南京人吃鴨子的歷史非常悠久，早在春秋時期，就有關于養殖鴨子的記載。南北朝時，梁軍曾與北齊軍在金陵北郊外的覆舟山一帶對峙，梁軍“人人裹飯，媲以鴨肉”，后士氣大振，勝利而歸。

南京人愛吃鴨子，也特別會吃鴨子。除了正常的鴨頭、鴨肉、鴨掌，連鴨的內臟如鴨肝、鴨心、鴨肫等，南京人也不會放過，民國時期，甚至出現了全鴨席，整桌菜以鴨子為原材料，從冷盤到熱菜，以至于點心和羹湯，都有鴨子的出現。正所謂“金陵鴨饌甲天下”。

南京人每年消耗幾億只鴨子，它們被用來做烤鴨、鹽水鴨、鴨血粉絲湯、燴鴨掌、鹵鴨四件等美味。

南京人吃烤鴨與北京烤鴨不太一樣，雖然也講究皮酥肉嫩，肥而不膩，但是老南京人卻十分青睞店里的那一袋紅湯鹵汁。店里的烤鴨烤得怎么樣，透過玻璃窗就可以看得出來，但是紅鹵做得好不好，一定要多年品鴨的口感和味蕾才能辨別。

鹽水鴨的鹵制也很講究，一鍋正宗的老鹵能用很多年。鹵制之前，先要把鹽均勻地涂抹在鴨身的表面，接著用手慢慢地給鴨子做“按摩”，使鹽充分地融入鴨肉之中。鹵制好的鹽水鴨，切開骨頭，骨髓呈青綠色，鴨肉細膩緊致，鴨皮肥而不膩。

鴨子身上的其他部位南京人也會充分食用。比如，鴨肫被譽為“仙人之食”，“鴨四件”是再好不過的佐酒菜；鴨舌和冬瓜一起燉湯，清熱敗火；享譽全國的鴨血粉絲湯，早已成為秦淮小吃一絕……

您對這個問題有什么不同的見解嗎？歡迎在下方留言討論，如果您覺得回答得還不錯，歡迎點贊和轉發~

一只愛吃的小肥蝦，帶你領略美食背后的趣味與文化。^_^

我了解到的南京很多人，吃鹽水鴨，還有醬鴨，烤鴨等，當然和鴨子有關的食品也很多人喜愛，鴨脖，鴨頭，鴨翅，鴨架，都很不錯。當然，還有鴨血粉絲湯金陵的招牌特色小吃。我個人喜歡微辣鴨脖和鴨架，非常不錯哦！說著，流口水了。哈哈?

南京特色美食小吃攻略？

南京是座非常具有魅力氣息的城市，不僅有許多現代化氣息的建筑，還有各式各樣的美食，深受很多游客的喜愛。那么南京有哪些特色美食呢？下面跟小編一起來看看吧。

美食指南1、松鼠桂魚，來到南京旅游，肯定要去嘗試下松鼠桂魚，這道美食很有代表性，一般都是在腫大的宴會上面才能看到它的身影，獨特的口感深受大家的喜愛，并且制作出來的成品看上去很有食欲，口感度佳。

2、小魚鍋貼，小魚鍋貼也是南京當地很有特色的美食，鍋貼里面包含的材料還是蠻多的，比如芝麻和蘿卜絲等，并且吃鍋貼的時候加上魚湯的搭配，味道會變得更棒，還有濃濃的香味，值得擁有。

3、南京烤鴨，說起南京之行不容錯過的美食，南京烤鴨是不錯的選擇，烤鴨肉質十分鮮嫩，更重要的是吃起來絲毫沒有任何的膩味感，尤其是加上鹵汁，味道會變得更加豐富，吃完之后讓人念念不忘。

4、民國美齡粥，單單聽這個名字就知道應該不錯，這道小吃主要是民國時期傳承下來的，主要的材料就是大米和豆漿，并且還有很多的中藥材，熬制出來的成品味道跟其他地方吃過的都不同，營養價值高。

5、活珠子，雖然聽這個名字不像美食，然而卻是當地很有名氣的補品，這道美食在品嘗的時候最好加點醬油或者辣椒等配料，味道還是蠻不錯的，不過對于第一次看到的朋友來說，外觀看上去可能會讓人難以下口。

6、赤豆元宵，赤豆元宵的味道還是蠻不錯的，元宵里面的食材蓮子和赤豆等，成品制作出來看上去非常不錯，有著濃郁的香味，入口之后足以給味蕾帶來與眾不同的體驗，非常適合大家去品嘗下。