菜系之鄉”。
淮揚菜系源遠流長，始于春秋，興在隋唐，盛于明清?；磽P菜的主要特點是：選料嚴謹，刀工精細；火工考究，擅于燉燜；主料突出，注重本味；原汁原湯，湯清見底，清而不淡，湯濃浮白，濃而不膩；葷素搭配，咸淡適度，南北皆宜；帶骨者酥料脫骨而不失其形，煎炒遛炸者滑嫩爽脆而不失其味！開國第一宴、APEC宴主要都選用了淮揚菜。特色名宴有紅樓宴、三頭宴、乾隆宴。地方招牌名菜有：清燉蟹粉獅子頭、扒燒整豬頭、拆燴鰱魚頭、三套鴨、大煮干絲、揚州炒飯、金蔥砂鍋野鴨、醋熘鱖魚、蝸巴魚翅。
揚州小吃在國內外也享有較高的聲譽。揚州小吃多以面粉為原料，兼及米、豆、雜糧、肉、禽、蛋、奶、果、蔬，干稀皆有，葷素兼備，咸甜俱佳，風味各異，造型典雅，制作精美。揚州小吃分筵席小吃和大眾小吃兩大類數百個品種，富有濃郁的地方風味特色。
揚州餐飲店，鱗次櫛比，處處都有，高檔星級飯店環境優雅，菜肴精致，而私家餐飲、小吃店以其新、優、奇、廉的特色，爭相斗艷。目前，揚州全市共有星級、涉外飯店40家各式風味餐廳更是眾多，有中國風味餐廳、外國風味餐廳和快餐廳。

著名菜點：清燉蟹粉獅子頭、扒燒整豬頭、拆燴鰱魚頭、菊花青魚、三套鴨、大煮干絲、文思豆腐、三鮮鍋巴、醋熘鱖魚、揚州炒飯等。

【百年老店】富春茶社、共和春酒店

【本地特色店】食為天酒店、金聚德酒店、得月酒店、水晶宮、望御樓大酒店、月明軒飯店

江蘇揚州有什么特產？

你好，揚州當地有名的有：1）三和四美牌大醬瓜：包括什錦菜，寶塔醬瓜等。2)綠葉牌芝麻粘牙糖：以前只有桂花味，現在好像推出了水果口味。3）五亭橋牌大包：有三丁，鮮肉，菜肉，洗沙，千層糕等等，每天來自各地的游人都會來品嘗，大多數人會帶幾包回去和家人朋友一起分享。再說說揚州的美食：1）揚州炒飯：有香菇，蝦仁等，揚州炒飯在全國都很有名，各地還有一些揚州炒飯的飯館。2）紅燒獅子頭：這個對大家都不陌生，呵呵。3）揚州干絲：這個最有名氣了有揚州不吃揚州干絲等于沒有來過。其實我覺得美食都是一樣，可是在其他地方吃就是吃不出揚州當地的味道，呵呵

揚州小吃作文三年級560字

揚州美食聞名天下，揚州人好吃，揚州人不僅吃得排場，吃得講究，更是吃得精細。這從過去揚州曾廣為流傳的一首民謠：
“早上起來日已高，只覺心里鬧潮潮，茶館里頭走一遭。
拌干絲，風味高；蟹殼黃，千層糕；翡翠燒賣，三丁包；
清湯面，脆火燒，龍井茶葉香氣飄。
吃過早飯想中飯，獅子頭菜心燒，煨白蹄醬油澆，
醋熘桂魚炒蝦腰，紹興酒，陳花雕，一斤下肚樂陶陶。
吃過中飯想下午，澆切董糖云片糕，再來一包香櫞條。
吃過下午想晚飯，金華火腿鎮江肴，咸水蝦子撒花椒，
什錦醬菜麻油澆，香稻米粥兒粘膠膠。
吃過晚飯想夜宵，一碗蓮子羹，清新又補腦，一覺睡到大清早?！敝凶阋苑从硴P州人對吃的迷戀和講究。
吃早茶在揚州人的生活中占有舉足輕重的地位，對上班族來說，大街小巷到處都是包子鋪，燒餅店，二兩包子，一兩餃面就讓你不僅吃得飽，而且吃得好?？蓪τ谀切┯绣X閑賦的人來說，進茶樓，下茶館，品茶吃點心，那可就不是僅僅圖個飽的事情了?！霸缟掀ぐ?，晚上水包皮”——早上進茶樓品茶，晚上到浴室泡澡。正是這種生活的真實寫照。

