說起粵菜，大家都會想到什么？飲茶、臘味、粥粉面飯、生猛海鮮、鮑參翅肚，是很多人的第一反應。但其實，一些因費時費工、點擊率低、難以盈利而淡出粵菜舞臺的菜色，卻是粵菜精髓所在：對不論貴賤每種食材的充分了解，以及為最大化呈現其美味而付出的精耕細作。
湯瑤柱柚皮
煎釀鯪魚
炒鴿松
蝦餃
腸粉
燒味
冷水豬肚
紅燒嫩豬肉
白切清遠雞
醞扎蹄
六月黃蒸蛋配黑鱘魚子醬
大閘蟹
野生棗皇燉官燕（雪蛤）
黑松露香燒牛小排
嶺南文化為什么總走不出廣東？嶺南文化底蘊很差嗎？
這是個偽命題啊，提這個問題是你眼界和格局不夠，嶺南文化向內陸的影響力確實似乎有限，然而在全球化的世界性影響力層面一騎絕塵。
嶺南文化，其實并不簡單，它歷史悠久，內容豐富，涵蓋面也很大。
中國嶺南地區文化，涵蓋嶺南建筑、嶺南園林、嶺南畫派、戲曲音樂、工藝美術、民俗節慶、宗教文化、飲食文化、語言文化、僑鄉文化等眾多內容。 從地域上，嶺南文化又分為廣東文化、桂系文化和海南文化三大塊，尤其以屬于廣東文化的廣府文化、廣東客家文化和潮汕文化為主，構成了漢族嶺南文化的主體嶺南文化其實是海洋文明、中原文明的的交匯和深度融合的產物。其源流可以追溯到春秋戰國時期就出現的百越文化，那時候叢林沼澤，瘴癘遍布，部族林立，紛爭不斷。百越地區基本上屬于半原始蠻荒的狀態，楚國一直想將其納入版圖，進行文明教化，但奈何國力不足，所以推行給百越各個部落的分裂計劃，使其無法形成魏國政權的力量。
秦始皇統一六國之后，開始控制嶺南地區，并進行了史上第一次的大規模中原移民，遷入百越地區，于是逐漸形成廣府、客家、潮汕三大民系，并形成獨特的嶺南文化。自此以后，嶺南文化一直在中國歷史上扮演者重要的，甚至是世界性的角色
嶺南地區從先秦時期開始就是中華文明走向全球化的重要陣地不過有意思的是，不同于中原文明在陸地上的擴張。嶺南地區因為瀕臨太平洋，靠近東南亞諸國，先秦時期，嶺南先民就已經在南海及南太平洋沿岸開辟了以陶瓷為紐帶的交易圈，趙佗建立南越國之后更對外出口漆器、絲織品、陶器和青銅器，為中國海上絲綢之路的形成奠定了基礎。到了漢代，廣州成為中國與古羅馬帝國的海上貿易中心和海上絲綢之路的起點。嶺南文化成了中國與世界交流和傳播影響力的紐帶。這個除了和中華文明有割不斷的聯系的匈奴之外，再無其他能在這么早就開始全球化?，F在我們講一帶一路，嶺南地區就是21世紀海上絲綢之路的端口
明朝以來，嶺南文化對東南亞國家影響越來越深遠我們知道從明朝鄭和下洋開始，到明末，中國人就開始小規模的沿著廣東福建漫長的海岸線，乘船去東南亞經商（海上絲綢之路）、打工、乃至遷徙到東南亞，清朝尤其是清末民初，歐洲列強統治南洋各區域時期希望引華人去開發，加之中國幾次大亂，討生活的移民出現了洪流。規模巨大，納土納群島就是華人建國的，新加坡、馬來西亞、菲律賓、斯里蘭卡、印尼等一大堆的國家都有著大量的華人，他們的后裔從打工到定居，再到進入社會上層，甚至掌握一國政權和經濟，在這個過程中，其實也是嶺南文化在不斷的深度甚至完全改變這些國家的過程。其實可以說，在中國歷史上還從來沒有那個地區文化能夠像嶺南文化在如此多的國家過產生如此深遠，深刻，全面，甚至是徹底的影響。
