西北地區面食為主。關中地區以西安，咸陽，渭南，都以面食為主。都有臊子面，油潑臊子面，油潑面，馬虎面，棍棍面，旦旦面，燃面，酸湯面，雞蛋面，罐罐面，炒面，丁丁面，褲帶面，沾水面，菠菜面，涼面，干拌面，燴面。西安最出名的就是羊肉泡饃和水盆羊肉，葫蘆頭泡饃，三鮮泡饃。還有白吉饃，蒸饃，鍋盔，油潑辣子，回民街的的小吃。為什么喜歡吃涼皮因為涼皮比較快，也是面食的升級品，屬于陜西的本土傳統快餐。陜西各地的涼皮都有，戶縣秦鎮米皮，寶雞搟面皮，西安的涼皮，商洛的搟面皮和黑米搟面皮烙面皮，安康的正蒸面皮菜豆腐，漢中的米皮菜豆腐，陜西冬季燴面皮，炒面皮。陜西人吃涼皮必吃肉夾饃和汽水冰峰被稱之為三秦套餐。因為方便塊好食用。

來陜西不能不吃面

西安的飲食特點是什么？

西安主要以面食為主，光面食的種類夠你吃幾天的，比如，哨子面，油潑面，棍棍面，菠菜面，biang biang面，很多很多，

但是來西安旅游更別擔心吃，因為西安小吃特別多，三秦套餐就不用說了，全國甚至全世界有名，

西安包容性很強，你來了之后，啥口味的菜都有，川菜，粵菜，鹵菜，什么菜系都有，而且各大商場都有，現在很多商場里還有袁家村進去飯菜很便宜，對旅游來的人來說能省不少錢

西安人一日三餐吃什么？

先秦時期，西安地區的周人、秦人以食粟為主。西漢時，小麥的地位上升，西安地區的百姓改以面食為主，或稱“麥飯”，或稱“餅”，其時出現的“湯餅”，實是最早的面條。西安地區百姓的飲食風俗習慣屬北方類型，口味上喜食酸辣，味道偏咸。

　　【飲食習慣】 西安地區一般為一日三餐，一餐稱為“一頓”。早餐稱為“早飯”，午飯稱為“晌午飯”，晚飯稱為“晚上飯”、“喝湯”等。城市居民一年四季多遵循一日三餐的食制，而周邊農村的百姓在農閑季節或冬季則改為日食兩餐，俗稱“兩頓飯”。夏收季節，因農村的人們勞動強度大，勞作時間長，有時也有日食四餐的習俗。農家在吃飯時，婦女一般和孩子們在家里吃，而男子們則喜歡端一粗瓷老碗，或蹲在家門口、或在樹蔭下、或蹲在較高的土堆上，三五成群圍在一起，邊吃邊(聊)。民間俗語“吃飯蹲在大門外，油潑辣子一碟菜，碗和面盆分不開，凳子不坐蹲起來”生動的再現了西安鄉村百姓吃飯的習俗和場景。

　　西安鄉村百姓日常的走親訪友，一般都是當日去當日回。主家待客亦以午餐為主，待客常以主婦拿手的家常小菜佐以酒水招待;主家多在炕頭置小桌，桌上擺放托盤，各人盤腿圍坐于小桌旁，一邊就餐，一邊聊天，其樂融融。若家里要辦紅白喜事，一般都要擺宴席。宴席設置在庭院內，依其院落的大小擺放方桌若干。宴席的座次以左邊為首位，右為次位，兩側再次之，背向屋外者為下席，上席是客人中年長者或輩份最高者的座位，其他客人坐兩側，主人和年幼者在下席相陪。建國以后，男女不同席的習俗漸改，男女可同席而食。西安鄉村的宴席上多以“十三花碟子”上菜，即5個肉碟、4個菜碟和4個干果碟子，主食一般為白面蒸饃。

　　客人在坐席時也有一些習俗，如在宴席上不能碰到別人的筷子;自己的筷子不可在菜盤中亂翻亂攪;夾菜時看準了目標就夾，不可夾了又放下;飯吃完后要把筷子平擺在碗上;如果自己吃的快，別人還沒有吃完，不要起身離席，而要等大家都吃完以后一起離席。如有特殊情況需提前離席，要和同桌的人打招呼后方可離席。

　　【日常飲食】 西安地區百姓的日常飯菜多為面條、蒸饃、稀飯、玉米糝子、拌湯等;城市中也有不少其他省份的人，因而熬菜、糊辣湯、米飯、炒菜、雞鴨魚肉等食品人們也多有食用。

　　西安地處關中平原，其小麥品質優良，農作物種植主要為小麥和玉米，面食歷史悠久，因而形成了諸多花樣。面粉可做出上千個品種的食品，以面條為例，日常食用的就有油潑面、炸醬面、漓水面、米兒面、燴面、炒面、鹵面、粘面、糝子面、菠菜面、漿水面、旗花面、清湯面、糊湯面、蒜蘸面、涼拌面、澆湯面、扯面、棍棍面、刀削面、麻食面、揪面片等?！皳泼鏃l”是城鄉居民最基本的飯食。以清水和成的面團宜硬不宜軟，面要搟得厚薄均勻，并適量撒干面粉，以使面條光滑筋韌。中老年人和婦女愛吃細面條，青年小伙愛吃寬約寸許的面條，以至于形成“面條象褲帶”的諺語。面煮好后先撈入清水盆中漓水，再盛入碗里的叫“漓水面”，面筋爽口，尤宜夏秋食用;不漓水直接撈入碗中拌菜的叫“粘面”，吃著熱乎、耐饑、有嚼頭，干力氣活的人尤愛食用;面上澆臊子的就成了“臊子面”;澆炸醬的是“炸醬面”;放上蔥花、辣面、醋，以滾油潑的叫“油潑面”;煮面時還隨鍋下點青菜，一碗白面條、綠鮮菜、紅辣子的大碗面令人食欲頓增。面條除了煮熟調菜調味食用外，還可以炒、可以燴、可以鹵。鹵面不澆汁，而是將炒的半熟的梅豆、蒜苔、豆芽、肉丁放鍋里添水，面條鋪在菜上，蓋嚴鍋后用文火以燜菜的蒸汽把面蒸熟，吃起來別有一種香味。

