竹鹽是以含豐富礦物的天然鹽為原料，放進生長3年以上的竹筒，竹子必須選用生長在西海岸的竹子，直徑為7cm，3年或5年的竹子，如果直徑超過7cm，竹子中的水分很難溶入鹽里，品質就得不到保障。 　　竹子選好后截成段，把日曬鹽灌進竹筒里。所用的日曬鹽必須是西海岸的天然鹽。煅燒竹筒所用燃料是松木。松木里的某些成分在竹鹽煅燒的過程中起一定的作用，影響著其品質，是其他燃料所不能替代的。用來煅燒的窯也必須是用黃土制成的。 　　只有在用黃土制成的窯里用松木做燃料，煅燒成的竹鹽才能呈現紫色。大概10小時后，能得到第一次煅燒的竹鹽。竹子燒盡后，只留下了鹽。經過煅燒竹子的水分已經滲透進了鹽分里。此時的竹鹽成了鹽棒形狀。然后把第一次煅燒的竹鹽粉碎，再放進竹子里燒。 ??
紫竹鹽

這樣的過程反復八次，到第九次烤制時往火中灑進松脂將溫度調到最高限度時，鹽將變成液體狀，是“綠色寶貝鹽”。經過了九次煅燒以后竹鹽的功效能得到最佳的體現。不多不少，必須是九次。我們通常見到的竹鹽呈灰白色，顯然不是經過九次煅燒，一般灰白色的竹鹽在1350℃至1500℃下煅燒后才可以得到呈現紫色光芒的竹鹽——紫竹鹽。

梅菜扣肉是那里的菜

廣東惠州的梅菜那才是正宗的梅菜。惠州，也是一個客家人聚居地，民間稱為－東江客，在廣東的客家名菜中除了梅菜扣肉還有東江豆腐、東江 鹽焗雞都是惠州的特色菜肴。梅菜是惠州的特產，在當地還流傳著一個美麗的傳說：話說中原人南遷從贛 南、閩西進入廣東到達惠州（當時叫禎州），客家人便開荒耕作，求得生存，當時生活十分貧寒。有個姓盧的娘子正在河邊洗衣，孩兒們饑腸漉漉，哇哇地哭著要吃飯，娘子不禁心酸，凄楚淚珠滾落河中。這時 候有個仙女從天而降，安慰了娘子幾句，并拿出一包菜種送予給她，然后抽身前行。盧娘子十分感動，并忙呼：“恩人姓甚名誰，日后好生報答。”仙女笑答： “廣濟蒼生，何勞報答，姓梅是也。”隨即騰云而去。 盧娘子按照梅仙女的指示，回家把菜種種下，不幾天菜種就發芽出葉，到了臘月菜長得又大又肥，采來煮食，鮮甜嫩滑，分外可口，孩子們飽食一頓，喜歡得直蹦跳。親朋好友問及此乃何物，盧夫人道，是梅仙女送的菜種，就叫“梅菜”吧。此后經親朋好友引種，很快在東江流域一帶傳開，廣為種植，惠州從此有了梅菜。這雖是個傳說，但可以看出惠州種植梅菜有著悠久的歷史。

鹽焗雞要不要泡冷水,才會滑,爽

鹽焗雞是廣東久負盛名的一道漢族傳統佳肴，也是廣東本地客家招牌菜式之一，屬于粵菜系-客家菜。
流行于廣東深圳、惠州、河源、梅州等地，現已成為享譽國內外的經典菜式，特別是在廣東籍華僑集中的海外地區久負盛名。

惠州西湖怎么樣？有什么好玩好吃的？

惠州羅浮山與惠州西湖挺遠的，坐車的話可以坐羅浮山車，在羅浮山大門前可以坐到這個車，大約是20塊這樣吧，要坐一個半鐘。這兩個景點都是休閑的，西湖可以欣賞一些斷橋，涼亭類似公園，而羅浮山可以爬山，拜神，坐索道，了解關于蘇東坡留下的一些勝跡，我國著名道教道士葛洪的一些煉丹藥的足跡

鹽焗雞怎么做？

制作方法
步驟
1、沙姜洗凈刮去外皮，剁成細末；香菜去頭，洗凈瀝干水待用。
2、三黃雞洗凈去內臟，斬去頭、脖子和雞腳，用廚房紙吸干水分。

美食鹽焗雞展示相冊(11張)

3、用米酒和沙姜末涂抹雞身，腌制5分鐘，將剩下的米酒倒入雞腹里。
4、用廚房紙將三黃雞包住，一定要包得嚴實。
5、先在瓦煲底部灑入1.5袋粗海鹽，放入包好的雞，再倒入1.5袋粗海鹽蓋住雞身。
6、 蓋上瓦煲的蓋子，鋪上一塊濕方巾，開小火煮60分鐘左右。
7、煮至濕方巾變干，說明雞已熟，揭蓋舀出雞身上的粗海鹽。
8、取出煮熟的雞，撕去廚房紙，將雞置入碟中，放上香菜做點綴，即可上桌。

1、做鹽焗雞用的瓦煲，應選較深一點的，以便能裝下海鹽；由于瓦煲使用一次就丟棄，因此不宜選購太貴的。
2、做完鹽焗雞后，只要將鍋底變黑色的海鹽刮去，白色的海鹽還可以留著下次使用。
3、三黃雞，又名湛江雞，雞肉質嫩滑，皮脆骨軟，脂肪豐滿和味道鮮美。也可以選購清遠雞來入菜，但不宜選購飼料雞，否則吃起來雞味不濃。
4、瓦煲底部的海鹽，要高于兩節食指，鋪的海鹽太淺的話，會將雞上的廚房紙燒焦，雞會發黑難吃。
5、包雞用的紙，可以用草紙、牛皮紙或專用鹽焗紙，如果購買不到，也可以用廚房紙代替。
6、給瓦煲蓋鋪上濕方巾，待方巾變得干身，就說明鍋內的雞已熟。
7、如雞的重量在2斤左右，焗10分鐘已足夠。鹽的分量亦應與雞只相等。
8、可以先將宰好的雞用細鹽涂抹雞體內外，然后將雞用明火隔水蒸熟，再將雞斬件。另用豬油或花生油，調味粉拌和原蒸雞的汁煮滾成稠汁，盛大碗內，將斬好雞塊逐件沾香料油汁，砌放盤內。