首選軟兜長魚，喜歡葷菜就是欽工肉圓，涼菜高溝捆蹄，素菜就是開洋蒲菜，還有啥乳鴿，老侯野鴨，個人感覺適合送禮，好看一點，吃的話不如正宗的淮安茶馓，

現在這個季節就是小龍蝦，必不可少，

八月半前后就是螃蟹，

早餐如果講究一點就是文樓湯包，

然后就是蓋澆面。杠杠的。

還有好多，雞糕啥的，我自己個人沒啥感覺。

淮安地方不大，但正好位于南北分界線（古淮河即廢黃河）上，老淮安人以蘇北灌溉總渠為界分為渠南和渠北，飲食差異很大。

1、只要是淮安人，待客首道菜必是長魚，軟兜長魚只能在高檔飯店見到，百姓家一般是長魚炒韭菜，渠南人還喜歡活長魚燒湯，方法是：水燒開，活長魚下鍋，煮一會后加點韭菜，再加點鹽調味，可以加點胡椒粉，吃的時候再去長魚的內臟，往往都是做給小孩子吃的，大人舍不得。

2、第二道菜必是肉圓，欽工肉圓比較貴，如果不是住在欽工鎮上的人，大都在家自己做，做法和全國各地差不多。

3、還有一道菜叫“鴨羹”（音譯，方言，不知道怎么寫），這是老淮安人待客必做的菜，但現在很難見到了，做法很簡單，就是高湯加淮山藥丁和瘦肉丁，做好后灑點青蒜碎，但對刀工和火后及勾芡的的水平要求高，現在的年輕人大都不愿做了。

4、燴豆腐（渠南人做平橋豆腐），渠北人一般喜歡先煎豆腐，然后加各種配菜燒。

渠南人的平橋豆腐做法和渠北的燒豆腐大大的不同，豆腐一定要切成薄薄的菱形（這是檢驗是否正宗的條件之一），然后加高湯、火腿等燒，這道菜的靈魂是鯽魚腦和豬油。

千萬不要跟我提揚州的大煮干絲，論鮮美程度，只有等你嘗了平橋豆腐后才辨別出來。

5、其他還有燒仔雞、燒肉，應該全國各地都差不多。

累了，不寫了，淮安的美食太多了，生為淮安人是我一生的榮幸！