《紅樓夢》這部皇皇巨著，她是曹公字字血淚編著的百科全書，如經濟、文化、美食，建筑、文藝、音樂、宗教、司法等.......在紅樓夢的前80回中，所涉及到美食的：

一、茄鲞，這是紅樓夢中特有的最有代表性的美食，它的工藝流程很復雜，用普通的茄子?去皮切成小塊用雞油炸了，再用香菇、新筍、五香豆干、各色干果用雞油煒了，拿香油收了.......

二、蓮葉羹，在寶玉挨打后他想吃蓮葉羹，其實就是我們平時吃的疙瘩湯，其工藝復雜一些，把面片做成各種不同形狀花型……

三、野雞崽子湯、生炸野雞崽子、野雞爪子、酒釀清蒸鴨子、鴿子蛋、胭脂鵝脯、糟鵝掌.....

四、各種各樣的面果子：藕粉桂花糖糕、松瓤鵝油卷、蟹黃小餃.......

五、籠蒸螃蟹??、牛乳蒸羊羔?、火腿燉肘子、豆腐皮包子......

紅樓夢中的美食舉不勝舉，現在國內已經有紅學美食啦……

《紅樓夢》中有沒有一道菜，讓你感覺到這就是奢靡？

《紅樓夢》中的每一道菜，都讓人感到奢靡。包括晴雯吃的蒿子稈炒面筋，探春和寶釵吃的油鹽枸杞芽兒。這兩道菜總價值不貴，但是貴在新鮮、時令，在交通不發達的古代，能吃新鮮時令的菜蔬是很奢侈的。

賈母吃的牛乳蒸羊羔，夠奢靡。不過，在朱門酒肉臭的大富大貴之家也司空見慣。沒什么可說的。

感覺《紅樓夢》中的一道醬菜，很奢靡。這就是王夫人敬獻給賈母的椒油莼齏醬。

把不普通的食材，做得很普通，就是豪門望族飲食的低調奢華?！敖酚洼积W醬”就是這樣的菜品。賈府對于每個級別的人的飲食都有規定，上至賈母下到小丫頭、小廝、婆子，每頓飯吃什么價位的主食，副食，每餐幾個菜都有嚴格規定。除此之外，賈府還有一個風俗，吃飯的時候，兒子、兒媳要給母親敬獻菜肴。

一天，賈母吃飯的時候：

王夫人尤氏等忙上來放箸捧飯。賈母見自己的幾色菜已擺完，另有兩大捧盒內捧了幾色菜來，便知是各房另外孝敬的舊規矩……王夫人笑道：“不過都是家常東西。今日我吃齋沒有別的。那些面筋豆腐老太太又不大甚愛吃，只揀了一樣椒油莼齏醬來。”賈母笑道：“這樣正好，正想這個吃?！?/p>

椒油莼齏醬是將新鮮莼菜切碎了，拌上醬油、鹽、姜末、辣椒油、麻油，或者剁椒等精心腌制而成，吃的時候撒上一把蔥花兒。

這道菜的主要原料是莼菜。莼菜，又名馬蹄菜、湖菜等，是多年生水生宿根草本。莼菜口感的圓融、鮮美滑嫩，為珍貴蔬菜之一。

相傳乾隆帝下江南，每到杭州都必以莼菜調羹進餐。莼菜鮮嫩滑膩，清香濃郁，可以用來做羹湯，也可以做醬菜。莼菜是宴席上的珍貴食材。

莼菜鯽魚羹、西湖莼菜湯、莼菜鱸魚燴等都是以莼菜為原料的名菜。

美食家蘇軾詩云：“若問三吳勝事，不唯千里莼羹?！?/p>

陸游在《洞庭春色》一詩中寫道：“人間定無可意，怎換得玉膾絲莼”。“絲莼”是用莼花絲做成的莼羹，也是吳地名菜。

宋革的《摸魚兒·莼》云：“露葵生處春洲遠，翠葉紫莖鋪水。輕摘起，見說道，參差荇菜渾難比?！?/p>

莼菜不僅是食材，而且具有很高的藥用價值。

能上賈母餐桌的食材都不是普通食材。

把普通食材，做得高大上，是侯門公府飲食的極度精致奢侈。茄鲞就是一例。劉姥姥吃過一道菜叫茄鲞。王熙鳳說了這道菜的制作方法：

“你把才下來的茄子把皮籤了，只要凈肉，切成碎釘子，用雞油炸了，再用雞脯子肉并香菌、新筍、蘑菇、五香腐干、各色干果子，都切成釘子，拿雞湯煨干，將香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封嚴，要吃時拿出來，用炒的雞瓜一拌就是。”

我們看看這道菜的主料、配料和輔料。

主料：新摘下來的嫩茄子。

輔料：雞脯肉、香菌、新筍、蘑菇、五香腐干、雞爪、各色干果等。

配料：雞油、雞湯、香油、糟油。

一道普通的茄子菜，用十多只雞來做配料。

茄鲞的高大上，就像國宴上的”開水白菜“，食材很普通，但是做法絕對不普通。

在《紅樓夢》中的賈府的餐桌上，山珍海味、燕窩鮑魚、魚翅熊掌、大魚大肉反而是極普通的菜品了。

不普通的食材，做得相當普通；普通的食材做得相當高級，才能體現出大戶人家的氣派來。暴發戶要表現奢侈，而百年望族反而要避免過度奢侈。

圖片來自網絡

@潤楊的紅樓筆記

賈寶玉挨打后，要吃的那小蓮蓬，小荷葉的湯，一聽就奢靡。

首先看一下工具：四個一尺多長的銀模子，上面都刻有豆子大小的花紋，有菊花的，梅花的，也有蓮蓬和菱角的，光是這花紋就有三、四十種，雕刻的很精緻。

做的時候取幾支雞吊湯，加入新荷葉，取荷香，活好面，用模子壓出模子上的花朵樣來，湯沸時下下去，煮一會即可。

這是什么美食？想來大家都已經明白，就是雞湯加荷葉汁的旮瘩湯而已，一碗民間小吃，弄得金銀相伴，使人感覺很奢靡。