宋嫂魚羹，浙江省杭州地區漢族傳統名菜，從南宋流傳至今已有800多年歷史。

據《武林舊事》記載：

南渡的宋人定都臨安后，北宋臣民們無時不刻不在懷想著北方的王朝和家鄉食物的味道。

相比于普通的北宋子民，年輕的南宋皇帝趙構可能比他們更思念家鄉的風物和美味。因為，對于他來說，那個被金兵毀滅的東京汴梁不僅有他少年的美食記憶，更有他趙家曾經的江山王朝。

淳熙六年（公元1179年）三月十五日（我也十分費解這個時間怎么這么具體），趙構又來到了西湖。船泊蘇堤下，正好聽到有人用汴京口音賣魚羹，于是叫上船來交流一哈。

老鄉見老鄉，一開口，一口汴梁鄉音就把趙構說得呀，噫，你也是荷蘭（河南）勒？

細說之下，才得知，大嫂本是東京大宋汴梁人氏，被人喚作「宋五嫂」。當年北宋滅亡之時，宋五嫂隨著南渡的大軍，離開家園，來到杭州，靠賣魚羹為生。

一席話，說得趙構滿目辛酸，這心可難受哩，動情之下，便命人將魚羹全部買下。

又「念其年老，賜金錢十文、銀錢一百文、絹十匹，仍令后苑供應泛索」。

就是又叫人賞給了大嫂一干金銀布匹，還要長期供應皇宮，并鼓勵大嫂好好創業，把咱河南的食物發揚光大。

從此，「宋嫂魚羹」名聲大噪，成為杭幫菜的保留菜品，一直傳承開去。

后來經歷代廚師不斷的研制提高，宋嫂魚羹的味道也更加醇美。

俞平伯先生在《略談杭州北京的飲食》中說:西湖魚羹之美，口碑流傳已千載矣。

「宋嫂魚羹」改良進化史

現在我們吃到的宋嫂魚羮，一般都采用鱸魚，骨肉分開蒸熟之后，搗成肉碎，同火腿、香菇、筍絲一起熬制成湯。

事實上，魚羹在南宋的時候叫“肚兒羹”，《東京夢華錄》記載中說，魚羮應該更像是一種用魚肚切塊做成了魚湯，跟現在的魚羹完全不是一回事。

清末，樸學大師俞樾俞曲園先生受騁出任杭州孤山詁經精舍的學教，詁經精舍也就是杭州西湖邊上的俞樓。

曲園先生好吃亦精于飲食，他結合宋嫂魚同家鄉德清的烹魚方法，創造出了新的魚羹，受到賓客盛贊。

曲園先生所著的《春在堂全集》中有詩云“宋嫂魚羮好，城中客未嘗，況談溪與澗，何處白云鄉。”

在眾多效法的酒家中，有一家酒家就在俞樓旁邊，亦緊鄰西湖，就是現在杭州孤山的樓外樓餐廳。

樓外樓的廚師將傳統魚羹使用的鱖魚換成鱸魚，并且在樓前西湖設大竹簍養活魚，以吐盡泥氣，凈化腸道，達到烹飪的最佳風味。

杭州有哪些特產和美食？

1《 東坡肉》，在杭州食品行業的聲譽相當于蘇東坡的聲譽!這是一代文人才子發明的，雖然它看起來比較油膩，但它卻是肥而不膩的，而且它的質地比較有層次感，是由五花肉制作，瘦肉和肥肉相間，不膩不柴。這也是杭州的招牌菜。

2《西湖醋魚》，是浙江杭州的一道傳統風味菜肴。歷史起源于南宋臨安(今杭州)，高宗趙構乘龍舟到西湖游玩。曾品嘗了西湖鯉魚的味道，并稱贊它，因此而名聲大振。后來經名手整治，這一道著名的西湖醋魚流傳至今

3《片兒川面條》，是杭州的傳統小吃。配料主要由雪菜、竹筍、瘦肉片等組成，味道鮮美。它已經有一百多年的歷史了，最初是由杭州的老商店奎元館創造的。它的特色是倒篤菜和竹筍的美味，使用餐者回味無窮。

4《定勝糕》，杭州有很多小點心，尤其是糕點。定勝糕是杭州最具代表性的糕點之一。傳說在南宋時期，人們專門為韓家軍出征鼓舞將士而特制。這種糕點有“定勝”的字樣，后來被稱為“定勝糕”。

5《蔥包燴》”，是浙江市民喜愛的一種傳統小吃。它與南宋奸臣秦檜有關，岳飛在杭州風波亭被殺，而人民和愛國戰士們都痛心疾首。杭州有個點心廚師。他用面粉揉成兩個人，象征著秦檜夫妻。他們把它們擰在一起，扔進油鍋里，以解內心的仇恨。并叫它“油炸檜兒”。為了避免秦檜懷疑，將木字旁的檜改為火字旁的燴。

6《小雞酥》是浙江杭州的一種小吃。小雞酥是由細面粉、色拉油和豆沙做成的。將水油皮、小包酥搟成皮，包入豆沙成型，放入烤箱烘烤。小雞的形狀小巧可愛，飄香四溢。咬一口，外酥內滑，又滑又好吃，是一種老少皆宜的精致點心。

7《叫花童子雞》，是杭州當地的一道名菜。據傳說，在古代一個乞丐得到了一只雞，但是他缺鍋又少灶。他就采用烤紅薯的方法，把雞肉裹上泥土，放在石頭砌成的“灶”上，拿起干木頭煨烤。剝掉泥土后，頓時香味四溢

8《宋嫂魚羹》，誕生于南宋，是浙江杭州的一道傳統菜肴。具體做法是將鱖魚或鱸魚蒸熟后剔去皮骨，然后加入火腿、蘑菇、竹筍、雞湯等配料烹制而成。成菜后色澤鮮亮、鮮嫩潤滑。

9《知味小籠》，是浙江杭州的傳統名菜。烹調時，用發酵的白面粉作皮，與鮮肉、鮮肉蝦、鮮肉雞和火腿混合，放入特制的蒸籠蒸熟，汁多香鮮，皮薄滑韌。

10《龍井蝦仁》選用活大河蝦，配以清明節前后的龍井新茶烹制，蝦仁玉白，鮮嫩；芽葉碧綠，清香，色澤雅麗，滋味獨特，食后清口開胃，回味無窮，在杭菜中堪稱一絕。

杭州特產有:1絲綢，杭州有“絲綢之府”之稱。距今四千七百年的良渚出土絲織物就已揭示了杭州絲綢的歷史之久，唐代大詩人白居易“絲袖織綾夸柿蒂，青旗沽酒趁梨花”的詩句又道出了當時杭州絲綢的水準之高，舊時清河坊……！2龍井茶，色澤淺綠，香郁如蘭，味醇甘甜，形似雀舌，位居中國名茶之首。3西湖莼菜，澤鮮艷，湯純味美，鮮嫩潤滑，膾炙人口。顏色碧綠，鮮嫩清香、清香醇濃,別具風味！4塘棲枇杷，塘棲枇杷有1400余年的栽培歷史，因品種優良，品質上乘，風味獨特，自唐代起就被列為貢品。每年的五月塘棲會舉辦美食枇杷節，游客此時來此可充分感受塘棲的水鄉風情和美食文化。 果大肉厚、汁多味甜、營養豐富！