請看揚州名人朱自清在他的《說揚州》中，是如何說的：“揚州最著名的是茶館，早上去下午去都是滿滿的。吃的花樣最多?！瓝P州的小籠點心，肉餡兒的，蟹肉餡兒的，筍肉餡兒的且不用說，最可口的是菜包子菜燒賣，還有干菜包子。菜選那最嫩的，剁成泥，加一點兒糖一點兒油，蒸得白生生的，熱騰騰的，到口輕松地化去，留下一絲兒余味。干菜也是切碎，也是加一點兒糖和油，燥濕恰到好處；細細地咬嚼，可以嚼出一點橄欖般的回味來?！?br>
要說揚州的早茶點心，不能不說揚州的點心三絕：三丁包、千層油糕和翡翠燒賣。

那三丁包子是以面粉發酵和餡心精細取勝。發酵所用面粉“潔白如雪”，所發面軟而帶韌，食不粘牙。所謂“三丁”，即以雞丁、肉丁、筍丁制成，雞丁選用隔年母雞，既肥且嫩；肉丁選用五花肋條，膘頭適中；筍丁根據季節選用鮮筍。雞丁、肉丁、筍丁按1：2：1的比例搭配。雞丁大、肉丁中、筍丁小，顆粒分明，三丁又稱三鮮，三鮮一體，津津有味，清晨果腹，至午不饑。

揚州還有一種“五丁包子”，它是選用參丁、雞丁、肉丁、筍丁、蝦丁作餡制成。相傳乾隆有一次巡游揚州時，說到御膳早點的備辦，要做到這么五句話：即“滋養而不過補，美味而不過鮮，油香而不過膩，松脆而不硬，細嫩而不過軟”。揚州油香，少而不過膩；冬筍松脆，少而不過硬；蝦仁細嫩，少而不軟。這五味摻合，則補、鮮、香、脆、嫩皆俱。如各味用料少一點，那就達到“五不過”的圣旨。于是眾廚師按照師傅的設計，將參丁、雞丁肉丁、筍丁、蝦丁加工成餡，制成包子。乾隆嘗后，問及包子的名稱，隨員答道，這叫五句包子。后來當地的百姓想到這種包子的餡心用的是五丁，首創廚師又姓丁，便叫它五丁包子。
翡翠燒賣，名號就賦予人想象空間，買相清新可人。搟成菊花邊狀的面皮包入青菜餡，形如石榴，底若錢幣，上端突露如蓬頭，點綴上少量火腿茸，色如翡翠，看著就令人愉悅，猶如滿園春色關不住。朱自清曾作文贊美道：“滋潤利落，決不膩齒膩舌，不但味道鮮美，顏色也靚麗悅目?！睙u里碧綠的顏色，透出蒸熟后薄如紙的面皮，猶如翡翠一般。輕輕地咬上一口，皮一點便破，吃到里面由蝦仁、韭菜和雞蛋制成菜茸，爽口清潤。吃下去后嘴里還充滿蝦仁的香味，真可謂齒頰留香。翡翠燒賣的口味有甜有咸。甜的是揚州產的“梅嶺青菜”，取其葉斬成茸，以熟豬油、火腿末、綿白糖、食鹽拌和成餡。與其他各地咸的米燒賣相比，別是一番滋味。

千層油糕通體半透明，芙蓉色，菱形塊，柔韌異常，糕分64層，層層糖油相間，層層相分，糕面布以紅綠絲，觀之清新悅目，食之綿軟嫩甜。味道甜糯適度而爽口。各地揚州點心店都以此招徠顧客，因其為他地所無。

這三丁包、千層油糕和翡翠燒賣不僅是揚州的代表名點，更是揚州富春茶社的看家絕活。

富春茶社這個聞名中外的百年老店。1885年始為富春花局，1910年由茶座起家，一時間揚州城的鹽商士紳、騷客名流，常來此賞花、作賦、品茶、博弈，茶館成了高雅藝術云集、閑人雅士共居的處所。頭腦靈光的陳步云老板為取得更廣闊的市場，別出心裁地把點心引進了茶社，還聘請了白案大師傅、堂倌、伙計，生意越做越紅火。