　　西安地區面食換口味也有多種吃法，燴麻食或連鍋麻食是人們常吃的品種之一。將蠶豆大小的面蛋在干凈草帽上或面案板上搓成卷心形，如棗核大小的麻食坯。將肉丁、豆類、切成小丁的蔬菜放油鍋炒半熟，加入調料和半鍋沸水，即將麻食面坯下鍋與菜一起燴煮。燜鍋后即可食用，菜肉調料的香味全燜進了麻食面中，老少皆宜。20世紀60年代初糧食歉缺時，農村人還愛吃“糊湯面”，將面條切短，隨鍋水不要太多，面煮好后往鍋里撒面粉攪拌均勻，再放青菜、野菜、蔥花、醋、鹽等調味品。食用時連湯帶面一同吃，人們將之叫“一鍋煮”、“連鍋面”，鄉間晚上多吃此面以節省糧食。夏秋季節人們還愛吃漿水面，漿水面有多種吃法：或把面煮熟撈盛碗后，澆上事先已配好的冷漿水、鹽、油潑辣子;或煮熟面后不出鍋，把漿水倒鍋中，加鹽油攪拌;或把漿水用油和蒜苗炒熱，澆到面碗里食用。漿水面開胃消食且經濟實惠，人們愛品其自然清淡的酸香味，故吃漿水面都不加醋，有醋反而味澀?！皳荇~”也是農村人常吃的飯食。將面調成稠糊狀，在開水鍋上用筷子從碗口沿一條一條撥入鍋內，煮熟后形似小魚兒，再配上臊子、菜、炸醬等食用。由于撥魚不需揉面搟面省時易做，農忙時人多食用。

　　西安地區產玉米的地方人們還愛吃“攪團”。先大火煮開水，再用文火以防糊底。一邊朝沸水中撒玉米面，一邊用搟面杖貼鍋底只順一個方向不停攪動，使面糊粘稠合適勻潤滑膩。可調好蒜泥醋水，或漿水香菜麻油，將攪團放湯汁碗中食用，叫“水圍城”。也可待攪團稍凝結后，切成小塊放碗中，與調料或蒜苗青菜拌攪后食用，謂之“干吃”。

　　白面蒸饃和鍋盔也是西安人日常的面食。蒸饃可依制法不同或可加上不同的輔料制成油卷、油塔、棗花糕、菜卷、罐罐饃、杠子饃、石子饃、蛋蛋饃等等。鍋盔是較厚的面餅，由于有的圓鍋盔大如臉盆，厚過寸許，因而形成“鍋盔像鍋蓋”的俗諺。而以面制成的餅食有許多品種，常吃的就有煎餅、烙餅、烤餅、死面餅、發面餅、燙面餅、蔥花餅、油旋餅、肉餡餅、菜餡餅、千層餅、單頁餅、雙頁餅、蒸餅、芝麻餅，核桃餅、花生餅、柿子面餅、牛舌餅、馬蹄餅等。

　　20世紀60至80年代間，西安城鄉多吃玉米面。故有玉米面“發糕”、“窩窩頭”，有麥面與玉米面搭配而蒸的饃饃“金裹銀”或叫“金包銀”，是從白黃顏色上和形狀上區別起名。此外有玉米面“魚魚”、玉米面“糊涂湯”和麥面“撥魚”、麥面“糊湯”的吃法類似。玉米面“攪團”和麥面“攪團”一樣別有風味，在小吃街上甚至有冠以“攪團”之名的專賣店。

　　西安城鄉的人們在夏季還愛吃“涼魚魚”，俗稱“魚魚”。用玉米面加少許小麥面，以清水調成稠糊狀，緩緩倒入開水鍋中，并用木勺順鍋底攪動混勻，改用小火煮，每隔一二分鐘便攪動以防鍋糊底。糊漿煮成半凝狀時關火起鍋，將糊凝漿從漏勺中下漏，下用涼開水接糊凝漿，垂落的凝糊團如指甲蓋大小，其形狀像蝌蚪又象頭大尖尾的小魚兒，故得名“魚魚”。食用時從涼水鍋中撈出，用調料或加鹵湯提味，口感滑爽軟潤，外形也令人食欲大增。

　　夏秋季節人們還普遍吃“涼粉”。大米或小米、玉米、扁豆、豌豆等均可在水中浸泡一天左右，磨成漿，濾渣后入鍋。再加適量食用白礬，邊煮邊用搟杖猛攪使之均勻稠糊，放盆中冷凝結塊。食用時可切塊切片切條，或拌調料或加鹵汁或油蔥煎炒后即成美味。

　　西安地區無論城鄉，人們都經常吃大米稀飯、小米稀飯、高粱米稀飯和玉米糝子稀飯，城市里的人們還常吃黑米稀飯。玉米粒磨成細粒叫“糝子”，大粒的叫“碴子”。在大米、小米稀飯中常加入綠豆、小豆、黃豆、花生米等。而玉米糝子多用大火燒開后，小火慢煮并不時攪動防糊鍋底，熬到時候自有一股油香味，顏色燦黃，不加配菜便令人有食欲。

　　此外還有餃子、包子、餛飩、麥面做的“老鴰”、蕎麥面做的饸饹等，人們普遍食用。