福建看地方，不同地方風俗和飲食都相差太遠，如龍巖客家人飲食清淡但味愛偏鹽多，喜吃燙食和米飯。風俗習慣特別注重禮上往來和敬老愛幼。
1、正月初一
過去正月初一晨起時分，各家敞開大門，焚香鳴炮，喜迎新年。
福州人正月初一的早餐必吃太平面(線面、雞肉、鴨蛋,取福州話諧音，如“雞”音似“系、羈”,鴨蛋音似“壓浪”)，以祝一年中福壽綿長，太平如意。正月初一這天不煮新飯，也不吃稀飯,比較普遍的是吃“隔年飯”(歲飯，平時也叫做“炊甑飯”)，在新年吃“隔年飯”是討個“年年有余”的吉利。
2、正月初二
正月初二，在福州民俗里，這一天是出嫁的女兒回娘家的日子，夫婿也要同行。回娘家時，女兒必須攜帶一些禮品、紅包，分給娘家的小孩，并且在娘家吃午飯，但必須在晚飯前趕回婆家，此日又稱“迎婿日”。
俗話說“一個姑爺半個兒”，女婿吃過飯要陪老人聊聊天，聽聽岳父母的教誨，并且主動邀請二老的兄弟姐妹到自己家里做客，然后再告辭回家。
3、正月初三
正月初三，過去福州人人外出訪親拜友，互賀新年。早上外出，逢人第一句都要說“恭喜”、“發財”、“平安”等吉利話，對方也報以相應“平安，齊發”等。凡親友來賀者，除招待茶、煙、瓜子之外，另款待以點心。小輩要向長輩拜年，長輩則給以“拜年錢”、桔子或糖果。福州童謠：“拜年拜年，掏桔分錢”。
4、正月初四
到了正月初四這一天，民間習俗有守在家里不出門迎“灶神”回民間的說法，灶神是中國古代神話傳說中的司飲食之神，也稱灶王爺。
在臘月廿三這天，人們恭送灶王爺回天庭匯報工作，因此有了祭灶。正月初四，灶王爺匯報完工作，又要重新回到人間，繼續監察人間的善惡，因此這一天家家戶戶都要守在家中，準備好供品，并焚香、點燭、燃放鞭炮恭迎灶王爺回來。盡管民俗很多說法沒有依據，但這些習俗本身承載了人們祈福避禍的美好愿望。
5、正月初五
正月初五俗稱“破五”，是民間傳說中財神的生日，所以最重要的活動就是迎財神。
按照習俗，春節期間大小店鋪從正月初一起就關張了，而正月初五恰逢財神生日，家家又都重新開張，因此求財是這一天的重要主題。
6、正月初六
初五剛把財神迎進門，初六就要送走窮神。送窮神這一天，要在家里面進行大掃除，掃出來的垃圾，還有沒用的破衣服等等要全部扔掉。正月初六“送窮”，是我國古代民間一種很有特色的歲時風俗，其意是祭送窮鬼、窮神。詩人姚合寫有詩《晦日送窮三首》，其中第一首云：“年年到此日，瀝酒拜街中。萬戶千門看，無人不送窮。”
7、正月初七
正月初七日，是人的生日（據傳說，正月初一為雞，初二為狗，初三為豬，初四為羊，五為牛，六為馬，七為人）。古稱“人勝節”，一般吃太平面，也吃取七種菜（菠菜、芹菜、蔥蒜、韭菜、芥菜、薺菜、白菜等。其中，芹菜和蔥寓意聰明，蒜寓意精于算計，芥菜令人長壽）加米粉制成羹，叫做“七寶羹”，晚上也吃年糕，人們在這一天以拜斗的形式為家人祈福平安。
8、正月初八
福州熟語:“元宵但看初八燈”。按照福州習俗，從初八開始是送燈的日子。正月期間，福州民間有送燈的習俗，對出嫁之女，娘家每年例必送燈，因福州方“燈”與“丁”諧音，取添丁之意。
舊時，初八前后，鄉村路上大街小巷都能看到親家舅扛著蔗，蔗上掛花燈往姐姐婆家送燈的情景。送燈是很有講究的，第一年送“觀音送子”燈，第二年如未生育，則送“天賜麟兒”燈、“孩子坐盆”燈，第三、四年如再未生養，便送“桔”燈，寓為“焦急”之意。生育后可送“狀元騎馬”燈、“天賜麒麟”燈等，直送到外甥16周歲為止。
9、正月十一