1913年，一位黃姓白案師傅來到富春，這個臉上有“麻子”的黃師傅，改良了傳統千層油糕和翡翠燒賣制作方法，大受顧客歡迎。黃師傅制作的油糕通體半透明，柔韌異常，層層相疊又層層相分，甜糯適度而爽口；翡翠燒賣則以綠色菜葉為餡，口味有甜有咸，餡心綠色透過薄皮，形如碧玉。這兩道點心被稱為揚州“面點雙絕”。另有一位陳師傅，除了精于制作酥餅、雙麻燒餅等點心外，煨面是他的杰作，品種多，味道好，膾炙人口。
黃師傅去世以后，名廚師尹長山在包子的花色品種上下了一番功夫，三丁包子就是他首創。當時富春下面一律用雞湯，每天用量在五十只左右。雞肉、雞皮以及下腳料沒法處理，尹長山就和陳步云商量，將雞肉切成丁，外加豬肉丁和筍丁，做成三丁包子。開始的時候吃的人并不多，后來慢慢大受歡迎了。同時，師傅們還用多馀的雞皮拌干絲，或做成雞皮餃；雞翅、雞頭、雞爪則做成飛、叫、跳，供人下酒。既增加了品種，又避免了浪費。

富春包子講究的是：造型上，口似鯽魚嘴，形如荸薺，波浪式皺褶三十馀道；口味上，講究配料，注重提鮮，每點一味，各有特色；品種上，因時而變；四季有別，應時上市。至于發酵油酥、水調面粉等面團制品多達三，四十種。把點心做到如此精細，這在全國實為罕見。

富春茶社還有一絕：那是名為魁龍珠的茶，是由富春人自行窨制。用浙江龍井、安徽魁針，加上富春自己種植的珠蘭制作而成。取龍井之味、魁針之色、珠蘭之香，以揚子江水泡沏，融蘇、浙、皖名茶于一壺，茶色清澈，別具芳香，入口柔和，解渴去膩。頭道茶，珠蘭香撲鼻；二道茶，龍井味正濃；三道茶，魁針色不減，色香味俱佳。再配上別具風味的富春點心與佳肴，難怪遠近客人為之流連忘返。

富春不僅僅有包子，隨時令季節的變化，點心品種也花樣繁多。如端陽時有火腿粽子，夏天有西沙白菜、煎餅、糖藕、雙麻燒餅、蛋糕等，秋天增加蟹黃湯包，冬天則有雪筍包子、黑芝麻包子、野鴨菜包子上市。僅近年來所創新的品種，就有裕果粉點、月宮玉兔、三鮮雪梨、沙仁鍋餅、脆皮包、素什錦包、明蝦杯等十余種。

說到這，您千萬別誤會了，別以為到了富春只能品茶吃點心，其實不然，富春茶社的菜肴品種以清淡味雅、與面點配合見長。大煮干絲刀工精細、特美價廉；水晶肴蹄，香酥爽口；雞包魚翅，功夫獨到；逸圃花籃、草菇花籃、富春雞、叉燒鱖魚、烤乳豬、扒燒豬頭等等，無不滋味雋永，美不勝收。不斷創新同樣是富春菜肴的生命力之源，近年來富春創新的菜肴，就有牡丹鱖魚、八寶雞腿、草菇花籃、松子板蝦、炸串蝦、橄欖豆腐、金鳳魚皮、佛手長鱔魚、八寶蘑菇球、三絲刀魚面等30多種。

富春茶社，這座坐落在古城揚州得勝橋的百年老店，這座始以花局起家，繼以茶座興盛的老店，歷經百余年的苦心經營，形成了花、茶、點、菜結合，色、香、味、形俱佳，閑、靜、雅、適取勝的特色，被公認為揚州茶點的正宗代表店。揚州人宴請尊貴賓客的常用方式，就是去富春吃茶。古往今來的過往客人到揚州，都以品嘗富春茶點為莫大享受。正可謂“不進富春門，不算到過揚州城”。