辦得不咋的！龍頭蛇尾，題目是《宣威火腿美食文化旅游節》，有火腿但是沒文化沒旅游。問題出在沒有花大力氣挖掘文化和旅游潛力，對宣威火腿傳統加工工藝缺乏嚴格管制，導致市場假冒偽劣混亂，從而逐步喪失消費者信心！

中國菜系有哪些？

中國的菜系說有很多種，我看各種回答中都沒有各大菜系說的出處。我來回答一下。

中國有“四大菜系”說、“五大菜系”說、“六大菜系”說、“八大菜系”說、“十大菜系”說、“十二大菜系系”說、“十四大菜系系”說、“十六大菜系系”說、“十八大菜系系”說、“十九大菜系系”說、“二十大菜系系”說，可謂五花八門。真是婆說婆有理，公說公有理?？傊褪菦]啥標準。

我來提供一下美食屆或者烹飪界的前輩是如何劃分菜系的。

經典的四大菜系說：陶文臺《江蘇名饌古今談》里邊說的四大菜系是京、川、揚、粵。竟然有北京，覺得神奇吧。最近北京又在提京菜，到底京菜是不是四大菜系之一呢？或者存在四大菜系嗎？

一般大眾習慣的還是熊四智教授提出的川、魯、粵、淮揚四大菜系。出處是《中國烹飪學概論》，四川烹飪?？茖W校，1986年。

此外，五大菜系說，魯、淮揚、川、粵、西北。

六大菜系說：京魯、江浙、川滇、閩粵、徽贛、湘鄂。

十大菜系說：川、魯、粵、蘇、浙、閩、徽、湘、京、鄂?！?/p>

十九大菜系說：京、津、滬、蘇、浙、徽、閩、魯、豫、鄂、湘、粵、川、云、陜、遼、黑、清真、素。參見：業部飲食服務局編《中國名菜譜》中國財政經濟出版社，1993年8月。

我們說不存在科學的菜系說，是因為，少數民族地區如侗族菜、蒙古人的蒙餐，新疆菜，你說算不算特色菜系？你要不把他們算作菜系之一，我怕這不符合國家的民族政策吧？

所以，菜系說也就是說說玩，當不得真。那些八大菜系泰斗，大師，國家級烹飪大師，頭銜很高，也不要太把他們當真，畢竟好好燒菜，做個匠人就好，不要占山頭，哪里有山頭，我們就該去拔旗。下圖的區域，誰去給他們科普下菜系是偽科學的道理呢？

大致分為八大菜系:

①魯菜 : 風格濃重、渾厚，清香、鮮嫩，實惠。

②川菜 : 起源于四川、重慶，以麻、辣、鮮、香為特色。原料多選山珍、江鮮、野蔬和畜禽。善用小炒、干煸、干燒和泡、燴等烹調法。以“味”聞名，味型較多，富于變化，以魚香、紅油、怪味、麻辣較為突出。川菜的風格樸實而又清新，具有濃厚的鄉土氣息。

③粵菜 : 廣州菜、潮州菜、東江菜三種地方風味組成，粵菜也是中國菜在在國外認可度最高的菜系品種。講究“清、鮮、嫩、滑、爽、香”，追求清單和鮮嫩。

④閩菜 : 擅長烹飪海鮮，味道注重清鮮、酸、甜、咸、香，根據地域分為漳州菜、廈門菜、泉州菜四種類型。

⑤蘇菜 : 分為四大派系：金陵菜，來于南京，制作精細，口味平和。

⑥浙菜 : 用料廣泛，追求原料的極致新鮮，因其資源豐富，重視其原料的鮮、活、嫩，以魚、蝦、禽、畜、時令蔬菜為主，講究刀工，口味清鮮，突出本味。

⑦湘菜 : 特點是注重刀工、調味，尤以酸辣菜和臘制品著稱，烹飪技法擅長煨、蒸、煎、燉、溜、炒等。

⑧徽菜 : 重油、重色、重火工，芡重，色深，味濃。