在西北工作過的我很愿意回答這個問題。作為四大文明古都之一的西安文化特色數不勝數。先說“秦腔”，起源于秦代的古老劇種的在這里輻射了整個西北和華北部分地區，有著一百多年歷史的西安易俗社是著名的秦腔科班，被公認為是世界三大古老劇社之一。作為文明古都，這里有兵馬俑，秦始皇陵，大小雁塔，古城墻等眾多遺址，還有古老的華清池在西安事變中演繹出的近代故事……西北的面食在這里發揮到極致，西安的美食囊括了西北地區或民族，除了羊肉泡饃，臊子面，老漁還在解放路附近嘗過葫蘆頭和讓同事在竹笆市帶過牛油炒面。還有以關中語言為主的西安話還多了一部分河南話，也許這也算西安的文化特色吧

西安十大名吃都有哪些？

西安古稱長安，是十三朝的古都，如今也是著名的旅游城市。當然在廣大“吃貨”的心目中，西安也是有生之年值得一去的美食聚集地。

不過現如今的旅游城市普遍都商業化的太嚴重了，各種“美食街”、“打卡聚集地”很多都被工廠化的小吃和某小商品城統一出產的“旅游紀念品”給占領了。

所以這次我們就盡量排除干擾，分享介紹一些西安真正好吃的東西。畢竟西安美食很多都是主食，要不也是碳水加肉的強悍組合，一般人還真沒那個大胃口去多次嘗試。為了方便想去西安旅游的朋友，所以有些美食的店家也會順便提到哦。

【一】葫蘆頭這個名字看著好像挺素的，但事實上它可是大葷之物，是滋味非常醇厚香濃的美味，畢竟是以豬大腸為主料制作的嘛。

“葫蘆頭”的名字來自于原料的形狀，油脂豐厚的大腸多少有點像是鼓脹飽滿的葫蘆，所以才有了這么個名字，但它可不是某位文人曾經惡作劇戲稱的“豬痔瘡”啊。相傳是源自于唐宋時候街面上的小吃“煎白腸”，后經名醫孫思邈指點，才被改進成了現在的“葫蘆頭”。

其實通俗點說也可以看作是強化版本的豬雜泡饃，但是它肉嫩湯鮮、肥而不膩、香氣襲人的特點還是非常強烈的，只要不排斥內臟類的食材，那去趟西安建議一定要嘗嘗看。

而且現在的葫蘆頭也已經非常多種多樣了，還有海參葫蘆頭、雞片葫蘆頭等等，比較建議去試試的就有春發生葫蘆頭、朱秀英梆梆肉葫蘆頭等等。

【二】肉夾饃雖然現在得益于外賣的蓬勃發展，導致肉夾饃這種小吃幾乎隨處可見，但是如果去到西安的話，那一定要吃當地的肉夾饃，不然真的感覺白跑一趟。

其實陜西的肉夾饃有好多種，比如岐山臊子肉夾饃、潼關肉夾饃、臘汁肉夾饃，還有回民吃的臘牛肉夾饃等等。內里夾的什么肉都明明白白寫在名字里了，其中潼關肉夾饃用的饃饃是那種外層焦酥的油酥饃，而另外幾種基本都是用那種白面燒餅似的白吉饃。

如果去到西安的話，那么樊記臘汁肉夾饃、子午路張記肉夾饃、秦豫肉夾饃都可以挑著去試試。肉類加碳水的滿足感是超級強的，只要能接受這種組合，那么就能獲得最棒的美味體驗。除了肉夾饃之外，還有土豆片夾饃、花干夾饃之類的，也都非常棒哦！

【三】甑糕這種食物看上去好像有點“粗糙”，但是對于喜歡軟糯甜食的人來說是絕對不容錯過的美味，它是由糯米和紅棗蒸制的古老小吃。

甑糕名字中的“甑”其實讀作（zèng），不過在陜西很多地方都是讀作jìng gāo，這種事情還是從民俗吧。讀作什么不重要，這個用來制作甑糕的甑鍋就是由人類最古老的蒸具“甑”演變而來的。