清末以來，嶺南文化處在中國社會激蕩的中心，一舉一動影響中國命運清末，隨著列強打開中國的大門，嶺南地區成為列強蠶食、割據，民族動亂、覺醒、啟蒙、革命的中心。嶺南文化孕育了改變中國歷史走向的許多大人物，例如梁啟超、孫中山，他們都深受嶺南文化的影響，再經過深度的融和、覺醒和演化之后影響了整個近代中國的歷史。從某種層面可以說，是嶺南文化孕育了中國近代史上的先覺者和思想者。
改革開放之后，嶺南地區是中國經濟的龍頭，嶺南文化是中國傳播世界影響力的核心嶺南地區，尤其是珠三角地區，在改革開放后，成了中國深度改革，打開國門，對話世界，連接未來的前言陣地。嶺南文化處于時代的旋渦中心，尤其是嶺南文化中濃厚的具有歷史感的和世界感的商業文化，借著時代的東風，更加快速的釋放和傳播著自己的影響力。隨著全國的人口大潮的涌入，以及世界各國人民的聚集。更深刻的體制改革在推行，更有遠見的構想在實施。嶺南文化的核心力量也在悄然轉變，已經由建筑、飲食、民俗演變成思考世界和方式，締造商業文明的思想，接納世界的態度。它已經破除了一個地域文化局限，已經匯入了世界文明的大流。這是沒有幾個地域的文化能夠媲美的。
最后，題主說嶺南文化的影響力不夠，沒有輸出，跳不出廣東，其實是只看到了表層的文化，沒有看到更深遠，更核心的東西。相信看了我這篇文章之后，你會翻新認識。
HeIIo.嶺南文化底蘊并不差，很多 頗具特色的嶺南文化己走出廣東面向全國亦走向了世界。
其中廣東音樂和粵劇就是佼佼者，廣東音樂在全國很普及，在國內、港澳所有音樂學院，高胡演奏教學是缺不了廣東音樂的，如〖平湖秋月〗、〖步步高〗〖娛樂升平〗等都是必修的曲目之一。廣東音樂并不是廣東人的專利，在全國乃至全球的中樂表演、聯歡晚會演出結束時，很多會湊一曲〖步步高〗以把整個音樂會氣氛推至頂點。
除廣東音樂外，粵劇、客家山歌、客家漢樂、潮州音樂都很出名。會彈古箏的朋友都會知道潮州箏吧？潮州箏是中國箏派的重要一個派系，此箏派在國內及世界流傳甚廣，其著名古箏代表曲目〖寒鴉戲水〗、〖柳青娘〗、〖出水蓮〗、〖西江月〗、〖平沙落雁〗等等被廣為演奏。
廣東音樂揚琴是全國四大揚琴流派之一，全國四大流派揚琴包括廣東音樂揚琴、江南絲竹揚琴、四川揚琴、東北揚琴。
廣東音樂揚琴是四大流派之首，正因為之首是明朝年代的揚琴先從波斯傳入廣東再流向各地。廣東音樂早年的代表人物邱鶴壽(1880～1942)亦是廣東音樂揚琴流派的代表人物，其編輯出版有《弦歌必讀》、《琴學新編》、《國樂新聲》、《琴譜精華》等音樂書籍，亦被公認為廣東音樂的啟蒙和發展者，是廣東音樂的奠基人之一，其廣東音樂代表作〖娛樂升平〗、〖獅子滾球〗等廣東音樂曲目是膾炙人口的經典曲，均在國內及港澳、東南亞及美國等地流行。
嶺南文化是中華文化的一部分，有其獨特的歷史和地理環境條件下形成獨特的韻味和風格。廣東音樂、粵劇及潮州音樂等極具嶺南特色，其中客家山歌、客家漢樂等源自中原文化的南遷，亦是嶺南文化的一部分。廣東具有深厚的歷史文化底蘊并不是憑空而說，它與中華文化一道從古至今一路走過來，它不寂寞不孤獨，它沒有局限于嶺南的廣東，它在全國、在世界傳播。
自古以來廣東以務實、改革、開放、兼容、創新而被世人稱道，相信嶺南文化亦秉承這種精神、于世界燦放。謝邀！
