很多老字號，都跟解放前的經營者沒有關系了，收歸國有后，傳承就談不上了！很多老字號改革開放前還中斷了很多年，開放后重新注冊開張，還談什么傳承？再談什么誰更加正宗，很沒有必要！把心思用在產品和服務上，才是正經事！

眾所周知，南北飲食文化差異較大，中國南方地區和北方地區有哪些比較類似的美食？

南北方有很多飲食在名稱上是一樣的，但吃到嘴里的味道有些差別，例如：餛飩，北方是咸的，南方有些甜，湯圓和粽子，北方餡料是甜的，南方也是甜的但有肉餡的，臭豆腐，京津地區的臭豆腐和湖北湖南四川的臭豆腐是截然不同的做法和口感，還有很多就不一一列舉了

論飲食文化應該分為南北中三個片區

南北文化差異體現在哪些方面？

謝謝邀請，在我國南方和北方地區的劃分主要是以秦嶺淮河一線為界，南北方之間的文化差異應該是體現在很多方面，從社會整體的文化和個人個體的文化都存在差異。造成南北方眾多文化差異的根本原因是南北方自然地理環境的差異，下面我們列舉一二來加以說明。

首先，南北方存在巨大的飲食文化差異，在主食方面北方以小麥為主，而南方以水稻為主。造成這種差異的主要原因是北方地區以溫帶季風氣候為主，年降水量較少，以旱地為主，適宜種植小麥。而南方地區以亞熱帶季風氣候為主，年降水量豐富，雨熱同期，是水田為主，適宜種植水稻。

其次，在傳統民居方面，南北方也有巨大差異，南方地區的民居屋頂多為坡度較大的尖頂，利于排水；而北方地區的民居屋頂多坡度較小，有的甚至是平頂，和降水較少有關。南方地區民居的窗戶通常較大，利于采光通風；而北方地區民居的窗戶通常較小，利于冬季保暖。

再次，在性格特征方面，南北方也差異巨大，北方地區的人多性格豪爽粗礦，比如山東大漢、東北大漢等，和北方地區平原地形為主，視野開闊有一定聯系；而南方地區的人多性格溫和細膩，猶如流水，和南方地區河流眾多，江南水鄉的蜿蜒曲折以及南方丘陵地形有一定聯系。

1.南方人的豆腐腦加糖是甜的，而北方的豆腐腦是咸的。

2.南方人洗澡喜歡私人空間，北方是大澡堂還帶搓背服務的。

3.南方人吃玉米是一粒粒的，北方是一根根玉米棒直接啃下的。

4.南方人過節吃元宵（湯圓），北方人是要吃餃子的。

5.南方人冬天取暖靠抖，北方人有暖氣供著。