民俗節慶　　生旺火
時間：春節
介紹：大同地區煤炭資源比較豐富，它與當地人的衣食住行必然要發生各種聯系。因此，煤的作用遠在古代就已滲透到風俗民情之中，其中生旺火就是當地的一種風俗習慣。每逢春節除夕晚上，家家戶戶院落門前都要用大塊煤炭壘成一個塔狀，名曰旺火，以圖吉利，祝賀全年興旺之意。等到午夜十二點，鞭炮齊鳴之時，將旺火點燃。點燃后，火苗從無數小孔中噴出，狀若浮圖，既御寒，又壯觀。大人孩子們圍起一圈，有的做游戲，有的放鞭炮，男女老少都要來烤火，以圖“旺氣沖天”。通常誰家的火堆大，著的旺，誰家的旺氣也大。
游八仙
時間：正月初八
介紹：游八仙是大同特有的一項民俗活動，始于明朝，每年的正月初八當地百姓家都會扶老攜幼，聚集在寺廟和道觀里，祈求來年的健康和平安。有著“游八仙，去百病“的說法。在大同市街頭，滾滾人流遍布大街小巷，市民走出家門感受春節期間的歡樂。市區內的華嚴寺和圓通寺內，上香拜佛祈求一年平安的市民絡繹不絕地出出進進，將寺院擠得水泄不通。

春卷怎么包

春卷在我國有著悠久的歷史，也有地方稱為“春餅”，是我國著名的菜點之一。清朝滿漢全席128道菜，春卷是九道主要點心之一?？梢娖涿麣庵?。
　　據傳在東晉時代就有了春卷，當時稱之為“春盤”。到了唐宋時，這種風氣更為盛行。著名詩人杜甫的“春日春盤細生菜”和陸游的“春日春盤節物新”的詩句，都真實地反映了唐宋時期人們這一生活習俗。在唐代，春盤又叫五辛盤。明代李時珍說：“以蔥、蒜、韭、蓼、蒿、芥辛嫩之菜雜和食之，謂之五辛盤?！?br>　　宋朝時候，春盤、五辛盤演變為春餅。到了清代，富家或士庶之家，也多食春餅。隨著烹調技術的發展和提高，“春餅”又演變成為小巧玲瓏的春卷，并逐漸成了一種傳統習俗，以圖吉祥如意，消災去難。
　　我國地大物博，各地的飲食做法各有不同。春卷在各地食譜中的制作方法也是大同小異。但是，在春節期間吃炸春卷，是我國大部分地區的飲食習俗。為了方便大家吃上正宗的炸春卷，現將基本做法介紹如下：
　　1 餡料和制作：
　　精豬肉（切成細絲）、鮮冬筍（切成碎絲）、鮮蝦仁（切碎）、粉絲（溫水養開，剁碎）、香椿（或者韭黃、薺菜等特別出味道的鮮菜，用開水燙過，撈出控干切碎）。
　　起油鍋，用芝麻油或熟豬油，燒至六成熱時，倒入肉絲煸炒至散開，再將筍絲下鍋稍炒，然后加醬油、白糖、味精、精鹽和少許高燒沸，用濕淀粉勾芡，起鍋裝盆，待冷卻后放入韭黃段，拌勻成餡備用料。
　　2 皮料和制作
　　a,蛋皮料：雞蛋打散，盡量的攪勻。
　　平底鍋置爐火上燒熱，用豬油或者肥豬肉趁熱擦鍋底，使之略微沾油。
　　雞蛋液半勺倒入鍋內，轉動鍋子，使之流動，均勻的沾在鍋底上，成為薄薄的一層雞蛋餅。在火上略煎，待周邊卷起，此時背面已經成為金黃色，揭起來反面再稍微一煎取出。如此反復做多個雞蛋餅。
　　B,面皮料：面粉加清水和精鹽和勻，在面團表面涂抹清水。10分鐘后，揉至面團不粘手時，餳成冷水面團。
　　平底鍋置爐火上燒熱，用豬油或者肥豬肉趁熱擦鍋底，使之略微沾油。
　　右手抓水面一團，手腕翻轉，使面團觸及鍋面時迅速轉一圈，攤成薄面皮。待面皮邊沿翹起，揭下即成面料春卷皮。
　　以上兩種皮料可任選一種。
　　3 最終制作
　　皮料平置案板上，深色的一面朝下。把餡料放在雞蛋餅上，卷起使之成為三公分左右粗的卷，卷邊和兩頭用濕淀粉粘好，外面沾一層稀的濕淀粉。
　　起油鍋，燒制五、六成熱，把春卷下油鍋炸至金黃色，撈出。切成三公分左右的斜段，盛盤。
　　高湯加精鹽、味精、生抽、食醋燒開，另用一小碗盛。食用時，沾湯料食用。