正月十一新春家祭，是為“上采（紙）”，各家備牲醴在祖先前供奉。過去在福州市區及其周邊鄉村的人們十分重視這個環節，“上采（紙）”日當夜，家家戶戶開始張燈，一般元宵燈展會也在此夜正式亮燈，一直持續到元宵之夜，所以，娘家人務必要在此日前將送花燈到婿家。
10、正月十五
正月十五為元宵節，亦謂上元佳節，又有中國狂歡節、情人節之稱。元宵節是新一年中的頭次月圓的節日，以前福州元宵節，不僅燈市輝煌，還有擺設鰲山，舉辦賽神會。“春燈絕勝百花芳，元夕紛華盛福唐；銀燭燒空排麗景，鰲山聳處現祥光”，此詩描繪昔日閩都燈市和鰲山的盛景。
福建各地的美食
廈門
血蚶
與血蚶的殼相同，年夜飯留下的垃圾也不能隨便清理。吃完的垃圾不可以向著門口方向掃，要往家里面掃，掃成一堆以后，不能拿到外面去倒。這象征著家中的財富，在來年不會外流。廈門話中的“剩”與“春”諧音，這樣就有了迎春的意思。
紅龜粿
紅龜粿是食品與生活中的吉祥物，走親訪友它常被選為禮品。人們在互贈紅龜粿分享喜慶，增進情誼，同時也見證紅龜粿的歷史滄桑。
全魚
因為“魚”與“余”同音,人們把年年有“余”的希望寄托在年年有“魚”上,所以過年吃魚圖個喜慶吉祥。
福 州
福州有句老話：“好囝不賺卅暝晡(意思是：好孩子不賺大年三十晚上的錢)”。即使遠行經商、打工的福州人，在除夕前一定會返家過年，合家團圓，吃頓團圓飯。
太平燕
在福州年夜飯里，有幾道菜是更是必不可少的，“無燕不成宴，無燕不成年?！边@說的就是“太平燕”。據傳，明嘉靖年間，閩北山區與江西接壤的浦城縣有位告老還鄉的御史大人，吃膩了山珍海味，家中廚師便創了一道新點心，將豬肉泥摻些番薯粉，搟成紙片般薄，切成三寸見方的小塊，包上肉餡，煮熟后配以高湯。后來，這手藝逐漸傳開并流入福州，成了福州家喻戶曉的“太平燕”。
春卷
福州春卷，歷史悠久，當地還流傳著這樣一個有趣的民間故事：相傳宋朝年間，有一個書生名叫陳皓，年方十八，才貌出眾。他有一個非常聰明、賢惠、漂亮的妻子，叫阿玉。為了讓相公吃得好，阿玉用米磨成粉，制成皮，包上肉和菜，加上佐料作為餡，然后用油一炸，一股香氣撲鼻而來。
不久，陳皓進京趕考，得中頭名狀元。紅榜一出，他高興得把自己帶來的干糧送給考官先生品嘗。先生一吃，贊不絕口，頓時寫詩作文，并稱這干糧為“春卷”。從此，福州春卷名聲大振，后來竟成了地方官吏向皇帝進貢的上等禮品。
芋泥
芋泥也叫芋茸，是福建省閩菜中的漢族傳統甜食之一，以芋頭煮熟搗爛加紅棗、櫻桃、瓜子仁、冬瓜糖、白糖、桂花和熟豬油等輔料制成。福建東部沿海地區有做芋泥的習俗，芋泥常作為福州宴席上的壓軸甜點推出。
泉 州
海蠣
海蠣于泉州人來講，就像東北人飯桌上的酸菜，四川人飯桌上的辣子，普通，日常，卻不可缺少。
蒸魚
泉州的年飯必須上一條全魚，而且這全魚還不能全吃掉，以表達年年有魚(余)的寄托。魚的諧音“余”不僅僅代著盈余，也象征著降妖除鬼。而且泉州人喜歡用清蒸的煮法，可以保留魚的原汁原味。
梭子蟹
泉州人愛吃蟹，所以年夜飯餐桌上必然有一道蟹。蟹不僅營養價值高而且還有有“和諧”的寓意，所以泉州過年必備蟹。
漳 州
漳州除夕宴席上的佳肴，數字要吉祥，一般是十二樣，而每道萊都要有好的涵義。如魚象征生活富余，雞寓意金銀相挨（諧音），鴨是金銀相疊（音塔），豬肝表示官運亨通，豆腐說會發家致富，韭菜是“韭菜春”，長久幸福。
即使是最普通的新鮮菠菜、芥菜、或“厚皮菜”，也叫做“長年菜”，不許切斷，撕成一條條，燙熟了，囫圇吃，可長命百歲，也含有不忘本之意。