甑糕的口感軟硬適度，大量的糯米賦予其粘糯的咀嚼享受，大比例加入的紅棗提供甜蜜的滋味和紅潤的色澤，這讓甑糕久吃不膩、香甜軟糯。

在西安好吃的甑糕也有不少，比如李穆沙甑糕、胖子甑糕都還不錯的，灑金橋附近那邊也不算難找。

【四】冰酪看到上圖有些朋友已經疑惑了吧，這不就是冰淇淋球嘛，街邊便利店都有，何必要去西安吃呢？

其實冰淇淋很早在我國就有了，在古時候就叫做冰酪，據記載至少在宋代的時候就已經出現了跟現在冰淇淋有些相似的夏日冰品，等到元代的時候就已經發展出如今冰淇淋的雛形了。

如今在西安說起“冰酪”，那么很多人都會想到“陜拾叁”這個名字。其實他們主要是做酥式點心、堅果零食等伴手禮之類的，店里還有一些茶飲，但真讓不少美食愛好者了解到“陜拾叁”這個名字，可能還是因為他們家的冰酪。

冰酪確實就冰淇淋沒錯，但你吃過油潑辣子、麻醬涼皮、醪糟等口味的冰淇淋嘛？除了會根據時令使用陜西本地的紅棗、葡萄等作為冰淇淋原料之外，冰酪還會出現不少奇奇怪怪的口味，算是旅行中滿足好奇心的一個好選擇哦。

【五】葫蘆雞前面都是小吃、甜食之類的，但葫蘆雞和前面說的葫蘆頭可不是一回事，這是一道硬菜，而且在傳說中它的誕生可是付出了生命為代價的。

相傳最早葫蘆雞是唐代禮部尚書韋陟命自己的家廚創造的，因為他從小就錦衣玉食、窮奢極侈，所以對雞肉的要求就非常高，在傳說中為了創造出讓他滿意的酥嫩雞肉，可是死了兩位家廚。

第一位家廚用先蒸后炸的方式制作，尚書韋陟覺得不夠酥嫩，結果將廚師鞭打50下致死了；

第二位家廚確實改進了工藝，采用先煮、再蒸、最后油炸的方式，確實雞肉酥嫩很多。但是由于折騰完之后雞肉都骨肉分離成碎塊了，所以尚書韋陟懷疑他偷吃，就又給打死了；

第三位家廚算是比較機靈，他先用細繩將雞捆起來，確保它不會以為烹飪而散架，然后也使用先煮、再蒸、最后油炸的方式烹飪，終于才做出了外形完整、酥軟肉嫩的雞，因為捆綁之后形似葫蘆，所以取名葫蘆雞。

去西安游玩想吃葫蘆雞的話，那么西安飯莊和竹間葫蘆雞算是首推了，這道菜也算是陜西菜里最值得吃的一道哦。

【六】肉丸兒胡辣湯說起胡辣湯，不少人可能先想到的還是河南的胡辣湯，但是西安的這種清真小吃肉丸胡辣湯也是很不錯的，加個坨坨饃就是一餐滿足又美味的早餐。

除了也叫做“胡辣湯”之外，肉丸胡辣湯的配菜跟河南的胡辣湯可以說幾乎完全不一樣，常見的就是一些土豆、豆角、胡蘿卜、圓白菜之類的，所以價格也挺親民的。

但是肉丸胡辣湯這種食物比較挑人，因為它的滋味實在是有點復雜，尤其是它不僅有胡椒的辛香和辣味，里面還有花椒的麻和刺激性。所以肉丸胡辣湯這種東西真的是喜歡的人愛不釋口，但接受不了的人可能喝一口之后就再沒有第二口了。

