暫且撇開城市文化不談，我們這里只說說二者的飲食文化。

先說說蘭州吧。說到蘭州美食，可能很多外地人第一反應是蘭州拉面，但據說它真正的名字叫做蘭州牛肉面，是蘭州飲食文化一絕，有觀點認為，真正的蘭州清湯牛肉面是由河南省懷慶府清化小車牛肉老湯面演變而來的，也有人說它是清代光緒年間，回族老人馬保子首創，眾說紛紜，不變的是它“湯鏡者清，肉爛者香，面細者精”的獨特風味?！拔覒浱m州好，般般品味新。炮羔延座客，酪乳饋鄉鄰。挾彈求芳雉，垂絲獲錦鱗。邇來黃酒釅，還醉甕頭春”，江得符的《我憶蘭州好》描寫的正是蘭州飲食文化。

《史記》中將西安譽為“天府之國，金城千里”，作為世界四大古都之一，西安的飲食文化同樣歷史悠久，有人認為它更多的與皇室和宮廷息息相關，西安的羊肉泡是其標志美食之一，據說曾是秦朝的禮饌。西安文化底蘊豐富，因此有人說，吃西安的美食，也是在品讀西安的歷史和文化。從地理位置上來看，西安比蘭州要偏東，是中原地區，大米的種植也給西安的飲食文化帶來了更加豐富的一面。

有人說，蘭州的很多飲食都是回族人所創，有著濃重的民族特色，而回族的清真飲食對西安也有著很大的影響，此外，兩地的面食各有特色，有著濃郁的西北風情。

首先，西安地處較東，比蘭州多了層米，比如米皮，蘭州只有面皮，其次，西安面食以饃為主，蘭州以面條為主。最后，在面的區別上，西安人喜歡吃寬，厚的面條，比如褲帶面。蘭州拉面講究細，分為二細，三細等等。

什么動物是人類最早馴化的？

狗

狗是人類最早馴養的動物，它被馴化的年代大約在一萬年前的新石器時期。在西安半坡文化遺址的先民生活區中，曾發現為數眾多的狗的骨殖。此外，甘肅秦安大地灣新石器文化遺址出土的彩陶壺上，也發現了4只家犬的形象，而且都描繪得生動可愛。這都說明，當時人與狗之間的關系相當明確，狗已經成為人類的親密伙伴。

狗是人類最早馴養的動物，這一點毋庸置疑。它被馴化的年代大約在一萬年前的新石器時期。在西安半坡文化遺址的先民生活區中，曾發現為數眾多的狗的骨殖。此外，甘肅秦安大地灣新石器文化遺址出土的彩陶壺上，也發現了4只家犬的形象，而且都描繪得生動可愛。這都說明，當時人與狗之間的關系相當明確，狗已經成為人類的親密伙伴。

在中國，從新石器時代的遺址中，已不斷有關于狗的發現。例如在距今7000～6500年前的浙江余姚縣河姆渡遺址，發現有狗的骨架；在河北省武安縣距今7000年前的磁山遺址，發現有狗頭骨的前半部和下頜骨，從其構造上來看，無疑屬于馴養成熟的狗，與它的祖先--狼相比，差異甚大。最令人期待的是，在中國吉林榆樹縣周家油坊等地層中，即舊石器時代的更新世晚期，約在公元前2.6萬～公元前1萬年，發現了大量哺乳類化石，除人類的化石之外，出現了家狗的頭骨“半化石。雖然有人認為它屬于更新世動物化石，但更多的專家則認為它們是全新世或現代動物的遺骸。這類舊石器時代的家狗遺骸，可以表明中國東北地區的居民已開始將狗家化。也就是說，東北家狗在舊石器時代晚期已經出現，時間大約在公元前1萬年以前。中國東北的原初人類是蒙古通古斯族，因此有理由認為，東胡、戎、狄、肅慎的先民，首先馴養了狗，其中狗戎就是有名的養狗氏族。