“韭菜春，年年春”
“吃白匹，富咧咧”
“白匹”就是閩南話肥肉的意思，現在已改成瘦肉。
“吃金丸，中狀元”
“金丸”其實是一種年糕，由面、雞蛋、三層肉等料，經發酵，在窩蒸出來的，非常好吃。
莆 田
燜豆腐
在莆田，春節最不能缺少的是燜豆腐，這是年夜飯開席的第一道菜。豆腐營養豐富，莆田人愛吃燜豆腐，特別是離鄉的游子，回鄉時對這道莆田特色美食更是情有獨鐘。
莆田鹵面
莆田鹵面，也是莆田人年夜飯上必備的主食之一。莆田鹵面的關鍵，在于面筋、熬高湯和配料上。打出來的面要韌性，下鍋后不易糊掉。熬高湯也是重要的程序，挑選豬骨頭里最好的骨段，熬出來的高湯白花花的、香噴噴的。配料上，瘦肉、香菇、蝦干、干貝、牡蠣、蟶、韭菜是必備的。
鹵面之所以叫鹵面，因為它是在文火中慢慢燉出來的，讓高湯和配料的味道滲透到面條里面，這樣的話，出來的面才有味道。
興化炒米粉
興化炒米粉，也是莆田人年夜飯上的一道常見菜?！八慕撬慕欠剑静堇ρg……”這首謎語童謠曾是幾代莆田人的美食記憶，它的謎底就是“興化米粉”。興化米粉是莆田十大城市名片之一，其歷史可追溯至宋代，2009年1月，荔城區興化米粉獲批列入莆田市第二批非物質文化遺產名錄。
荔枝肉
莆田因盛產荔枝而別名“荔城”，年夜飯的餐桌上幾乎家家戶戶都能吃到興化荔枝肉。
龍 巖
在龍巖市，生活著兩支民系。新羅區和漳平市的龍巖人，講著閩南話，和閩南地區的人們，共享河洛文化；其余五縣，生活著客家人，與海內外客家人同俗同語。
梅菜扣肉
永定的梅菜扣肉，配以“閩西八大干”之一的永定菜干，是年夜飯必備的一道蒸菜。
白斬雞
兩種文化，共處一地，讓龍巖人的年夜飯桌上，異彩紛呈。長汀人愛吃白斬雞，香脆爽嫩。
靈芝雞湯
武平人喜喝靈芝雞湯，有一股淡淡的香甜味。
米凍
最有趣的是連城人，大年初一，或新春早晨，首先要煮食米凍，兆頭語曰：凍凍喜。
三 明
三明是座典型的移民城市，各地人齊聚這片沃土，所以過年的習俗也是五花八門，精彩紛呈。
寧化魚生
三明的“魚生”，用的只是普通的草魚，但美味不遜色昂貴的三文魚。魚生又名生魚片，是寧化傳統名菜，橫切成薄片，灑上麻油，再蘸醬油、芥辣即可食用。魚生鮮脆爽，是很好的下酒名菜。
紅菇燉雞湯
說起年夜飯，作為重要作料和佳肴的“紅菇”絕對少不了，三明紅菇很有名，無法人工栽培的紅菇也很珍貴。上了年紀的三明人，年夜飯喜愛用紅菇煲雞湯，其味鮮美，也可藥用，有解毒、滋補功效。
八寶飯
八寶飯是既精致又能飽腹的一道菜肴，絕對比白米飯精致好吃。由耨米、核桃、葡萄干、紅棗、桂圓、薏米、白糖、豬汕等原料烹制而成。有甜和咸兩種，咸的是街頭巷尾的尋常小吃，甜的卻是酒席上必備的壓軸點心。
板鴨
年夜飯桌子上怎么少得了既有嚼勁，又香味撲鼻的沙縣板鴨呢？根據三明各地不同的口味，著名的沙縣鄭湖板鴨，已被制成原味板鴨、香鴨、冰茶鴨、麻辣板鴨、咸鮮板鴨等5種，買回去后依個人口味再烹煮，高蛋白又低脂肪。
南 平
南平一桌年夜飯，一般有16道或18道菜，這是根據閩北人的習慣而設，“16”意指“要順”，“18”就是“要發”。十幾道菜式中，年糕、太平燕、湯圓、魚等這些好彩頭的傳統菜肴不可或缺。
泥鰍熬豆腐
糯米紅酒
在閩北農家，每年都會自家釀糯米紅酒，且山鄉特色更為明顯。
閩北冬季濕冷，故而辣味美食早已流傳。而年夜飯桌上，幾道經典的辣味菜肴，不但討彩頭，更是有驅寒良效。
嵐谷熏鵝
武夷山嵐谷熏鵝，鮮美奇辣，醇厚纏綿，堪稱一絕。