要去吃的話，那么馬奎肉丸胡辣湯、馬強肉丸糊辣湯、郝大肉丸糊辣湯等等幾家都是可以的。如果實在是懶得找，那就挑早餐時間起來，然后看著本地人去哪吃，跟著走一般就錯不了。

【七】餃子之前我們在關于“豬不椒，羊不料，牛不韭”的說法當中提過一嘴，去西安一定要吃的餃子，那就是牛肉韭黃餡的酸湯水餃。

有些酸湯水餃的皮會比普通餃子稍微厚一點點，畢竟是要泡在湯里的嘛。但是與此同時也賦予了更加有彈性嚼勁的口感，混合上湯頭的醇香、醋的酸香、油辣子的辛香，只是一端上來就已經奪人耳目了。

而且我一直認為牛肉和韭黃、韭菜是非常絕妙的組合，不僅能夠去除腥膻味，還可以提味增香、解除油膩感，有了韭黃的加入，就可以更加爽快的享受牛肉餡的醇香肥美。

除了酸湯水餃之外，西安可是有餃子宴的地方，用料和味型都非常廣泛，可以有百余種餃子品嘗哦。

【八】面條推薦陜西也是面食大省，西安除了一些特色的面食之外，就連面條的種類也是非常多樣性的，而且也都很好吃。

比如打字都打不出來的Biangbiang面，這個面的名字得于制作過程中勁道的面條敲擊到案板發出的聲響。現在一般都是以寬寬的褲帶面形式呈現的，入口順滑柔韌，咀嚼起來筋道彈牙，可以油潑也可以加各種臊子，總之只要你喜歡，總有一種方式適合你。

除此之外，陜西好吃的面條還有很多，比如菠菜面、蒜蘸面、擺湯面、臊子面、蘸水面等等都不錯，面食愛好者可以慢慢嘗試。

好吃的店家就更多了，而且分布的也挺廣，所以到時候還是建議問問你住的酒店附近的本地人吧，但如果有機會的話，坤坤菠菜面要去吃一次哦。

【九】飲料集中推飲品的重要性有時候不輸美食，去到西安的話，當地的不少美食還是得搭配的當地的飲料才更有那個感覺。

冰峰和漢斯小木屋：冰峰、肉夾饃和涼皮被稱為“三秦套餐”，基本上都是組合在一起吃的。而漢斯小木屋就是菠蘿啤味的碳酸飲料，雖然現在已經是青島啤酒和漢斯公司重新組建后出產的產品，但也算是西安本地品牌之一啦。

桂花稠酒：這種飲品可以看作是精加工、強化版的酒釀，滋味綿甜宜人且毫無讓人不適的辛辣刺激。傳說李白斗酒詩百篇喝的就是桂花稠酒，度數一般會有個12度左右，比絕大多數啤酒都要高，能夠有效的體會一點微醺的感覺，又不至于爛醉。

酸梅湯：在我印象中西安好像是一個特別喜歡喝酸梅湯的城市，尤其是在夏天的時候，幾乎到處都有酸梅湯。其中最推薦的可能還要數花奶奶酸梅湯了，當然這么多年過去了，應該已經不是老人家自己出來售賣了，但滋味還是不錯的。

【十】羊肉泡饃雖然我們一開始就分享了葫蘆頭，那種美食也可以有泡饃的吃法，但是羊肉泡饃這個東西還真必須得放在這里，因為它實在是太西安了。

就算哪怕是從來沒去過西安的、也不是那么了解西安美食的人，你讓他最短時間內脫口而出一樣西安的美食，羊肉泡饃也會大概率出現。

畢竟羊肉泡饃已經是西安名片一般的美食了，去一趟不吃的話，就總感覺好像少了點什么似的。具體店家推薦的話，其實馬洪泡饃、景德泡饃、班老五小炒泡饃都還是不錯的，當然也可以在自己住的地方附近問問本地人。

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