由此可見，東北和蒙古是舊石器時代晚期和新石器早、中期的家狗馴化的中心。除此之外，在河南安陽、河北磁山、陜西西安半坡、山東大汶口、江蘇常州等地均發掘到全新世后期家狗的骨骼化石，由此可以肯定，中國是家化狗的中心之一。另外，內蒙古陰山巖畫中出現了狩獵犬，也就是說，大約在新石器時代的中期和晚期，狗已成為人們的家畜和得力的助手。放眼世界，其他國家的考古資料也表明，狗很早就與人類文明相伴而行了：伊拉克賈爾木早期的村莊，公元前7000～公元前6500年的遺址中發現有狗的骨骼；土耳其凱奧努遺址的狗，被測定為公元前7000年；大約與此同時，歐洲也有了家狗，在丹麥中石器時代的馬格勒莫斯文化層中有狗的發現；公元前7500年英國約克郡的斯塔爾加爾中石器時代遺址中也發現了狗。此外曾有人公布過，在美國愛荷達地方的洞穴中，曾發現公元前9500～公元前8400年狗的骨骼，但目前學術界對此還有爭議，尚難定論。

馴化之謎：男人抑或女人的功勞？人類馴化動物是出于發展的需要，將野生動物馴化為家畜，是人類發展階段一個十分重要的標志。隨后，人類才能從散居、狩獵轉變到聚居、耕作，通過耕種和飼養牲畜提供穩定的食物來源，從而進入農業社會。動物的家化和馴養，使人類文明進入畜牧時代，其作用不亞于火的使用。考古學家通常認為，在馬、牛、羊、雞、狗、豕這六畜中，以狗馴養的歷史最為悠久，其馴養歷史約有1萬多年。據推測，從狗的作用上來看，最初馴化的狗可以幫助狩獵、交通、看家，隨后，在人類社會的發展過程中，狗又逐漸被馴化出許多其他功能。由狼或野狗馴化成為真正的家狗，首先要改變它們的野性，這絕非一件輕而易舉的事情，這個馴化過程可能是不同時期里一個持續的過程。除了家狗品種之間的雜交之外，無論是由狼直接馴化成家狗，或者從野狗馴養成家狗，都有一個從野生到家養的過程。有趣的是，專家們至今仍然為一個問題大傷腦筋，這就是：馴養家狗這個偉大的功績應歸功于當時的女人還是男人？持前一種意見的人向我們講述的故事是：狼或野狗與人類初次相遇，或者在野外被獵，或因偷食被捕，結果大狼和大狗成了人類的美餐，幼狼和幼狗成了俘虜，并被帶回原始村落關養起來。待它們長大了，部分將作為食物被殺掉，而另一部分幼狼和幼狗主要在婦女和孩子們的喂養下慢慢長大，平時還與孩子們嬉耍。到了發情交配時期，有的狼或狗仍會跑到野外物色配偶，交配期過后又會乖乖地回來；有的狼或狗則在被俘虜的同伴中找“對象”，繁殖出后代。這樣代代相傳，就逐漸豢養成了家狗。另一種意見則認為，雖然說所有動物的馴養似乎都是婦女的功勞，但只有狗是男子所馴養的。在當時，男人們出獵時常有野狗跟在后面，因為他們也獵食動物的肉類。當獸類被獵人打傷時，野狗要追食，人將它趕開，將所要的那部分拾起來，不要的就給狗吃。久而久之，獵人與野狗之間漸漸熟悉并建立了感情，愿意互相幫助。有的野狗特別勇敢、靈敏而且喜歡接近人類，它們就常常在夜晚走近人的住所，馴熟無猜之后，就和人類住在一起，而不再四處亂跑，因而成為家畜了。由于年代久遠，這些只是人們的想象和推測而已。不過，自從狗參與人類活動，成了沉默的朋友之后，人們發現它嗅覺靈敏，忠實勇敢，具有追蹤、防御、善戰、助獵等能力，于是才開始有意識、有目的地馴養，帶領它們出去狩獵，利用它們看家，訓練它們當檢驗員和表演......隨著人類社會的進步和生產的發展，狗的品種越來越多，狗的用途也越來越廣泛。經過人類長期不懈的觀察、選擇、改良、馴養和訓練，才馴化培育出各種具有不同特征、品質和功能的家狗。